Freitag, 30. Oktober 2009

Betrunkene Kollegen

oder wie professionell muss (sollte) man sein...

Ich trinke gern, aber aus Genuss-Sucht eher, als um den Vollrausch erleben zu wollen. Meist bin ich dann schon weg, wenn ich es mal uebertrieben habe
und auch nicht mehr Herr meiner Sprache bin -
bin ich in dem Zustand bin ich lieber nicht mehr ganz so omnipraesent.
Ich bin keineswegs das leuchtende Vorbild fuer andere, denn auch ich hatte schon mal so einen Totalausfall (Barshow Amsterdam), was ich jedoch nicht verstehe
und auch keineswegs gutheissen kann sind die Jungs, die sich derart regelmaessig die Kante geben, das man es schon gar nicht mehr anders von ihnen gewohnt ist.

Betrunkene Bartender bei Veranstaltungen, die kaum mehr in der Lage sind ueberhaupt noch die Kunden bedienen zu koennen, sind dabei leider auch keine Seltenheit mehr.
Es ist etwas anderes ob man mal einen mittrinkt oder nachher zum Teil schon mehr gesoffen hat, als die die man bedient hat.
Alkohol gehoert zu unserem Job, aber das heisst nicht das wir auch staendig besoffen sein muessen. Zuweilen habe ich Kollegen bei mir an der Bar sitzen, die geben sich derart dem Alkohol hin, als gebe es kein Morgen...
Niemand von uns hat gerne total besoffene Typen an der Bar sitzen und deshalb sollte man als Bartender dann umso besser wissen, das man auch als total besoffener Kollege keine besondere Zier am Tresen ist.
Vielleicht haelt mich jetzt der eine oder andere von euch fuer einen Spielverderber, aber es geht nicht darum als Spassbremse zu fungieren hier, sondern ich moechte auf einen tendenziellen Missstand hinweisen, der es auch schwerer macht im Beruf des Bartenders wirklich anerkannt zu werden.

Mittwoch, 28. Oktober 2009

UK-Rumtasting

oder zweimal die Chance viel neues aus Zuckerrohr auf die Zunge zu bekommen...

Das Uk-Rumfestival war eine fantastische Messe mit extrem vielen neuen Zuckerrohrvertretern. Dirk und ich haben zusammengepackt was lecker war und haben die Ware muehsam rausgeschmuggelt in bester Rum-Runner und Bootlegger-Tradition. ;)
Nun wollen wir sie mit euch verkosten und euch so einen kleinen fluessigen Einblick vom Rum-Festival gewaehren...
Wir haben zwei Termine eingerichtet einen fuer die Connaisseure und einen fuer die Kollegen, damit jeder seine Chance hat und keiner wegen seinem Job das Rum-Tasting verpassen muss, wir teilen das nicht streng auf, sondern jeder ist jederzeit herzlich willkommen...
Freitag, 06.11.2009
um 20.00 Uhr im Rum-Club (speziell fuer Geniesser)

Montag, 09.11.2009
um 18.00 Uhr im Rum-Club (speziell fuer Barkollegen)

29 Euro pro Person


9 spannende Rumsorten stellen sich als Vertreter des UK-Rumfestivals
den Zungen der Berliner Geniesser und Fachkollegen:
mit dabei Blackwell Jamaican Black-Rum,
TOZ-Rum weisser Rum aus der Destille von Chairmans Reserve,
Captain Bligh ein XO-Rum von St.Lucia,
Seven Fathoms von den Caymans Island,
Dictador 20years Solera aus Columbien,
von Wray&Nephew der legendaere Rumona,
Skipper Rum Dark-Demerara,
Sunset Overproof 84,5% aus St. Lucia,
sowie die Abfuellung des Signature-Rums fuer das Mahiki in London.


Wir bitten um rechtzeitige und verbindliche Reservierung da nur wenige Flaschen vorhanden sind, am besten per Email oder Anruf reservieren!!!
0163-2075677 oder info@triobar.net

Dienstag, 27. Oktober 2009

Termine, Termine, Termine

oder der halbe Job ist reine Planung...

Dirk und ich sassen gestern zusammen um die naechste Projekte und Veranstaltungen zu planen. Jeder sagte seine Ideen an und seine Vorstellungenan fuer die naechsten Monate und schwupps waren da auf einmal so an die 50 neue Termine irgendwie ins Jahr zu pressen.
Doch die exakte Jahresplanung ist ueberaus wichtig fuer unser Barprojekt da wir sehr viel unterwegs sind und unsere Gaeste nicht immer nur vor verschlossenen Tueren stehen sollen.

