Erstmal vielen Dank für die vielen Emails und Nachrichten zum Thema Smoked Ice, aber anscheinend funktioniert Eis räuchern doch etwas anders, als es mir erklärt wurde und ich es dann euch erzählt habe...
Sorry, hier die physikalische bessere Erklärung warum und wie das Eis das Raucharoma aufnimmt:
Mein Smoked Ice-Produzent Benjamin Kaubisch (alias Mister Vis a Vis):
hi mike...
schön über smoked ice zu lesen, in deinem blog. einen kleinen fehler habe ich entdeckt... das eis/wasser verdampft nicht im warmen rauch. der rauch ist nicht heiss genug um das wasser zum verdampfen zu bringen. es schmilzt also lediglich, und nimmt dabei die rauch-aromen auf, weil halt so viel wasseroberfläche dem sehr dichten und intensivem rauch ausgesetzt ist.
wenn es wirklich dampfen würde, bräuchtest du eine kalte oberfläche um den dampf zu kondensieren. das ist bestimmt möglich aber konventionelle räucheröfen sind soweit ich weis so nicht gebaut.
also jetzt ist das klargestellt!!!
Sorry nochmals fuer die kleine, aber ungewollte Irrefuehrung!!!
Zur Zeit liegt der Preis fuer Smoked Ice bei 8,- Euro pro Kilo,
das reicht locker fuer 20-25 Drinks!!!
