Das Gastronom

Sorry, tut mir echt leid

2012-01-14T22:37:00.000+01:00

oder warum die Triobar frühestens Mitte Februar wieder aufmacht...Zur Zeit muss ich all meinen Gästen, die anrufen um zu reservieren, leider die gleiche schlechte Nachricht verkünden.

Sorry, tut mir echt leid, aber die Bar ist bis Mitte Februar noch mindestens zu.Der Umbau braucht nunmal seine Zeit und hexen kann ich leider nicht...Rechne mit der Triobar eher wieder ab Ende Februar

Zur Überbrückung der Wartezeit mal wieder Bilder von Teilerfolgenmehr ist zur Zeit leider nicht drin

das sind die neuen Kühlschranke für Wermut und Sherry, einen 3. für Champagner gibt es auch noch...

das was da so nett herumschwimmt ist ein Kugelfisch, die 3 Fenster der Bar habe ich vor zu Dioramen umzubauen...

nun hängt auch der Kamin in der Lounge

die Beleuchtung der Masken war bisher nur so eine Idee, während die Palmenlampen definitiv bleiben...

die neue Treppe samt neuem Geländer...

der Kamin dann auch nochmal in Aktion...Ich hoffe ihr haltet es bis mindestens Mitte Februar (eher Ende Februar) noch ohne Triobar aus.Ich beeile mich....versprochen

Schritt für Schritt

2012-01-13T11:53:00.000+01:00

oder eine gute Bar braucht ihre Zeit...

In letzter Zeit verbringe ich den Großteil meiner knappen Freizeit auf der Baustelle
und es geht zwar nur langsam voran, aber wenigstens geht es voran...

Zwischendurch sah es so aus, als ob es still stehen würde, aber wie immer braucht manches

einfach nur seine Zeit. Am Samstag kommt die neue Treppe und dann ist der nächste Schritt wohl der Fußboden. Es gibt noch viel zu tun, aber langsam nimmt einiges Gestalt an und innerlich freue ich mich immer mehr auf den ersten Moment, wenn die Triobar mal wieder in neuem Licht sich präsentiert.

Barzone goes NRW

2012-01-12T16:35:00.001+01:00

oder Köln im Mai wird bestimmt wunderschön...

Die Barzone zieht 2012 nach Köln und vollmundig kann man das im Newsletter der Fizz nachlesen:

BARZONE 2012 mit neuem Standort

Die BARZONE zieht um: Ab 2012 findet die bedeutende Trendmesse für die Szenen-Gastronomie in Köln statt. Der Umzug der seit vier Jahren erfolgreichen Fachmesse von Berlin in die Metropole am Rhein verspricht beste Voraussetzungen für zukünftiges Wachstum. „Wir sind sicher, dass der Umzug in das bevölkerungsreichste Bundesland Nordrhein-Westfalen eine ausgezeichnete Basis für weitere innovative Impulse bildet und vor allem ein enormes Besucherpotenzial für die Gastro-Industrie bereit hält“, erläutert Veranstalter Christoph Meininger, Geschäftsführer des MEININGER VERLAGS, die Beweggründe für den Ortswechsel.
Am 21. und 22. Mai 2012 findet die BARZONE im Staatenhaus am Rheinpark statt. Der Branchentreff für Profis und Entscheider aus Bars und Restaurants, Hotels, Clubs und Diskotheken, Event- und Cateringunternehmen sowie Sommeliers, Fachhändlern und der gesamten Zulieferindustrie will sich aber nicht nur geographisch verändern, sondern den Ausstellern noch mehr Möglichkeiten bieten, um die aktuellsten Trends und Produktinnovationen wirkungsvoll zu präsentieren und in Szene zu setzen. So will die BARZONE ihre Position als Trendsetter unter den Gastronomie-Messen deutlich unterstreichen und weiter ausbauen. Neben etablierten Präsentationsformen für das Segment Spirituosen wird das Spektrum daher in diesem Jahr um exklusive Angebote für Brauereien und den Getränkefachgroßhandel (GFGH) erweitert.
Daneben will die BARZONE zukünftig auch neue Maßstäbe im Bereich Kommunikation und Kontakt setzen. Mit neuen Instrumenten, die es den Besuchern und Ausstellern ermöglichen, ihre Kontakte effizient und gut zu organisieren sowie qualitativ hochwertige Business-Kontakte zu knüpfen, soll die Fachmesse zu einer unentbehrlichen Branchen-Kontaktbörse avancieren. Maßgeschneiderte Kommunikations-Pakete für die Aussteller und verschiedene Service-Angebote im Bereich Kunden-Kommunikation sorgen für qualitative Messekontakte.
Anders als herkömmliche Fachmessen ist die BARZONE konsequent auf die Szenen-Gastronomie zugeschnitten. Die Trade Show mit den aktuellen Trends aus den Bereichen Spirituosen, Wein, Bier und Getränke sowie Food & Snacks, Equipment, Technik, Interior und Weiterbildung wird flankiert von einem praxisorientierten Begleitprogramm von Profis für Profis. Renommierte Experten für Gastronomie, Bartending und Marketing geben in Tastings, Seminaren und Vorträgen ihr Wissen und ihre Erfahrungen weiter und nehmen Stellung zu aktuellen Fragen.
BARZONE 2012
21. und 22. Mai
Staatenhaus, Köln

Ich persönlich freue mich auf Köln und habe mir mein Zimmer rechtzeitig reserviert...
Köln bitte übernehmen sie...