Hier mal so ein kleiner Ueberblick der naechsten Termine in den kommenden Monaten:
--------------------------------------------------------------------------------
Cocktailkurse
31.10.09(f), 7.11.09(a), 14.11.09(f), 21.11.09(a),28.11.09(a), 5.12.09(f), 10.12.09(a), 12.12.09(f), 19.12.09(f)
* (a) = ausgebucht, (f) = noch mindestens 2 Plaetze frei
--------------------------------------------------------------------------------
UK-Rumtasting
9 spannende Rumsorten stellen sich als Vertreter des UK-Rumfestivals den Zungen der Berliner Geniesser und Fachkollegen:
Freitag, 06.11.2009 um 20.00 Uhr im Rum-Club (speziell fuer Geniesser)
Montag, 09.11.2009 um 18.00 Uhr im Rum-Club (speziell fuer Barkollegen)
29 Euro pro Person
(mit dabei Blackwell, TOZ-Rum, Captain Bligh, Seven Fathoms, Dictador, Wray&Nephew, Skipper Rum, Sunset Overproof und Mahiki)
--------------------------------------------------------------------------------
die Legende geht weiter Triobar-Sushi-Nacht
Endlich steht der naechste Sushi-Abend fest:

Freitag
20.11.2009
20.00 Uhr
Sushi-all-you-can-eat
Bei Vorbestellung pro Person 15,00 Euro,
ohne Reservierung pro Person 17,50 Euro!

Reservierungen unter 0163-2075677

--------------------------------------------------------------------------------
Weihnachtsfeier Triobar & Rumclub
am 27.11.2009 ab 20.00 Uhr ist die erste gemeinsame Weihnachtsfeier von der Triobar und dem Rum-Club im Institut fuer angewandte Barkultur.
Dirk wird fuer das traditionelle Weihnachtessen sorgen und das ist bei uns
Bratapfel mit Blutwurst auf Linsensuppe und ich sorge fuer mehr als ausreichend Hot Buttered Rum.
Ein Weihnachtfest der besinnlichen & berauschenden Art...
Eintritt 25 Euro, wir bitten um Vorbestellung damit wir alles ausreichend da haben...
---------------------------------------------------------------------------------
Silvesterfeier Rum-Club & Triobar
Der Rum-Club und die Triobar zelebrieren gemeinsam den Jahresausklang
mit einem delikaten Silvesterbuffet,puenktlich zu Mitternacht ein Glas Champagner zum anstossen, leckere Cocktails,kuehle Longdrinks,perlender Sekt und Wasser begleiten uns berauschend ins Jahr 2010.

75 Euro pro Person, 140 Euro pro Pärchen (2 Personen die sich mögen;-))
(inkl. Buffet, Glas Champagner, Cocktails, Longdrinks, Sekt und Wasser)

Wer dabei sein möchte meldet sich bei uns bis zum 30.11.2009 an und überweist bis zum 10.12.2009 auf das Konto:
Dirk Becker - Kto.Nr. 39234467 - 440 100 46 - Postbank
---------------------------------------------------------------------------------
Ferien oder manchmal will meine Familie mich auch ganz haben
vom 03.01.2010 bis zum 10.01.2010 bin ich verreist und auch nicht erreichbar!!!

Sonntag, 25. Oktober 2009

Beutegut

oder das Londoner Koffertransportband schafft nur 32 Kilo pro Gepaeckstueck :-(

Am Sonntag packten wir schon morgens unsere Koffer und dann ging es nach einem recht guten englischen Fruehstueck noch ein wenig durch die Stadt marschieren, auch diesmal zeigte sich London von seiner Sonnenseite. Dann ging es wieder auf die Messe und viele Kontakte wurden nochmals vertieft und so manches Beutegut schon mal verstaut. Wir besuchten dann noch einen der tollen Vortraege von Mr. Broom und mussten uns dann aber leider auch schon auf den Heimweg wieder machen. Der Koffer war nun gepackt aber auch unendlich schwer... Die vielen Rumflaschen erwiesen sich doch als sehr viel schwerer als wir so dachten...
Egal wir schlugen uns durch bis zum Flughafen und dann mussten wir doch nochmal umpacken da unser Koffer zu schwer war fuer das schwachbruestige englische Gepaecktransportband war. Desweiteren beschlossen wir dann nie wieder mit Easy-Jet zu fliegen, da diese Fluggesellschaft mehr als schlecht ist. Da kann der Preis noch so verlockend sein, bei derart schlechten Service hoert es einfach auf.
Generell halte ich die inzwischen eingefuehrten Sicherheitsvorkehrungen fuer den allergroessten Unsinn und eine pure Volksverdummung. Das was da abgezogen wird ist eine Schikane sondergleichen und kostet nur Zeit und Nerven. Vielleicht sollten man das auch an Eingaengen von Investmentbanken starten, schliesslich haben deren hochspekulativen Spielereien zur einer der groessten Gefaehrdungen der Weltwirtschaft ueberhaupt gefuehrt. Ich wurde auch Sprengstoff getestet und musste meine englischen Spirituosenmagazine erklaeren und warum ich diese mitfuehre. In der Tasche von mir hatte man natuerlich nichts gefunden, das ganze hat mich einfach nur rund 30 Minuten gekostet. Beim Boarding hatten wir dann das Glueck einen "echten Fachmann" zu haben, der das Boarding immer wieder unterbrechen lassen wollte, falls sich die Passagiere nicht anders verhalten sollten. Was machten wir falsch??? Bitte liber nicht fragen, wahrscheinlich wollte er nur mal seine Macht demonstrieren...

