Alptraum H2o

oder der Untergang für jeden Gastronom...

Eines meiner nächsten Themen bei meiner Workshop-Reihe Barlife Experience Tour könnte heissen:
Was tun bei Wasserschaden - oder 10 gute Tips, die dir den Arsch retten...

Der Teilnehmer, der sich wohl als erstes dafür anmelden würde, das wäre David Wiedemann...
Der Herr des R(h)eingolds weiss wovon ich rede und kennt leider auch nur allzugut die Bedeutung eines Wasserschadens, in einer Gastronomie. Wer den Schaden kennt, den ein Rohrbruch oder ähnliches in einer Bar verursachen kann, der weiss das ist etwas, was man keinem wünscht.

Wasser ist grenzenlos in seiner Güte und sucht sich auch all die Plätze die man nur schwer trocknen kann. Es lässt Möbel sich neu formieren, feiert elektrisierende Feste mit Elektrokabeln und lässt es dabei richtig knallen. Farben präsentieren sich ganz neu und selbst der feinste Rinnsal vermag noch die Tapeten dauerhaft zu verzieren.
Wasserschäden hatte ich einige in meinem letzten Speakeasy, zuweilen war es mein kleines Atlantis.
Gäste halten die Absage wegen eines Wasserschadens oftmals nur für eine schlechte Ausrede, die Gastronomen dann erfinden, wenn sie nicht ihre Bar öffnen wollen. Doch so schlimm kann gar kein Gast sein, das man ihn nicht gerne gegen einen Wasserschaden eintauschen würde.


Das Reingold von David Wiedemann musste deshalb sogar für rund 10 Wochen geschlossen bleiben, doch nun hat er anscheinend wieder Oberwasser, den stolz verkündet er via Facebook, das das Reingold am 20.03.2012 ab 19.00 Uhr seine Wiedereröffnung feiert...

Na dann:
Packt die Badehose ein (sicherheitshalber) und schaut mal, ob er wirklich schon wieder alles in trockenen Tüchern hat...

Beatfabrik-Marwitz

oder wenn der Cosmopolit Wiedemann in der Provinz hilft...
Nach einigen Kochshows und diversen Restauranthelfer-Formaten startet nun am Montag auf Pro 7 im Sendeformat Taff (17.00 Uhr Mo-Fr) eine Doku-Serie um Linda Lu, David Wiedemann und Sem. Diese 3 Engel der Clubmacher sollen Discos wieder zu mehr Gästen, mehr Erfolg und auch besseren Getränken verhelfen, speziell für letzteres wurde wohl einer der fähigsten Barschulbesitzer geholt. David Wiedemann und seine Sage-Barschule ist wohl eine der besten Adressen für Barschulen in Deutschland und wer bei David durchs Feuer gegangen ist, den kann so schnell nichts mehr erschüttern.
Ich bin sehr gespannt wie Herr Wiedemann dem Team der Beatfabrik Marwitz Beine macht und sie gleichzeitig mit dem Virus der charmanten Gästebetreuung versieht.
also diese Woche ab 17.00 Uhr vor die Glotze und mal schauen wie sich das erste Bar-TV-Format so macht...

David - ich wünsche dir viel Erfolg!!!

Gastro-TV

oder die Retter aus der Mattscheibe

Die Cocktailwelten verkünden es stolz als erster Blog:
SEM - Der Clubmacher ist das neue Gastro-TV-Projekt von Pro Sieben
und die haben sich dafür einen absoluten Kenner der Barszene ins Retterteam geholt.
Niemand geringeres als David Wiedemann ist im Team von Sem Köksal, einem erfolgreichen Gastro-Consultant und erfahrenen Clubbesitzer aus Hannover.
Deren erstes Meisterstück soll die Beat-Fabrik in Marwitz werden, einem etwas in die Jahre gekommenen Disco-Club in der Brandenburger Provinz. Die örtlichen Zeitungen berichteten schon darüber und hoffentlich schafft es der Club auch aus seinem Dornröschen-Schlaf zu erwachen. David, der gerade erst Vater geworden ist, dürfte das Beat-Fabrik-Barteam schon gehörig auf Trab gehalten haben. Wahre Highlights der Cocktailkultur darf man dort wahrscheinlich trotzdem nicht erwarten, aber David wird ihnen definitiv Speed, gute & schnelle Drinks, sowie Warenkunde beigebracht haben. Er ist ein harter Hund, aber wer bei ihm in der Schule war, weiss auch was arbeiten heisst.

