Kay - der kleine Barzauberer

oder der strenge Herr Zechlin zeigt sich von der liebenswerten Seite...

Kennen Sie Herrn Zechlin?!?
Einen der stadtbekannten Geschmacksdiktatoren und Verabscheuer des schnellen DU.
Herr Zechlin polarisiert und das will er auch durchaus, denn entweder man mag Herrn Zechlin oder nicht, aber auf jeden Fall hat man eine Meinung zu ihm.
Ihn interessiert es nicht was andere für wichtig halten, denn der Herr des Mojitopestos hat da seine ganz eigene Ansicht zur Barkultur und den Rezepturen bekannter Drinks;
doch wer ihn zu nehmen weiss, der wird auch immer wieder von den fantastischen, liquiden Drinkvariationen extrem positiv überrascht werden.

Hier aber nun ein Drink den man wohl so nicht aus seiner Hand vermutet hätte:

Schlumpf-Cocktail

Der Zauber: Solange man diesen alkoholfreien Kinder-Cocktail nicht verrührt, bleibt er oben weiß und unten blau.

Der Schlumpf-Cocktail

Zutaten für einen Drink:
• 3 cl Curaçao-Sirup (aus der Feinkostabteilung, natürlich alkoholfrei)
• 3 cl Kokoscreme (Coco Tara)
• 2 cl Sahne
• 4 cl Orangensaft
• 6 cl Ananassaft
• Zerkleinerte Eiswürfel (»Crushed Ice«)
• 2 cl Granatapfelsirup

So geht’s: Man gieße den Curaçao-Sirup (am besten mit einem Cocktail-Messbecher abmessen oder mit dem Teelöffel: Einer entspricht ungefähr 0,5 cl) in ein etwas größeres Glas. Im Blender oder mit dem Stabmixer verquirle man Kokoscreme, Sahne, Orangensaft und Ananassaft mit einer Handvoll zerkleinertem Eis zirka fünf Sekunden lang. Das Ganze gieße man sehr, sehr vorsichtig in das Glas über den Curaçao-Grundstoff. Obendrauf noch etwas zerkleinertes Eis und ein wenig Granatapfelsirup. Trinkhalm nach Wahl.

Kay Zechlin, 36, ist Barmann in der Berliner Bar »Green Door«

so nachzulesen in der Zeit...
(Rezepte für Kinder Die Gleich-passiert-was-Tolles-Küche
Wenn Kinder diese Geheimrezepte mit ihren Eltern nachmachen, können sie was erleben)



1.PS ich trinke immer wieder gern seine Kreationen, auch wenn es diese es wohl nicht auf meine Favoritenliste schaffen wird...
2. PS anonyme Quellen behaupten, er hätte seine Inspiration für diesen Drink hierher
;-)

Herr Adebar mag AFG

oder wie Schwangere auch Spass an Cocktails haben können...

Herr Adebar mag AFG
10 cl Sanbitter, 6 cl Alkoholfreier Sekt , 4 cl Soda, Orangenzeste
Im Tumbler auf Eis verrühren...

Wunschkind
3 cl Rumsirup* , 12 cl Ananassaft, 3 cl Limettensaft
alle Zutaten im Power-Stirrer gut verrühren, ohne Eis in ein grosses Weinglas abseihen...

Wolkenschaf
2 BL schwarze Johannisbeerkonfitüre, 14 cl Ananassaft, 3 cl Limettensaft
alle Zutaten auf Eis shaken , dann auf Eis in grossen Tumbler abseihen...

Mexican Cucumber
2 cl Agaven-Tequilasirup, 3 cl Limettensaft, 10 cl Gurkenwasser**, 6 cl
Ting, 4 Gurkenscheiben
Alle Zutaten bis auf die Gurkenscheiben und Ting auf Eis shaken, dann in einen Tumbler abseihen und mit Ting auffüllen und die Gurkenscheiben ins Glas...

Traumzauber-Apfelbaum
3 cl Ahornsirup, 2 cl Rumsirup* , 4 cl Limettensaft, 15 cl Apfelsaft (naturtrüb), 5 cl Soda
Alle Zutaten, bis auf das Soda, auf Eis shaken und dann in ein Ballonglas auf Eiswürfel abseihen, nun mit Soda auffüllen...

* Rumsirup
1 Teil Rum und 1 Teil Zucker aufkochen,
5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nach 15 Minuten nochmal für 5-10 Minuten köcheln lassen.

** Gurkenwasser
Eine Salatgurke in 4 Stücken schneiden und dann in den Entsafter geben,
fertig ist das Gurkenwasser.

Etwas Bitteres braucht der Mensch

oder wenn schon Alkoholfrei, dann aber bitte auch lecker...