Samstag, 24. Oktober 2009

Reisen bildet

aber schadet zuweilen auch der Leber

Samstags gingen wir dann schon sehr frueh auf die Messe, aber erst wollten wir mal wieder typisch English Breakfast geniessen und so waehlten wir eines der altehrwuerdigen Pubs aus und nachdem diesem "Fruehstueck" brauchten wir den Rum dann um so dringender. Als wir dann die Messe erreichten waren wir doch erst ein wenig verwundert, wie klein sie doch ist, aber schon bald mussten wir erkennen, klein aber fein und diese Messe hat es in sich.
Die Anzahl an neuen Produkten ueberraschte mich immer wieder und sicherlich waren selbst fuer mich rund 60% der Produkte neu und so niemals auf dem deutschen Markt bisher dagewesen. Wieviele es dann von diesen ueberhaupt mal nach Deutschland schaffen werden ist eh fraglich. Zu entdecken gab es vieles und so entschieden wir uns dann recht schnell einiges mal wieder mit nach Deutschland zu schmuggeln, ganz in bester Tradition der Rum-Runner und Bootlegger. Flaschen um Flaschen wurden getestet und fuer gut befunden, oder halt auch nicht. Die Stimmung in der Halle wurde immer ausgelassener und wilder, so langsam merkte man den Alkoholpegel den meisten Gaesten schon deutlich an. Abends waren wir dann noch mit der Crew von Chairmans Reserve im Mangotree essen, dieses Restaurant ist wohl eines der besten Thai-Restaurants in London ueberhaupt und am Wochenende schaffen sie teilweise ihre Tische 5-6 mal zu belegen am Abend. Das Essen war vorzueglich, aber ich war froh das wir eingeladen waren...
Wir besuchten dann noch die After-Show Party des Rumfestivals, aber dort war mir die Musik doch arg zu laut und so gingen wir dann schon frueh wieder zurueck ins Hotel.

Freitag, 23. Oktober 2009

London calling

auf geht es zum Rumfest...

Dirk und mich zog es vergangenes Wochenende nach London zum UK-Rumfest, wir beide sind ausgesprochene Rumfans und so war diese Veranstaltung schon lange ein heisser Kandidat fuer eine liquide Bildungsreise.
Kaum angekommen in London zeigt sich die Stadt mit dem achso;-) typischen Regenwetter von seiner charmantesten Seite und verwoehnte uns mit knappen 20 Grad Celsius und strahlendem Sonnenschein. So verging der Freitag dann auch fast komplett mit Sightseeing und einem netten Barabend mit Pubs und Bars, als besondere Empfehlung hier mal das Caribbean Restaurant & Bar Cottons, die Bar von Ian Burrell glaenzt mit guten Cocktails und einer extrem guten Rumauswahl.
London hat eine neue Gin-Bar, die sich ruehmt die wohl groesste Ginauswahl von ganz UK zu haben, wahrscheinlich waren wir am falschesten aller Tage und schlechtesten Moment da.
Der Service war grottig, das Personal kannte das eigene Backbord kaum, die Karte war lieblos wie selten zusammengestellt, 40 verschiedene Gins sind auch hoffentlich nicht die groesste Ginauswahl von ganz UK und die Bestellung kam auch falsch an unseren Tisch. Ich nenne mal hier nicht den Namen, aber hoffe das sie das langsam in den Griff bekommen und sie sich bei meinem naechsten Londonaufenthalt schon ganz anders praesentieren
.

UK Rumfest

oder unterwegs gen London

Arg frueh startet diese bloede Maschine nach London heute, aber am Sonntag bin ich wieder zurueck mit schicken Bildern und viel RUM!!!

Sonntag, 18. Oktober 2009

Diesen Mittwoch gibt es Sushi

oder immer noch kein fester Termin fuer die Sushi-Nacht

Doch nun steht erstmal der naechste Sushi-Abend fest:

Mittwoch, 21.10.2009
19.00 Uhr
Sushi-all-you-can-eat
Bei Vorbestellung pro Person 15,00 Euro,
ohne Reservierung pro Person 17,50 Euro!

Reservierungen unter 0163-2075677

Samstag, 17. Oktober 2009

UK Rumfest

oder die Rum-Runner setzen bald ueber

Endlich ist alles gebucht und alles bereit um endlich mal das UK-Rumfest zu besuchen. Ein Festival das schon sehr lange auf meiner Wunschliste steht, denn dessen Initiator Ian schaetze ich doch sehr. Mit Sicherheit werden das einige sehr erlebnisreiche Tage werden voll und ganz im Zeichen des ehrenwerten Motto:
RU(H)M & EHRE


Mal sehen was Dirk und ich alles leckeres mitbringen werden???