Am Anfang steht das Chaos

2012-01-11T00:30:00.000+01:00

oder mühsam ist der Weg bis zur Bar...

Zur Zeit geht so einiges drunter & drüber und ohne die tatkräftige Unterstützung einiger guter Freunde wären die baulichen Etappensiege wohl auch noch kleiner,
doch ich will nicht klagen...

Schließlich habe ich das ja so gewollt und ich freue mich ja auch schon sehr auf die Zeit, wenn man nur noch schmunzelnd zurückblickt und darüber herzhaft lacht.
In den nächsten Tagen geht es dann daran die alte Triobar abzubauen und alles auszusortieren was nicht mit soll und zu schauen was leider nicht mit ins neue Objekt kann. Am letzten Montag war die letzte Veranstaltung in der alten Triobar und während des sehr schönen Workshops (tolle Teilnehmer & gute Stimmung), musste ich einige Male an die glorreichen und schönen Zeiten in dem Objekt denken.

Mir fielen viele schöne Momente wieder ein:
Phil Duff, der mir als damaliger Besitzer des Door 74 sagt, das er neidisch auf diese cooles Speakeasy ist.
Eine Mitternachts-Mix-Session mit Peter Dorelli, der sich mit den Worten verabschiedet, von so etwas habe ich immer geträumt.
Stolze Gewinner der Barawards, die ihre Trophäen begeistert mit uns gefeiert haben
und viele Freunde aus dem Cocktailforum, die immer wieder kamen und uns unterstützt haben.

Tausendfachen Dank daher an alle, die diesen Traum bisher möglich gemacht haben
und ihn auch weiterleben lassen. Herzlichen Dank an alle Gäste und andere Supporter!
Ich verspreche euch, ich werde mir die größte Mühe geben, das auch die neue Bar wieder ein magischer Ort wird und hoffe auf eure Unterstützung dabei, denn ohne euch geht das nicht.

Einblicke in eine Baustelle der Barkultur

2012-01-10T11:14:00.000+01:00

oder wenn schon keine Drinks, dann wenigsten Bilder um den Wissensdurst zu stillen...

da ich ein grosser Bücherfan bin, wollte ich auch unbedingt Bücher bei mir in der Bar haben, der Anfang ist gemacht...

Es ist zwar noch die alte Treppe, aber sie hat wenigstens schon mal einen neuen Handlauf bekommen, der wird dann natürlich bei der neuen viel besser aussehen...

entgegen allen Aussagen von Ortsunkundigen bin ich durchaus an Gewinn interessiert
und hoffe mit dieser Bar eine kleine Goldader entdeckt zu haben, wenn nicht wird sie aber sicherlich eine Entdeckung für Barflies aus aller Welt werden...

eine kleine Lounge hat die Bar auch und mit Sicherheit wird diese hochfrequentiert sein, da demnächst auch noch der Kamin kommt...

Worldclass 2012 ist eine Chance für euch

2012-01-09T12:03:00.004+01:00

oder ein Workshop der euch fit für Cocktail-Competitions machen soll...

Die Barlife Experience Tour startet im neuen Jahr ganz im Zeichen der kommenden Worldclass 2012.
Der Workshop des Junior Camps soll euch zeigen wie man sich optimal auf einen Wettkampf vorbereitet und soll euch Mut machen, sich dem härtesten Contest der Barszene zu stellen.

Wir zeigen euch was unbedingt notwendig ist, um die Kür zu bestehen
und trainieren euch auf das Pflichtprogramm.
Seid dabei und lasst euch helfen bei der Worldclass 2012 zu brillieren!!!

DIESER WORKSHOP IST AUSDRÜCKLICH AUCH FÜR:
BARANFÄNGER, ROOKIES, AZUBIS & QUEREINSTEIGER

09.01.2012 15.30 - 18.00 Uhr
Triobar
Mittenwalder Str.57
10961 Berlin

Das Leben ist eine Baustelle

2012-01-08T22:20:00.003+01:00

oder das wird mal die neue Triobar

Via Facebook haben ja einige schon kleine Wasserstandsmeldungen meines Barumzuges erleben können, da ich aber ständig gefragt werde wie die neue Bar wohl aussieht und was sich alles verändert, hier mal einige Baustellenbilder:
Die neue Bar ist von der m²-Zahl ungefähr gleich geblieben, jedoch ist der Grundriss ein wenig tricky und verlangt einiges an planerischen Ideen.

Da auch die neue Bar wieder etwas tieferliegt und man einige Stufen herab muss, jedoch die alte Treppe des Objektes zu klapprig erschien, habe ich mich für eine neue Treppe entschieden. Die neue Treppe ist inzwischen auch schon geliefert worden, aber sie ist noch nicht montiert, jedoch wenigsten schon mal dunkel lasiert inzwischen. Die neue Treppe ist schmaler, aber dafür auch um einiges stabiler und sie bekommt einen sehr schönen Handlauf aus Bambus.

Die neuen Räume wurden inzwischen auch schon einmal komplett weiss grundiert
und werden dann wohl auch noch mehrfach lasiert werden. Wenn der Zeitplan eingehalten werden kann, dann werden die Wände warscheinlich auch noch bemalt werden, mit Höhlenmalerei-Motiven aus Afrika. Zur Zeit steht schon allerlei Zeug in den Räumen, das liess sich nicht verhindern, da wir inzwischen schon voll im Umzug von der einen Location in die andere sind.

Die Fensterrahmen der Bar werden Gold werden, auch wenn sie sich bisher tapfer dagegen wehren...

demnächst dann mehr...