Kommt die Rettung der Gastronomie also jetzt von der Mattscheibe?
Ich denke eher nicht und ich würde mir wünschen, hier würde mit mehr Nachhaltigkeit an die Sache herangegangen werden.
Rach, die Kochprofis und einige andere tummeln sich ja jetzt schon verstärkt bei den jeweiligen Sendern herum, aber kritisch wäre hier doch mal anzumerken:
Kaum ist abgedreht so sind auch meist die Profis weg und der Gastronom wieder ganz alleine gelassen.
Ein Bekannter von mir hat das auf schmerzlichste erfahren müssen. Er war der Gewinner eines TV-Formats a la Restaurant sucht Chef und vieles was der Sender vorher vollmundig versprochen hatte, war nachher keinen Cent mehr wert. Man liess ihn nach den Dreharbeiten einfach hängen und selbst das gewonnene Restaurant erwiess sich als tückische Falle. Natürlich hat er selber auch viele Fehler gemacht und fühlte sich schon als gemachter Mann, aber die Verantwortung dieses Untergangs nach nur einem Jahr, hat in meinen Augen auch RTL II mitzuverantworten.

Vielleicht ist das ja auch nicht telegen genug, einfach mal zu zeigen was einen Gastronom so alles beschäftigt und auf Trab hält, was oftmals nichts direkt mit dem Gast zu tun hat. Buchführung, Behördengänge, staatliche Auflagen, bezirkliche Reglungen,
Ordnungsamt, Finanzamt all das ist natürlich wahnsinnig langweilig, aber die Büroarbeit ist auf keinen Fall zu vernachlässigen. Mit Sicherheit lässt sich mit den bisherigen Gastro-TV-Formaten gut Quote machen, aber diese wird zum Teil auf den Rücken der Gastronomen gemacht, wenn auch diese sich natürlich "freiwillig" in die Obhut der Mattscheiben-Retter begeben haben.

Cordi - ein wahrer Traum von einer Bartenderin

oder nur einmal bei ihr Barback sein duerfen

Heute wird mir eine besondere Ehre zuteil, ich darf Barback sein bei der wohl talentiertesten jungen Bartenderin, die ich kenne. Die junge Dame kommt aus der harten Schule von David Wiedemann und hat dort ihr Handwerk bestens gelernt. David ist als Ausbilder ein echt harter Hund, aber das was die jungen Baranwaerter dort dann mitnehmen, davon profitieren sie dann auch ihre gesamte Barkarriere lang. Wer bei David in der Ausbildung war, der weiss das Gastronomie eine knochenharte Arbeit ist, kennen sich bestens in der Welt der Spirituosen aus und haben schon so manche Feuerprobe bestanden.
David! bitte weiter so, du bildest Bartender aus die deiner Barschule wirklich Ehre machen. Bartender, die auch dringend gebraucht werden! Diese junge Dame, von der ich so ganz offensichtlich schwaerme, arbeitet inzwischen (sie hat ihre Ausbildung bei David erfolgreich abgeschlossen) im Vis a Vis und in Becketts Kopf und so kommt es das ich heute mal bei ihr Barback sein darf.
Ich bin sicher von Cordi werden wir noch einiges hoeren...
(auch wenn sie diesen Blog wohl leider nie liest ;-)