Hier mal der Link fuer alle die die Rum lieben

Donnerstag, 15. Oktober 2009

Mein BCB-Rueckblick

oder viel gibt es da wirklich nicht zu verbessern...

Der BCB steckt vielen Berliner Bartender noch in den Knochen, wo man auch hinkommt ueberall kaempft die Berliner Barszene an vorderster Front gegen die grosse Grippeattacke seit dem BCB. Diese Messe war ein wahres Highlight und braucht sich auch international nicht mehr zu verstecken. Mixology hat gezeigt was sie wirklich koennen, wenn es einfach um die Themen Bar geht - dann macht ihnen da keiner mehr was vor. Dieser Convent hat die Londoner Barshow nicht nur in den Schatten gestellt, sondern auch gezeigt wie wohltuend ein Fokus auf die Kernthemen der Bar ist. Keine wilden lauten Energydrinks mit zweifelhaften Hostessen und auch sonst nichts was eher einen zweifelhaften Ruf hat in der Barszene. Gratulation!
Da ich am ersten Tag leider erst sehr spaet kam, da ich meinen Sohn vom Kindergarten erst abholen musste, hatte ich wohl Glueck und bekam vom Einlass-Chaos nur noch ganz wenig ab. Keineswegs mehr Kritikfaehig die Wartezeit zu dem Zeitpunkt...
Das wird mit Sicherheit naechster Jahr aber auch ganz anders laufen!
Was mich persoenlich stoerte waren eigentlich zwei kleinere Dinge und eines was mich schon mehr stoert und bei dem ich hoffe das man es auch wieder anders darstellen kann.
Doch erstmal die beiden kleineren Dinge:
Bei der Verpflegung fuehlte ich mich ein wenig an ein Strassenfest erinnert,
so ein Imbiss ist schon okay, aber gerade fuer die die da den ganzen Tag stehen, haette ich einen Eintopf oder aehnliches doch ganz gut gefunden.
Die Buehne in der Mitte der Destillers Area fand ich sehr unguenstig, sie trug eher zum Laermpegel dazu, statt das man den Beitragen gut folgen konnte. Nach meiner Meinung diese Buehne lieber in einem Raum versetzen oder ganz am Anfang oder Ende des Raumes platzieren.

Was mich wirklich stoerte war das so viele Redner nur Englisch sprachen und es nicht mal ansatzweise Uebersetzungen dafuer gab. Ich persoenlich spreche und verstehe Englisch recht gut, aber das ist nicht bei jedem so und man darf auch nicht vergessen das viele der Redner auch durchaus einen gepflegten Akzent hatten. Weder bei der London-Barshow noch bei der Barshow in Paris waeren wohl soviele Beitraege nicht in der Sprache des Austellungslandes moeglich gewesen. Natuerlich ist eine Internationalisierung der deutschen Barszene wichtig, aber man sollte auch nicht die eigenen Wurzeln vergessen. Es gibt genuegend gute Dozenten die auch Deutsch sprechen, aber die kann man ja vielleicht das naechste Mal dann holen. Ich persoenlich faende es auch nicht schlecht, wenn man vielleicht einen deutschen Co-Moderator jeweils an die Seite des Dozenten stellen koennte. Auch wenn man zuweilen glaubt alles verstanden zu haben, so geht doch zuweilen viel mehr von der Feinheit und Raffinesse der Vortraege verloren, als man dachte und mitbekam.

Dienstag, 13. Oktober 2009

Ich suche Personal...

nicht fuer mich, aber fuer zwei Laeden die ich als Consultant berate...

Ich suche Barleute, die wissen wie anstrengend Neueroeffnungen sind.
Die sehr kommunikationsstark sind und es verstehen ihr Publikum in den Bann zuziehen.
Barleute die sowohl komplexe Drinks verstehen, als auch mit anstrengendem Besuchern bravouroes umgehen koennen. Barpersonal das mit einem sehr guten Backbord genauso gut agieren koennen, als auch mit der Situation das ein neuer Laden vielmehr Aufmerksamkeit braucht als eine eingefuehrte Baradresse der Stadt.

Lust und Interesse euch mal wieder N E U zu beweisen???
Na los dann meldet euch bei mir:
Mike 0163-2075677

Montag, 12. Oktober 2009

Es gibt wieder Sushi

oder mit einem so gefragten Koch einen Termin zu vereinbaren ist alles andere als leicht...