Umzug ist ein hartes Wort

2012-01-06T22:02:00.001+01:00

oder die kleinen Abschiede tun doch ein wenig weh...

Die letzten Tage gab es viel zu tun und der Großteil meiner Freizeit ging für Renovierungs- und Umzugsarbeiten für mein kleines Triobar-Barprojekt drauf.
Jeder Umzug ist eine gute Gelegenheit auch stets Neues wieder in die Bar einfliessen zulassen und das eine oder andere doch noch zu verbessern.
Die Planung ist die eine Sache - die Realität dann doch nochmal was anderes zuweilen.

Ich sehe diesen Umzug als eine besondere Herausforderung für mich, da ich wieder einmal die Gelegenheit habe, meiner Bar auch einen anderen Charakter zu verpassen.
Für viele meiner Gäste ist meine Bar zu ihrem kleinen Zweit-Wohnzimmer geworden und so gilt es besonders vorsichtig bei den Veränderungen zu sein.

Jedoch hatte ich auch Lust auf Neues und so soll die neue Bar wieder sehr viel kuscheliger werden und auch ein wenig wilder darf es sein.
Eines der größten Probleme bereitet mir jedoch die Spirituosenvielfalt meiner Bar, ein akurates Backbord wie das meiner alten Bar wird im neuen Objekt nicht möglich sein...

Ich werde in den nächsten Tagen mal einige Baustellenbilder hier hochladen,
dann kann der interessierte Leser gern den Veränderung via Blog verfolgen...

Fundstück im Netz

2012-01-04T10:11:00.001+01:00

oder ich werde wohl mal Glass kaufen müssen...

Da sucht man schnell mal nach einem passendem Bild seiner Bar im Netz und plötzlich ist schon wieder eine halbe Stunde vergangen und man ist überrascht was man das so alles gefunden hat.

Das Magazin Glass war mir bis dahin kein Begriff,
aber die Triobar ihnen wohl schon.

Ihr kleiner 10-Zeiler hat mir gut gefallen und sie haben den Charakter der Bar gut getroffen.

Mein Dank hier an Glass und Ruthie Hooloway...
und natürlich ist auch die Triobar mal wieder umgezogen
man darf die Presse ja nicht enttäuschen ;-)

Ein Hoch auf diese Frau

2011-12-28T19:49:00.002+01:00

oder mein innigster Dank gilt Frau Cochrane...

Josephine Cochrane kam aus guten Hause und technisches Gedankengut gab es aureichend in ihrem Stammbaum, doch der Grund sich an die Entwicklung der segensreichen Geschirrspülmaschine zu machen war dann doch der folgende:
Sie war durchaus vermögend Frau und gab gerne Partys, doch ärgerte sie sich, dass ihre Angestellten dann stets so viel Geschirr zerbrachen, doch selber abwaschen wollte sie natürlich auch nicht; deshalb ging sie das ganze durchaus systematisch an und fing mit der Entwicklung eines Gerät für das Spülen an.
1883 begann sie ihre Ideen in die Tat umzusetzen, mit der Hilfe des Eisenbahnmechanikers George Buttler baute sie dann auch die erste Maschine.

Bereits 3 Jahre später, am 28. Dezember 1886 wurde der Geschirrspüler dann auf ihren Namen patentiert und auf der Weltausstellung in Chicago 1893 bekam sie dann bereits den Preis für „die beste mechanische Konstruktion, Haltbarkeit und Zweckentsprechung“.

Happy Birthday und alles Gute zum 125. Geburtstag liebste Geschirrspülmaschine!!!

Cocktailkünstler Stephan Hinz

2011-12-08T15:33:00.004+01:00

oder was der Hinz anpackt, das macht er auch richtig...

Über Stephan Hinz zu schreiben und Begriffe wie Ausnahmetalent, junger Wilder oder Startender würde zwar für Traffic vielleicht sorgen, aber wäre wohl doch eher eine unpassende Begriffssuche für einen ganz und gar außergewöhnlichen Bartender!
Stephan ist der bescheidene junge Bartender, der nicht das grosse Rampenlicht sucht, aber in jedem bravourös besteht.
Vom Namen kannte ich ihn schon länger, doch nie werde ich vergessen als er mich mal inkognito bei den Barbesetzungen im Reingold besuchte.
Relaxt und ganz bescheiden orderte er Drinks bei mir während ich gerade etwas gegen den Ansturm kämpfte und ich ihn deswegen zu einem Black Mojito verdonnerte.
Ich brauchte etwas Luft und es war Mojito-Night, aber man sollte niemals seine Gäste unterschätzen. Höflich trank er den Black mojito und liess mich weiter im Dunkeln tappen. Seit diesem Tag habe ich meine Augen aber nicht mehr von ihm gelassen und habe eine steile Karriere verfolgen können.
Wer mehr über diesen genialen Bartender und seine Pläne erfahren möchte dem empfehle ich die folgende Seite.

www.cocktailkunst.de

Das hat mir den Tag versüßt

2011-12-07T18:49:00.000+01:00

oder mein Dank geht nach Hamburg...

Herr Meyers Post ärgern mich zuweilen und manchmal denke ich mir:
Was für ein Blödmann und umgekehrt ist das sicherlich genauso,
aber dieser Post ist wirklich schön und hat mir den Tag versüßt.

Hier geht es zum Artikel

Danke dafür nach Hamburg!