Warum der eine oder andere alkoholfrei trinkt, das kann die verschiedensten Gründe haben, der eine muss noch fahren, ein anderer ist noch ein wenig angeschlagen, andere wiederum nehmen Medikamente, manche Menschen tragen andere in sich herum, und und und...
Was mich an vielen alkoholfreien Drinks allerdings ärgert, ist das sie meist nur 2 Geschmacksrichtungen ansprechen entweder süß oder cremig.
Viel zu selten findet man auch mal einen etwas balancierteren Cocktail, der sich mit bitteren oder frischen (nicht fruchtigen) Aromen auf der Zunge präsentiert.

Meine Herzensdame liebt den Sprizz (vielleicht weil wir ihn auf unserer Hochzeitsreise in Venedig kennengelernt haben;-). Doch während ihrer Schwangerschaft mit unserem Sohn, wollte und sollte sie auf Alkohol verzichten, was ja auch kein Problem ist...
Doch nie fällt der Verzicht schwerer, als wenn er einen direkt und momentan betrifft, so experimentierte ich das erste Mal an einer alkoholfreien Variante des Sprizz und entdeckte dabei SanBitter wieder. Ich kannte es aus unserem Italienurlaub, aber danach war es mir wieder entfallen... Doch der Sprizz (SanSin) wurde der Hit in meiner Bar, denn Schwangerschaften scheinen zeitweilig doch arg ansteckend zu sein. ;-)

Hier meine Rezeptvariante des alkoholfreien Sprizz:

SPRIZZ - SANSIN
10 cl SanBitter
10 cl alkoholfreier Sekt
5 cl Soda
alles auf Eiswürfel ins Gästeglas und dazu eine Orangenzeste, sowie eine Scheibe Zitrone

Soziale Verantwortung des Bartenders

oder ein heisses Eisen

Vor langer Zeit wagte Stephan Berg vom Bitters Blog ein heisses Eisen anzugehen, bei ihm ging es um die Frage wie man mit schwangeren Frauen, die dazu noch in einer Bar sind und Alkohol trinken umgehen sollte bzw was man davon haelt. Ich fand das war ein sehr mutiges Thema, denn es ist eine Diskussion die gern zu sehr stark polarisierenden Meinungen neigt. So entwickelte sich dieser Blogeintrag auch recht schnell zu einem ueberaus erbitterten Kontroverse zwischen einigen Teilnehmern.

Ich hielt mich groesstenteils heraus dabei und ueberpruefte mein eigenes Verstaendnis fuer und wieder des Alkoholkonsums allgemein und speziell der Verantwortung des Barbesitzers gegenueber seinen Gaesten.

Natuerlich bin ich ein strikter Gegner der Prohibition, aber ich bin mir auch bewusst das Alkohol eine der letzten legalen Drogen in Deutschland ist. Ich weiss auch sehr wohl von den Alkoholtoten und den vielen Alkoholikern in Deutschland, das ist es halt auch was mich immer wieder so intensiv ueber das Thema nachdenken laesst.
Soll ich mich freuen ueber einen Gast der mich sehr regelmaessig zweimal die Woche besucht und bei mir in der Bar trinkt oder sollte ich mir eher Sorgen um ihn machen???
Ab wann sollte ich Gaeste den Drink verbieten und sollte ich so etwas ueberhaupt tun? Sind wir nicht alle Individuen die fuer sich selbst entscheiden muessen??
Ja - aber habe ich nicht auch eine gewisse soziale Verantwortung und kann ein Alkoholiker wirklich frei entscheiden was gut fuer ihn ist??
Und ab wann ist man eigentlich Alkoholiker?
Bartender, Gastronomen, Winzer, etc. zaehlt man eh schon zur Gruppe der nahen Alkoholiker aufgrund des Arbeitsbereiches und Umfeldes und zuweilen kann ein Krankenkassenwechsel dadurch durchaus erschwert werden.

Was ist mit alkoholfreien Drinks in der Bar? Viele Bartender schaetzen diese keineswegs sonderlich und auch ich war frueher kein grosser Freund dieser Getraenkekategorie. Inzwischen bin ich zwar kein Riesenfan von alkoholfreien Cocktails, aber ich habe mich intensivst mit ihnen auseinandergesetzt.
Warum??? Weil meine Frau waehrend ihrer Schwangerschaft sich beschwerte, das fast alle Bars alkoholfreie Drinks stets vernachlaessigen wuerden, sie aber nunmal schwanger sei und trotzdem gerne in Bars gehe, aber deshalb nicht nur fade Saftmischungen (a la Coconut-Kiss,...) trinken wolle. Seitdem habe ich mich an vielen neue Ideen versucht und auch an alkoholfreien bis alkoholarmen Klassikern gearbeitet und es geht... man muss es nur auch wirklich wollen!!!

Hier mein Tip fuer den Sommer:

ein Tumbler und 5 Eiswuerfel rein...
Darauf dann:
4 cl San Bitter (alkoholfrei)
10 cl Sekt Cantor (alkoholfrei)
6 cl Mineralwasser
1 Zitronenscheibe & Orangenzeste
alles kurz verruehren und wohl bekomms...