Nachdem unser Roher Botschafter Eman gerade wieder aus Tokio zurueckgekommen ist, verlaesst er uns bald schon wieder in Richtung Vereinigte Arabische Emirate um dort weitere Sushi-Suechtige zu versorgen. Dennoch sind wir wild daran einen festen Termin fuer die Sushi-Abende einzurichten, doch das scheint anhand seiner massiven Reiseplaene alles andere als leicht zu werden.

Doch nun steht erstmal der naechste Sushi-Abend fest:
Mittwoch
21.10.2009
19.00 Uhr
Sushi-all-you-can-eat
Bei Vorbestellung pro Person 15,00 Euro,
ohne Reservierung pro Person 17,50 Euro!

Reservierungen unter 0163-2075677

Sonntag, 11. Oktober 2009

Neues aus Seattle

oder die Munats sind immer fuer einen Spass zu haben

so zu lesen vor kurzem in einer Gazette von Seattle:
Charles Munat is a collector of rare spirits and liqueurs and a frequenter of Seattle cocktail bars. In preparation for a move to Argentina, Munat has begun cleaning out his collection. How fun, Munat and I thought, to gather some of Seattle’s best bartenders, present them with these bizarre boozes—plus some unconventional pantry items—and see what they’d get up to.

On October 1st, we did. Bartenders Jamie Boudreau, Andrew Bohrer, Zane Harris, Paul Clarke, Philip Trickey, and Jay Kuehner gathered at Rob Roy. (Anu Apte, who owns Rob Roy with Harris, was there too, but she seemed to be actually working or something. Sadly we have no samples from her.)

Here’s what Charles brought the barmen:

Satoh Shochu (60% sweet potato/40% rice) from Japan

Tiffin Tea Liqueur from Germany

Tremontis Mirto myrtle berry liqueur from Italy

Red mung beans

Tapioca pearls

Wild hibiscus flowers in syrup

Organic creamy peanut butter

Munat also invited a rep from Corsair, a microdistillery in Kentucky whose bottles will soon to be sold in Washington.

The bartenders jumped right it—Boudreau showed he meant business by reaching for the mung bean jar, Bohrer started intently muddling sage with the wooden muddling stick he calls “Teddy.” It was Harris was who first picked up the peanut butter.

“Can we agree,” Harris said later, when it was all over and his bar was sticky with hibiscus syrup and littered with dirty coupe glasses full or warm drinks and wilted garnish. “That we should never make cocktails with peanut butter?”

In truth, the peanut butter drinks—a strange take on pb&J from Harris, a muddy mixer made with Polish porter by Bohrer, and some crazy-textured cocktail by Boudreau (it should be force fed to anyone who says the word “mouthfeel” too often)—were kind of dreadful.

But the rest? Delicious and impressive. I knew these guys were good, but these spontaneous mixers showed the breadth of their knowledge and creativity.
***************************************************************************
Unfortunately, we were unable to photograph all the drinks from the day, including a surprisingly tasty mung bean drink from Jamie Boudreau (below) and two drinks from Jay Kuehner. I’m working on getting recipes for Kuehner’s cocktails.

Jamie Boudreau’s mung bean cocktail
1.5oz gin
.75 oz Lillet
8 barspoons mung beans, muddled
Dash of simple syrup (2:1)
Orange zest for garnish


also Charles give an Comment about this crazy Mixsession:
Nice article, Jessica. I had a great time. I should mention, though, that at the last minute rather than pull impossible-to-find liquors from my collection, I picked up the shochu, tea liquor, and myrtle-berry liquor online from DrinkUpNY -- all were suggested by one of their employees, and DrinkUpNY owner, Kamal, waived the overnight shipping charges to help out. I wanted to pick obscure liquors, but ones that readers could find if they wanted to reproduce the drinks. As for the Corsair products used in the drinks, they should be available in Washington state soon, I think. The other ingredients you can get at any good grocery store or in the International District. The peanut butter and Goldfish foam cocktail with stout beer in it that Andrew created was far and away the most horrifying concoction, but I actually liked a couple of the peanut butter drinks (though not as a regular thing). One tasted weirdly like liquid Butterfinger or something like that. We should make this a regular thing, but with different ingredients and a rotating cast of bartenders. And we should let people come watch and taste. The drinks really were spectacular.

Freitag, 9. Oktober 2009

Viva la Mexico

oder wenn die Triobar der blauen Agave huldigt

Am Samstag den 10.10. ist bei uns Mexican Night!

Ab 20.00 Uhr verwöhnen wir mit riesiger Auswahl von 100% Agaven Tequilas
und Cocktails aus selbem Stoff. Dazu gibt es mexikanische Snacks und passende Rhytmen!

Reservierung unter 0177 936 93 16 oder 0163-2075677

Diesen, recht kurzfristig angesetzten, Event verstehen wir als Nachlese auf Deutschlands größte Barmesse, den BCB, sozusagen als After Party.

Donnerstag, 8. Oktober 2009

Dresden lockt...

oder warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah...