Post im Briefkasten

2011-12-05T10:57:00.000+01:00

oder Jägermeister beeindruckt mich...

Jägermeister kenne ich von klein auf, nicht das ich jetzt viel größer sei ;-),
doch Jägermeister hat mich als Kind schon stark beeinflusst.
Weihnachten 1980 erhielten mein großer Bruder und ich eine Carrera-Bahn und ich damit meinen ersten Jägermeister-Wagen (einen 6-rädrigen Formel Eins Boliden und später den legendären M1 von BMW) natürlich alle in orange.
Legendär ebenso die Werbekampagnen von Jägermeister, die allesamt völlig in der übermäßig geführten PolticalCorrectness-Debatte heute so nicht mehr möglich wären.
Man überrollte dann noch die Fußball-Bundesliga und setzte Eintracht Braunschweig den stolzen Hirschen auf die Brust.
Doch irgendwann kam dann der Absturz, bzw der Sinkflug und die Mast AG verschwand fast ganz in der Versenkung, doch wieder katapultierte man sich mittels frecher Werbung weit nach vorn. Diesmal beeindruckte mich Jägermeister als Firma, die ganz auf freches Marketing setzte und (damals noch in der Werbung tätig) träumte ich davon eine ganz ähnliche Kampagne mal zu entwerfen...
Nun ja, wie die werte Leserschaft weiss kam es ganz anders!

Das Jägermeister mich mal als Barmann beeindrucken würde,
davon ging ich eher nicht aus,
aber das was die Jungs aus Wolfenbüttel samt ihrer Agenturen da in den letzten 2 Jahren fabriziert haben, das beeindruckt mich nun schon.
Gratulation zum Hubertus-Rat, doch meine ganze Hochachtung die gilt dem neuesten Schlag aus dem Hause Mast!
Das Jägermeister-Bartender-Praktikum verdient meine vollste Anerkennung und ich wünsche allen Bewerbern viel Erfolg!!!

Warum Ginger Beer nicht mehr Ginger Beer sein darf

2011-11-16T16:38:00.002+01:00

oder warum Goliath sich keine Freunde macht...

Zur Zeit ist ein Schutzverband gegen Unwesen in der Wirtschaft e. V. wohl griesgrämig aus seinem Dornröschenschlaf erwacht und versucht nun durch allerlei Rechtsverdreherei
und wildesten Winkeladvokatismus seine nicht erkennbare Funktion als Schutzverband noch weiter zu untermauern. Dieser versucht nun einen Anti-Ginger Beerischen Schutzwall zu errichten, natürlich nur zum Wohle des deutschen Konsumenten,
das wissen wir ja alle...
Wirtschaftliche Hintergründe gibt es da natürlich nicht
... Nachtigall, ick hör dir trapsen...

Doch das ist echt peinlich und besonders fragwürdig,
da man angeblich den Verbraucher schützen möchte
und daher den Verbraucherschutz, als Hebel missbraucht.

Man möchte den Konsumenten vor etwas schützen, aber natürlich auch nur den deutschen Konsumenten, denn nur der ist anscheinend zu blöde um zu erkennen, das es sich bei Ginger Beer nicht um Bier handelt, sondern es sich wie bei Ginger Ale einfach nur um eine Ingwerlimonade handelt.
Limonadenhersteller sollen den Begriff Ginger Beer in Deutschland nicht mehr nutzen dürfen.

Einen größeren Schwachsinn habe ich lange nicht mehr gehört...
Ginger Ale ist klar verständlich für den Verbraucher, aber Ginger Beer das ginge ja nun nicht, das würde ja den deutschen Konsumenten verunsichern.
Daweil wissen doch viele Kunden nicht mal,
das Ginger das englische Wort für Ingwer ist.
Wo ist denn da unser werter Schutzverband?

Doch wer hat diesen Verein nur beauftragt???
Diese Frage sollte man sich ebenso stellen, wie die Frage ob so ein Schutzverband wirklich von Nöten ist!
Ich zitiere mal aus seiner homepage:

Der Schutzverband versteht sich nun seit über 40 Jahren zugunsten der Mitglieder gewissermaßen als ein "Schutzschild" für Gewerbetreibende, deren Konkurrenten mit wettbewerbswidrigen Mitteln arbeiten. Daraus ergibt sich auch Zweck und Ziel des Schutzverbandes, nämlich den unlauteren Wettbewerb in allen Erscheinungsformen im Zusammenwirken mit Behörden und Gerichten zu bekämpfen.
http://www.blogger.com/img/blank.gif
Oft ärgern unlautere Werbemethoden durch Mitbewerber, will man aber gegen diese vorgehen, müßte man dem Verletzter offen gegenüber treten, was vielfach als unangenehm empfunden wird. Dies kann mannigfache Gründe haben, angefangen von nachbarschaftlichen Beziehungen bis hin zu wirtschaftlicher Unterlegenheit. Der Schutzverband bietet hier die Möglichkeit Mißstände abzustellen. Für den Fall, daß die Beschwerde aufgegriffen wird, wird die Rechtsverfolgung unter Wahrung der Anonymität des Beschwerdeführers durchgeführt.

Anscheinend versteckt sich also nur ein viel größerer Konkurrent,
der hier mittels einer Marionette, lästige Konkurrenz los werden will...

wer mehr wissen möchte, der sollte mal hier draufschauen

Ich habe mich entschieden an Thomas Henry Ginger Beer festzuhalten - jetzt erst recht!!!

