Mein erster Bio-Fair Trade Cocktail

ein Cocktail kann auch Fair und Bio sein...

Anfang Mai ist die Barzone in Berlin und am Abend des ersten Messetags ist traditionell die Bartour der Barzone...
Wir sind dieses Jahr auch wieder in der Bartour und das ist unser Signature-Drink zur Bartour und für mich auch der Auftakt eines neuen Projekts: Bio und Fair Cocktails

Fairway Green do Brasil

Cachaca verzaubert Ananassaft versüsst vom brasilianischen Zucker und in Balance gebracht von delikater Orangenmarmelade und Limette
Ein brasilianischer Frühlingsgruss an Berlin... 8 €

"Der Drink ist eine Variation vom Marmelade-Sour do Brasil, doch das besondere an dieser Variante ist, das er ausschliesslich aus Bio oder Fair Trade-Produkten gemacht ist. Der Cachaca von Sera des Almas ist Bio-Siegel zertifiziert, der Zuckersirup Homemade aus Fair Trade Rohrzucker, die Orangenmarmelade ist ebenfalls mit dem Bio-Siegel versehen, die Eier aus Bio-Freilandhaltung und die Limetten sind Bio-Limetten."

Dazu gehen noch 2 €uro des Drinks, als Spende an ein brasilianisches Waisenhaus das sich um Strassenkinder aus Rio kümmert

Ab Mai werde ich dann immer einen, möglichst Fairen Cocktail haben, der aber auf jeden Fall 100% Bio ist. Für mich ist das der erste Schritt zu einer faireren Cocktailbar und einer Umorientierung in Bezug auf ein stärkeres Umweltbewusstsein hinter meinem Tresen. Wenn man mal genauer hinsieht und sich nur etwas mehr Mühe gibt, dann kann man schon einiges in Bezug auf Umweltschutz, fairen Handel und Energiesparen tun.
Der eine oder andere mag jetzt glauben, das ich spinne oder über Nacht zum Ökoonkel geworden bin, aber das ist nicht so. Schon seit langem überlege ich wie man seinen Gastrobetrieb auch etwas grüner führen kann und dabei auch noch Geld spart.
Letztes Wochenende habe ich mich mit sehr vielen Leuten dazu ausgetauscht und unterhalten, besonders intensiv mit Benjamin Schweitzer von oecocommunity, er hat mir viele Ideen mitgegeben, wie so eine Bar sein könnte und wo vor allem noch viel grünes Einsparpotential liegt. DANKE BENJAMIN!!!

Der erste Schritt wäre hiermit also getan und ich würde mich sehr freuen, falls der eine oder andere Gastronom mitziehen würde...

Grüne Gedanken

oder wie ökologisch vertretbar kann eine Cocktailbar sein...

Seit Wochen düst dieser Gedanke durch meinen Kopf, seit ein Gast mich fragte, ob es für Bars eigentlich auch ein Öko-Audit gäbe. Ich habe mir vorher manchmal deshalb Gedanken gemacht, zwecks der von mir verwendeten Säfte, ob diese denn auch Bio sein müssten, oder eher nicht. Schon bei dieser Fragestellung kam ich zu keiner weiterführenden Antwort wirklich. Ein weiterer Anstoss kam von einem Kollegen der jetzt verstärkt Bio und Fair Trade Produkte seinen Gästen anbietet.
Obst wäre ein weiteres Thema, ebenso die Energieeinsparung bei dem recht grossen Gerätepark, gerade die ganzen Kühlsysteme fressen Energie. Etwas was eine Bar ebenfalls in grossen Mengen verbraucht ist natürlich auch Wasser, für einen Laien ist es fast unvorstellbar wieviel Wasser man an einem gut besuchten Abend verbraucht.
Ein besonders kritischer Punkt sind auch die vielen tropischen Früchte die zum Einsatz kommen, deren Transport ist ökologisch betrachtet schon ein kleines Desaster, aber die Bedingungen unter welchen sie hergestellt werden sind oftmals noch viel schlimmer.
Für Natur und Arbeiter oftmals gleich schädlich, sind manche Früchte für eine Bar daher problemlos bezahlbar, aber nur weil es auf Kosten der nächsten Generationen gemacht wird.
Ich will jetzt hier nicht den Eindruck vermitteln, eine Bar ist politisch nicht korrekt,
oder ich würde völlig im Einklang mit der Natur leben. NEIN - das tue ich keineswegs, aber darüber nachzudenken und vielleicht auch einige Schritte in die Richtung einer umweltverträglicheren Cocktail-Bar zu gehen, das kann doch nicht falsch sein.

Ich treffe mich diesen Wochenende mit jemanden, der vielleicht die eine oder andere gute Idee dazu hat. Für mich soll es ein erster Schritt werden, dem hoffentlich noch weitere von mir folgen. Ich werde euch auf dem laufenden halten...