Waehrend der wilden Tage des BCBs gab es mehr als genuegend Gelegenheiten mal wieder tausend Kontakte zu knuepfen und zu vertiefen. Besonders freute ich mich wiedermal ueber die sehr aktiven Dresdner-Jungs die stets charmant ihre Barszene praesentieren.
Jan Zimmermann hat mir von einem seiner neuen Projekte erzaehlt und mich dafuer sofort begeistern koennen.
Dresden wird wohl meine naechste Reisestation werden!

aber alles weitere dazu von Jan:
Hallo liebe Bartender, Freunde, Kollegen und Genießer,

neben all der (schönen) Arbeit findet unsereins viel zu selten Zeit, sich den schönen und interessanten Dingen unserer Branche zu widmen. Für einen gepflegten Erfahrungsaustausch zwischen Gastronomen lade ich Sie und euch dazu ein, der neuen Dresdner Plattform „The Barman meets ...“ beizuwohnen. Mehrmals jährlich wollen wir gemeinsam Neues probieren, Wissenswertes erfahren und Interessantes austauschen.

Als Auftakt heiße ich euch zu einem ganz besonderen Event herzlich willkommen:
Am Montag, dem 26. Oktober 2009, dreht sich bei unserer ersten Spirituosenschulung im „Maccaroni Club“ alles um das Thema „Sächsische Spezialitätenbrände“.
Unser Fachmann Markus Heinze wird uns zum Auftakt wissenswerte Fakten über
„Brände, Geiste und Wässer“ näher bringen.
Dabei stehen natürlich die bemerkenswerten Produkte aus unserem schönen Sachsen im Mittelpunkt. Danach wollen wir in einer Blindverkostung diese edlen Tropfen mit allen Sinnen erleben und genießen.

Und weil die sächsische Hauptstadt Dresden nicht nur ein kulinarisches, sondern auch kulturelles Erlebnis ist, gibt es im Anschluss reichlich Gelegenheit, die Facetten der Stadt zu erkunden. Neben einer Stadtführung steht ebenso eine Tour durch die angesagtesten Bars der Dresdner Neustadt auf dem Programm.

Interessierte melden sich bitte bis zum 20.10.2009 unter meetthebarman[dot]de an.
Ein Teilnahmebeitrag von 30 Euro wird erhoben.

Ablauf der Spirituosenschulung „Sächsische Spezialitätenbrände“
13:00 Uhr Eintreffen der Teilnehmer im „Maccaroni Club“ (Bautzner Straße 22)
13:30 Uhr Schulung „Brände, Geiste und Wässer“
14:30 Uhr Verkostung
16:30 Uhr kurze Pause
18:00 Uhr Stadtführung durch Dresden mit den „Roten Doppeldeckern“
ab 20:00 Uhr Barhopping in der Dresdner Neustadt


Bei der Suche nach Unterkünften / Hostels oder ähnlichem stehe ich gerne beratend zur Seite.

Ich freue mich auf euren Besuch.
Jan Zimmermann, Dresden

Mittwoch, 7. Oktober 2009

Barbesitzer - fuer die meisten bleibt es immer nur ein Traum

oder wenn der Traum zum Alptraum wird

Ich laufe ueber den BCB und jemand spricht mich an, wir kennen uns fluechtig von diversen anderen Veranstaltungen der Barszene.

Demnaechst mache ich wohl bald meinen eigenen Laden auf, muss nur nochmal mit der Bank reden, aber das sieht eigentlich ganz gut aus. Habe die letzten drei Jahre ja viel gelernt und nun werde ich es den anderen mal zeigen, wie man eine Bar macht.

Er zaehlt noch schnell diverse Firmen auf die unbedingt mit ihm zusammenarbeiten wollen und schon ganz heiss darauf sind, das er seine eigene Bar aufmacht. Es soll halt eine freie Bar sein und alles so wirklich klassisch werden. Sein errechneter Break-even-Point ist bereits nach 4 Monaten, da wird er die 550 Euro Umsatz pro Tag bereits geschafft haben...
Ich wuensche ihm viel Glueck, denn das kann er wirklich gebrauchen!

Mal ganz ehrlich! Wieviel Barbesitzer kennt ihr die wirklich eine gut laufende Bar besitzen? und bei wievielen war bereits nach 4 Monaten der Break-even-Point erreicht?
Barbesitzer klingt toll, aber ist eine wahnsinnige Herausforderung, die unheimlich viel Geld kosten kann und enorm viel Kraft kostet. Ich kenne allzu viele Leute, die sich das immer sehr cool vorstellen, die aber nach 3 Monaten im Business das gruseln bekommen und nach einem Jahr hochverschuldet und voellig am Ende das Handtuch werfen.
Meinem Gespraechspartner wird es wahrscheinlich ganz genauso ergehen... leider

Wieviele ungebundene Bars (in Bezug auf keine Kreditlinie bei der Bank oder der Familie, keine Abnahmeverpflichtung beim Getraenkelieferanten und Brauerei, oder Spirituosen-Konzern) kennt ihr??? In Berlin sind es nur sehr wenige und auch im Rest der Republik wird es kaum anders aussehen. Nur wenige Cocktail-Bars in Deutschland sind richtig alt, ich spreche hier von 15 und mehr Jahren...
Ich kenne mehr als genuegend Barbesitzer die hart um ihre Bars kaempfen und die Lichtjahre davon entfernt sind demnaechst das Millionaersleben zu starten.