Was gibt es an Ginger Beer nicht zu verstehen (Teil I)

2011-11-16T15:45:00.001+01:00

oder ist Ginger Ale soviel verständlicher???

Zur Zeit streiten zwei Parteien vor Gericht darum,
was den deutschen Konsumenten verwirrt und was nicht.

Im Kern geht es darum:
Limonadenhersteller sollen den Begriff Ginger Beer in Deutschland nicht mehr nutzen dürfen.

Das dürfte wohl auch zur Folge haben, das viele Gastronomen ihre Karte ändern müssten... schliesslichen wären diese ja auch für die Konsumenten missverständlich!!!

also wenn man da mal bei Wiki nachschlägt, steht da folgendes zu Ale:

Ale ist ein althergebrachter Begriff für ein fermentiertes alkoholisches Getränk, das hauptsächlich aus gemälzter Gerste hergestellt wird. Ale ist in Großbritannien beheimatet und dort bleibt „Ale“ umgangssprachlich synonym für beer.

zu Ginger Ale steht folgendes:

Ginger Ale [ˈʤɪnʤɐ ˈeɪɫ] ist ein Softdrink, der seinen Geschmack und seinen Namen der Ingwerwurzel (engl. ginger) verdankt. Es ist ein klassisches Auffüllgetränk. Bekannte Hersteller von Ginger Ale sind z. B. Schweppes oder Canada Dry. Die hellbraune Farbe rührt vom beigesetzten Zuckercouleur her. Trotz seiner Namensverwandtschaft mit der englischen Biersorte Ale handelt es sich beim Ginger Ale nicht um ein durch einen Fermentationsprozess gewonnenes Produkt, sondern um eine Limonade mit Pflanzenauszügen.

Ähnliche Getränke sind das ebenfalls englische Ginger Beer (ursprünglich alkoholhaltig) und die Berliner Fassbrause, die sowohl vom Aussehen als auch vom Geschmack an Ginger Ale erinnern, jedoch allgemein als Kräuterlimonaden gelten.

ich bin gespannt...

Brand Ambassador par excellence

2011-11-14T09:53:00.001+01:00

oder wie kann man so jemanden gehen lassen???

Campari macht grossartige Umsatzzahlen mit Aperol und die Kasse des italienischen Konzern ist gut gefüllt und so kann man sich so manchen Neuerwerb leisten.
Unverständlich für mich allerdings die Entscheidung Sagatiba zu kaufen und ausgerechnet den charismatischen und überaus geschätzen sowie erfolgreichen Global Brand Ambassador zu entlassen. John Gakuru hat auch in Deutschland viele Freunde und legendär ist sein Arbeitspensum gewesen, der Mann wurde bei den Tales of the Cocktails zum besten Brand Ambassador weltweit ausgezeichnet. Seine Reputation ist bravourös, die Bartender schätzen und lieben ihn, er kennt fast alle in der Bar-Szene weltweit und seine Name galt schon wie ein eigener Brand.
Kein Wunder daher das John, nach dem Campari keinen Sinn mehr in der Funktion des Global Brand Ambassador sah, nun mit dem Gedanken spielt einen eigenen Cachaca auf den Markt zu bringen. So konnt man es bei Facebook in seinem Status lesen

John Gakuru
QUESTION: If I had my own brand of cachaça, would you help me sell it?!

Als ich das letzte Mal seinen Status las waren da über 50 begeisterte Kommentare von Kollegen aus aller Welt, auch ich versprach ihm zu unterstützen, vielleicht gibt es ja demnächst einen Cachaca-Workshop bei der Barlife Experience Tour.

Wer allerdings mehr brasilianisches Lebensgefühl erleben will,
dem rate ich sich noch schnell bei mir zu melden,
denn am Freitag findet endlich mal wieder Cook & Cocktail statt
und diesmal ist das Thema Brasilien.

Es erwartet euch ein köstliches 3-Gänge Menü und dazu beste Cachaca-Drinks...

Das Essen kostet 16 € und die Drinks sind nicht inklusive

Drinks gekonnt in Szene gesetzt

2011-11-02T14:42:00.001+01:00

oder Dekoration fernab vom Bananendelphin...

Das Junior Camp der Barlife Experience Tour bittet zu einem Workshop der besonderen Art, einem Workshop der euch helfen soll, eure Drinks und Euch besser in Szene zu setzen. Wenn die Bar eine Bühne ist, dann sollten die Drinks auch gut in Szene gesetzt werden, um eure Gäste alias Zuschauer auch echt zu verblüffen. Zieht sie visuell in den Bann und verführt alle Sinne eurer Gäste...

Lasst euch helfen und inspirieren wie man Signature-Drinks den Glamourtouch verpassen kann, oder präsentiert eure Drinks akzentuierter im Gastraum.
Spielerischer, doch keineswegs verspielter Umgang mit Dekoration,
fernab von Bananendelphin und sonstige Fruchtkorbschnitzern.
Seid dabei...

Zeit Montag, 14. November 2011 · 15:30 - 18:00 Uhr
Ort Triobar

Fremdscham-Alarm

2011-09-02T00:03:00.003+02:00

oder warum ich das Buch Generation Wodka nicht für gut befinde...

"Michael oh Michael,
heute hast Du es wieder geschafft: Fremdscham-Alarm !"