Mein kleiner Tip an alle die sich selbstaendig machen wollen:
Stellt euch vor ihr muesst ab sofort doppelt soviel arbeiten und verdient nur noch die Haelfte. Klingt immer noch toll?
Na dann freut euch darauf das ihr eure Krankenversicherung selber zahlen duerft und auch nicht mehr Lohnfortzahlung im Krankheitsfall habt. Freut euch ueber unzaehlige und natuerlich vollkommen unbezahlte Ueberstunden. Mehr Arbeit im Backoffice als euch recht sein kann und Abende die weit entfernt sind von einem tollen Umsatz.

Willkommen im Club und ich hoffe es gibt euch laenger als ein Jahr im Club...

Dienstag, 6. Oktober 2009

2. Tag des BCBs

oder so langsam schwinden die Kraefte

Seit Donnerstag nun unentwegt auf Barveranstaltungen zum arbeiten oder Kontakte knuepfen gewesen und meist viel zu wenig Schlaf. Viel Arbeit und wenig Schlaf kann man inzwischen auch in vielen Gesichtern von anderen Berliner Bartendern lesen.
Viele Bartender, die wiederum zu Gast hier sind geben richtig Gas, aber zuweilen verlieren sie dabei wohl auch ein wenig die Bodenhaftung und wirken zu spaeter Stunde oftmals nur noch arg zerstoert.
(Tip von meiner Seite: Weniger ist manchmal mehr!)

kleines Tagesprotokoll:
08.30 Uhr aufstehen und Eventkarte schreiben
09.00 Uhr Karte setzen & ausdrucken (misslingt, bloeder Drucker)
09.30 Uhr Abfahrt zum grossen C&D Fruehstueck im Vis a Vis
10.00-12.00 tolles gemeinsames Fruehstueck mit anderen Cocktail- & Barfreaks
12.30-18.00 BCB (gefuehlte 1 Million Gespraeche, nur dezent Alkoholproben verkosten)
18.30-21.30 Aufbau und Umbau der Bar zwecks der Noche de los Muertos
ab 21.30 Uhr kommen schlagartig die Gaeste (toll, ab 22.00 Uhr war angesagt, es wird voll, zwischendurch smst irgendjemand die Gewinner rein...
es wird voller und voller...
01.00 Uhr der Zustrom laesst schlagartig nach und langsam wird die Muedigkeit immer staerker...
03.30 Uhr Bar kurz aufraeumen und dann schnell abschliessen und raus ins Nachtleben...
04.00-06.30 kleine Bartour
Stagger Lee, Lebensstern, Rum Trader, Green Door
sehe meinen Sohn noch und falle dann hundemuede ins Bett...

Montag, 5. Oktober 2009

Kurz gefasst

oder der gestrige Tag

frueh aufgestanden

die Riesen verpasst leider

die ersten Uebernachtungsgaeste trudeln bei mir daheim ein

ab zum BCB-Shop - Ware abliefern

kurz was essen

Gin-Tastic im Lebensstern
(toller Geneverlover neben mir, fantastisches Publikum vor mir
und superlieben Service vom Einsteinteam -DANKE-)

ab zu den Trav Mix und los gemixt!!!

3.00 Ende und und noch ein wenig gequatscht

4.00 Uhr hundemuede im Bett, aber mein Sohn ist hellwach,
freut sich das Papa mit ihm spielen kommt...

Sonntag, 4. Oktober 2009

GIN-Tastic

oder meine heutigen Abend-Empfehlungen:

GIN-Tastic
Lebensstern
Kurfürstenstraße 58, 10785 Berlin
Reservierung: +49-30-263 91 922

04.10.2009 von 21.00 Uhr bis 22.30 Uhr
Ein Gintasting der besonderen Art mit 3 Flights a 5 Ginvertretern
und anwesenden Masterdistillern zum anschliessenden Fachsimpeln
und eventuell auftretenden Fragen zum jeweiligen Produkt

Ein Abend ganz im Zeichen des Wacholder

Traveling Mixologists

ab 22.00 Uhr geht es los in der Admiralsbar
Trav-Mix & Friends mixen fuer das BCB-Publikum

Im Amano-Hotel treffen sich ebenfalls die Partywuetigen heute noch...

Ganz Berlin stimmt sich ein auf den BCB!!!

Samstag, 3. Oktober 2009

Vom Traum zur Wirklichkeit

oder ein langer Weg bis zur eigenen Bar...

Viele Jahre träumte ich davon eine eigene Bar zu haben, jedoch sollte es auch stets eine etwas andere Bar sein. Sie sollte sich mehr um die Inhalte als um die Show kümmern und ihr Schwerpunkt sollten Spirituosen besonderer Art und Güte sein. Ich wollte Cocktails zaubern, so wie sie früher einmal waren. Doch vor den Erfolg haben die Götter nun mal den Fleiß gesetzt. Und so las ich und schaute, fragte und hinterfragte, kostete und verkostete, lauschte jedem Ratschlag und schuftete für vielerlei Herrn hinter unzähligen Tresen, um diesen einen Wunsch in Erfüllung gehen zu lassen.

- Meine eigene Cocktail-Bar -

Privat daheim stand sie nun schon viele Jahre und viele Freunde und Gäste meines Wohn-Domizils schätzten ihre vielfachen Kostbarkeiten, aber eine private Hausbar war nur ein vorläufiger Schritt - es sollte mehr als nur ein Tresen für den familiären Kreis von guten Freunden werden. Doch wie sollte ich das hinbekommen? Ich brauchte Hilfe und Rat von kompetenter Seite!
Nach unzähligen Gesprächen mit geschätzten Kollegen begriff ich wohl, was mir noch alles fehlte und wie steinig dieser Weg werden würde, doch fürchtete ich kein Unheil, denn an meiner Seite trat nun schon seit vielen Jahren ein zartes Weiblein seine sanften Schritte und ich spürte, mit ihr könne das Schlimmste kommen, aber uns nicht stoppen. So lenkte ich unsere Schritte gen dem Traualtar und band dieses lebenselexierspendende Wesen an mich. Im gleichen Jahre fand ich dann auch meine Bar und so kommt es, dass Sie von mir und meiner Bar erfahren konnten.

Entdecken Sie die Welt der Cocktails und schmecken Sie, was alles möglich ist,
jenseits der Standards von Caipirinha und Long Island Iced Tea.
Wagen Sie mit uns den Schritt ins Reich der Spirituosen und erleben Sie die ungeheure Vielfalt und Raffinesse von bekannten und ehemals berühmten Spirituosen aus aller Welt.

Triobar - be Connaisseur

Freitag, 2. Oktober 2009

Einkaufsgelegenheiten

oder hier gibt es die wirklich tollen Dinge...

wer schon mal zum BCB kommt, der will vielleicht auch einmal einkaufen,
aber wo soll man hin. Berlin ist gross und Laeden gibt es viele...

Barstuff ist die erste Adresse fuer den kompetenten Einkauf in bezug auf Equipment und allerlei Zubehoer.
Adresse:
Lise-Meitner-Str. 39/41, 10589 Berlin
Eingang Gebäudevorderseite Aufgang D, 1.OG
Telefon: 030/74740843 Telefax: 030/74740842
Öffnungszeiten:Mo-Fr 9- 19 Uhr Sa 11-14 Uhr

http:Finest Whiskey, wohl einer der besten Fachhaendler der Stadt...
Winterfeldtstr 48, 10781 Berlin
Telefon: 030 23635172

Donnerstag, 1. Oktober 2009

GIN-TASTIC

oder ein Tasting im Dienste der Trunkenheit

Am 04.10.2009 veranstaltet der Lebensstern eine Ginverkostung der besonderen Art, in der Bar mit der wohl groessten Ginauswahl der Welt, werden sich einige neue & alte Gins und Genever in einem Tasting dem geschaetzten Zungen der Gaeste und Moderatoren praesentieren koennen.
Dort sollen sie zeigen, ob sie wirklich ueberzeugen koennen, egal wie schoen die Flasche ist oder wie spannend die Story darum.
Das Moderatorenteam wird das Tasting mit kleinen Anekdoten und viel Erfahrung im Trunke hoffentlich ausreichend charmant arrangieren. Meiner einer zumindest wird sich dafuer ins Zeug legen und Herr Phil Duff ist wiederum beruechtigt fuer seine Rednerqualitaeten, also duerfte dem nichts im Wege stehen...

Da die Plaetze nur begrenzt vorhanden sind, bitte ich um rechtzeitige Reservierung um niemand duersten lassen zu muessen...

GIN-Tastic
Lebensstern
Kurfürstenstraße 58, 10785 Berlin
Öffnungszeiten: täglich ab 19:00 Uhr
Reservierung: +49-30-263 91 922


04.10.2009 von 21.00 Uhr bis 22.30 Uhr
Ein Gintasting der besonderen Art mit 3 Flights a 5 Ginvertretern
und anwesenden Masterdistillern zum anschliessenden Fachsimpeln
und eventuell auftretenden Fragen zum jeweiligen Produkt


Ein Abend ganz im Zeichen des Wacholder