Hallo Jörg,
mir ging es ganz ähnlich, als ich deinen Post über dieses unsäglich polemische Buch Generation Wodka las. Wer sich mal auch nur ansatzweise durch die Statistiken des Buches gekämpft hat, merkt zugleich das es sich keineswegs um eine ganze Generation handelt, sondern nur wirklich um eine kleine Randgruppe. Diese wird jedoch medienwirksam durch das PR-Eldorado der Boulevardpresse aufgeplustert.
Überaus peinlich geraten ist das Cover dieser Schmähschrift, das hat Bildzeitung-Niveau. Das Buch wurde mir von einer Mutter aus dem Kindergarten meines Sohnes empfohlen, doch auch diese verwies auf einige sehr gewollte Beispiele.

Nun denn. Ist ein wenig Traffic es wirklich wert, hier das polemische Fass aufzumachen? „Propaganda“ - bei Nationalsozialisten und Stalinisten belieb, aber ist es auch hier ein passender Vergleich?

Hier mal zum nachlesen was Propaganda bedeutet und der Begriff wurde schon weit vor den Stalinisten und Nationalsozialisten genutzt, aber wird heute oftmals durch PR ersetzt.

Ich gehe einmal selbstgefällig davon aus, das Du besagtes Buch übrigens immer noch nicht gelesen hast - richtig?

Selbstgefälligkeit ist ein ernstzunehmendes Problem, aber ich bin mir sicher du kämpfst dagegen an. ;-)

Doch zurück zum Thema: An anderer Stelle hatten wir bereits geklärt (hatten wir?)

Nein, lieber Jörg, das hatten wir nicht...
auch hier machst du es dir etwas leicht und deine Aussage hat einen stark polemischen Charakter, aber das hängt vielleicht mit deiner latenten Selbstgefälligkeit zusammen, doch diese bekämpfst du sicherlich sonst recht erfolgreich.

das Dir, als Betreiber eurer Vereins Bar, die Kernkompetenz für wirtschaftliche Prozesse schlichtweg fehlt oder eventuelle abhanden gekommen ist. Das ist nicht weiter schlimm, aber bei öffentlichen Meinungskundgebungen durchaus von Zeit zu Zeit nicht ganz zu vernachlässigen.

Erstens wüsste ich nicht was das Buch Generation Wodka oder der ÖPNV mit unseren vorigen Diskussionen zu tun hätte, zweitens ich es bewunderswert finde deine Kernkompetenz für wirtschaftliche Zusammenhänge ganz allein an deiner gastronomischen Ausbildung festzumachen.
Desweiteren sind wir beide Kaufleute und selbst wenn ich nicht BWL studiert hätte, wüsste ich gern, seid wann wir anderen die Kernkompetenz absprechen können, einfach so.
Würde man es sich so einfach machen, könnte ich dir auch jegliche Kompetenz in Eigenmarketing absprechen, da du weder Werbekaufmann gelernt hast, noch Marketing studiert hast, aber auch das wäre nur allzu selbstgefällig.

Nun, was ist denn der HVV? Der, man höre: älteste Verkehrs und Tarifverbund der Welt. Er ist ein Zusammenschluss von sehr vielen Unternehmen. Hamburger Hochbahn, S-Bahn Hamburg, Deutsche Bahn, AKN, Nordbahn, Metronom etc. etc. Ein kleiner Teil davon gehört z.B. der Stadt Hamburg (Hamburger Hochbahn AG ) das meiste sind allerdings private Unternehmen (die HHB AG im eigentlichen Sinne auch - das führt aber jetzt zu weit).

Vielen Dank für diese interessante Einlassung

Der volkstümliche Begriff „Öffentlicher Nahverkehr“ hat somit wenig mit dem HVV (als auch mit vielen anderen Verkehrsbetrieben) zu tun. Der Mann von der Strasse hat eine romantische Vorstellung dazu im Kopf - öffentlicher Transport im Zeichen der Liebe, Brüderlichkeit und Gleichheit - selbstverständlich kostenlos...

Reine Polemik ;-) Selbstgefälligkeit 3. Teil

Die Realität, verdammt, ist ernüchternd: Der HVV ist, gut so, ein Zusammenschluss privater Unternehmen deren Wirtschaftszweck die Beförderung von Personen ist.

Doch unterliegt dieser bestimmten Regeln und Prämissen, nebenbei auch durchaus subventioniert.
Der relevante Passus dazu hier:
Das Regionalisierungsgesetz der Bundesrepublik vom 27. Dezember 1993 definiert die Sicherstellung einer ausreichenden Bedienung der Bevölkerung mit Verkehrsleistungen im öffentlichen Personennahverkehr als eine Aufgabe der grundgesetzlich verankerten Daseinsvorsorge. Die Nahverkehrsgesetze der Länder beschreiben diese Aufgabe näher, indem sie genauere Angaben zur Berücksichtigung bestimmter öffentlicher Ziele setzen. So fordern die meisten Landesgesetze die Berücksichtigung der Interessen von Senioren, Familien, die Anbindung sozial wichtiger Ziele und die Verbindung zu den Mittel- und Oberzentren. Zur Sicherstellung der Mobilität der Bürger ist er nach wie vor von großer Bedeutung.

Auch wenn Dir als Vereins Wirt Erfahrungen mit wirtschaftlichen Prozessen fehlen, kommen wir hier jedoch schnell zu einem Rechts „Gut“ , welches wir Gastwirte, egal ob unabhängiger Bar Besitzer oder konstruierter Vereins Betreiber, sehr zu schätzen wissen:
Das Hausrecht,

Kurz und gut, der Wirt (und Unternehmer) hat die Freiheit, sich unter bestimmten Regeln, seine Gäste selber auszusuchen.

Herr Meyer, wir reden hier zum Teil von stark subventionierten Betrieben (die Bahn samt S-Bahn zum Beispiel) und wer hat die Streckennetze dieser Fahrbetriebe errichtet?

Ist es nicht das, was Herr Meinke mit Vorliebe praktiziert?

Hier spreche ich ihnen einfach mal sämtliche Kompetenzen zu meiner Bar, mit Hilfe der Meyerschen Denkmethode ab!
Wann war der Herr Meyer denn einmal in der Triobar, das er auch nur annähernd aus erster Hand wissen könnte, wie es sich mit dem Hausrecht und meinen Gästen so verhält.
Sollte das nicht so sein und sie waren doch schon einmal in meiner Bar, so bitte ich sie mich darüber in Kenntnis zu setzen oder hier einfach mal den Mund zu halten.

Warum nur Michael, siehst Du ungern eine Runde lauter Mädels mit Prosseco im Triobar Verein?

und auch hier erkennt man wiedermals ihrer eklante Unkenntnis in Bezug auf die Triobar,
sie kennen ihre Gäste nicht, aber behaupten zu wissen, das ich damit ein Problem hätte.
Ich verbiete keine lauten Gäste, sondern ich bitte um Respekt für die Ruhe der anderen.

Warum nur verweigerst Du den beiden Handwerkern Ihr Feierabendbier in Ihrer Vereinsgaststätte?

Ich bin es nicht der es ihnen verbietet, ich biete es ihnen nur nicht an und das ist ein feiner Unterschied. Darf ich denn meinen Aperol Sprizz bei ihnen trinken, wenn ich ihn mir selber mitbringe??

Warum nur verweigerst Du offensichtlich stark betrunkenen Hooligans den Zutritt zum Lokal

Herr Meyer ein offentsichtlich stark betrunkener Gast, sollte generell nicht mehr bedient werden ;-) und das Hooligans stets betrunken Randale machen ist wieder einmal eines ihrer Abziehbild-Klischees.
Betrunken kämpft und verteidigt man sich nur schlecht, das weiss jeder der Kreuzberger Nächte, allerdings der unangenehmen Art, auch mal kennenlernen durfte.

und wieso nur wieso, darf Dir verdammt noch einmal niemand auf das Mixbrett kotzen ohne gleich Gefahr zu laufen, des „Vereinslokales“ verwiesen zu werden?

Sollte ein Gast in diesem körperlichen Zustand sein, so habe ich sogar eine Pflicht dafür zu sorgen, das ihm nicht noch mehr Schaden zustößt.Diese Reglung betrifft übrigens alle Personen die Alkohol beruflich ausschenken.
Doch betrachten wir das ganze mal bei ruhigem Blute. Wir beide und einige davon kennen wir durchaus namentlich hatten schon Gäste, die die Keramikabteilung ruiniert haben, aber haben wir ihnen deshalb gleich ein Hausverbot erteilt?
Ich zumindest nicht und sollte es passieren das mir ein Gast einmal auf die Theke kotzen sollte, so werde ich auch nicht gleichzeitig ein Alkoholverbot für alle aussprechen und mein Hausverbot auf alle anderen ausweiten.

Zum Schluß sei noch anzumerken, das ich es auch widerlich finde, wenn völlig Besofffene in die U-Bahn kotzen, doch halte ich die Reglung das zu verbieten und mit hohen Bußgeldern zu belegen für sinnvoller, als den Alkoholkonsum zu verbieten.

Nie wieder Champagner im HVV

2011-08-31T16:56:00.004+02:00

oder wieder mal ein Ort wo Alkohol nicht mehr sein darf...

Der NDR berichtet vom Alkoholverbot im HVV und Veronica Ferres geht es wahrscheinlich noch nicht weit genug, aber schauen wir uns das Szenario doch mal durch unterschiedliche Brillen an.

Eine Horde Jugendlicher sitzt auf einem U-Bhf und gröllt wilde Partyhits und die Flasche Schnaps kreist mehrfach...
Sie sitzen da und sind lauter als der Rest der wartenden Fahrgäste, dazu alkoholisiert und recht auffällig.
Ein Problem für die Gesellschaft?

Zwei Handwerker sitzen nach Feierabend in der Bahn und trinken gemeinsam ein Feierabend-Bier auf dem gemeinsamen Heimweg. Sie sind leise und unauffällig.
Ein Problem für die Gesellschaft?

Eine Runde Mädels feiert lachend eine kleine Party im S-Bahn-Waggon, Prosecco fliesst und die Laune steigt schwunghaft an, es wird auf alles mögliche angestossen, von sittlich bis unsittsam sind die Trinksprüche derweil geworden.
Ein Problem für die Gesellschaft?

Eine Horde Hooligans tritt eine Inneneinrichtung einer U-Bahn zusammen, wieviel und ob Alkohol im Spiel kann man nicht sagen. Die Fahrgäste verlassen schlagartig den Waggon.
Ein Problem für die Gesellschaft?

Drei Schläger prügeln einen jungen Mann auf dem U-Bahnhof zusammen, die alarmierte Hilfe erscheint leider sehr spät und kann das Opfer nur noch ärztlich versorgen.
Ein Problem für die Gesellschaft?

Ein besoffener Fahrgast kotzt ins Abteil und der Geruch und die Lache Erbrochenes schwappen im Takt der rumpelndes Achsen durchs Abteil.
Ein Problem für die Gesellschaft?

Wie immer macht die Dosis das Gift...
und Verbote sind meist das ungeeigneteste Mittel dagegen!

spannende Diskussion zum nachlesen beim Konsonantenblog dessen Autor, sich als geneigter Leser (meine Meinung) eines Propagandawerks (Generation Wodka) zu erkennen gibt.

Boykott und andere Propaganda

2011-08-30T17:23:00.000+02:00

oder Paypal macht sich lächerlich...
Seit einigen Wochen kann man lesen, das einige Spirituosen-Onlineshops Probleme mit Paypal haben, weil dieser plötzlich (wohl Lobbymotiviert) den Handel mit kubanischen Waren versucht zu unterbinden, um damit eines der dümmesten Handels-Embargos überhaupt durchzusetzen.
Nun haben sich die Paypal-Jungs aber gegen eines der Schwergewichte des deutschen Handels gestemmt und scheinen dort auf Granit zu beissen. Rossmann hat den weiteren Zahlungsverkehr via Paypal eingestellt.

Rossmann.de streitet mit Paypal
Dienstag, 30.08.2011
Der Online-Shop Rossmann.de bietet derzeit das Zahlungsverfahren Paypal nicht an.
Die US-Firma hatte Rossmann ähnlich wie eine ganze Reihe kleiner deutscher Spezialversender ultimativ aufgefordert, auf den Verkauf
kubanischer Waren wie Rum und Zigarren zu verzichten.
Paypal will damit das seit 1962 bestehende US-Wirtschaftsembargo gegen Kuba auch gegenüber deutschen Händlern durchsetzen.
Diesem Ultimatum will Rossmann nicht nachkommen. Der Kunde dürfe nicht bevormundet werden, heißt es im Online-Shop

so konnte man es in der Lebensmittelzeitung nachlesen...

DANKE ROSSMANN!

Pack die Shaker ein und dann nichts wie ab zum Wannsee

2011-08-20T14:28:00.002+02:00

oder der VSAW ruft und die Triobar kommt...

Heute bleibt die Bar leider geschlossen, weil wir das Sommerfest des VSAW (einer der ältesten Segelvereine Berlins) mit unseren Cocktails beglücken.
Wir haben die Karte recht einfach gehalten, weil die Gästezahl etwas untypisch für Triobar-Verhältnisse ist. Es werden zwischen 800 und 1400 Gäste erwartet und da Segler bekannt dafür sind das sie ganz gerne auch mal sich selbst in Schräglage bringen,
habe ich mir eine einfache & delikate Karte einfallen lassen und habe mir ein tolles Team zusammengestellt.

Dark Sea
Erfrischende Fruchtigkeit von schwarzer Johannisbeere & sanften Limettentönen

Ketel One Vodka, schwarze Johannisbeer Konfitüre, Limette, Soda

Mermaids Gimlet
Erlesenster Gin verzaubert von delikatesten Holunderblüten-Aromen und Grapefruitnuancen

Tanqueray, Elderflower-Cordial, TBT Grapefruit Bitter, TH Grape

Grand Kosmo
Ein Weltenbummler der die Welt der Geniesser im Sturm erobert

Ketel One Vodka, Grand Marnier, Cranberry-Nektar, Limette

Klabautermann
Ein delikater Poltergeist, der die Sinne betört

Pampero Rum, Grand Marnier, Limette, Ginger Beer

Pampero Libre
Venezuelas Antwort auf Rum-Cola

Pampero Rum, Cola, Limette

Zu Besuch bei Herrn Perner

2011-08-10T10:16:00.003+02:00

oder ein rosa Speakeasy...

Es wird mal wieder Zeit Berlin zu verlassen, wenn auch nur für wenige Tage,
beruflich einiges klären und die Zeit dabei nutzen, um mal wieder das zu machen,
was mir am meisten Spass macht: M I X E N

Am Montag, den 15.08.2011 bin ich in der Bristol Bar in Frankfurt und abends werde ich dort einen kleinen Aromazauber starten, doch mixe ich bereits auch schon am Sonntag in Frankfurts und zwar am geheimsten Tresen der Mainmetropole.

Hier mal ein kleiner Auszug aus meinem Drinkprogramm:

Big Lights of Mainhattan
Wenn Lichtgestalten der Sünde verfallen
Tanqueray No.Ten, Ingwer-Holunderblüten-Cordial, Limette

Lichtspielhaus
Ein lukullischer Bilderbogen der Ananas und Kardamon auf die Bühne bittet
Tanqueray No.Ten, Ananassirup, Kardamon-Bitter, Ananas

Mexican-Twist
Ein Klassiker der Barkultur im neuen Licht betrachtet
Don Julio, Gurkenwasser, Limettensaft, Agavensirup

Green Beast vs Spicy Beauty
Tabu Absinth verführt auf burlesque Art Grand Marnier
Tabu Absinth, Ingwer-Holunderblüten-Cordial, Gurke, Grand Marnier

Pinky & Perner
Himmlische Botschafter, die Pink in jedes Dunkel bringen
Ketel One, Vanillesirup, Rosenlikör, Pink Grapefruitsaft, Ginger Beer

Zacaparac
Guatemalas Gaumenschmeichler-Rum verzaubert Absinth & Mozart Dry
Ron Zacapa 23, Mozart Dry, Peychaud's, Tabu Absinth, Zuckersirup

Herr Meyer und ich diskutieren mal wieder

2011-08-09T10:19:00.003+02:00

oder Bartender mit Familie sind eher die Ausnahme...

Zur Zeit kann man auf dem Konsonanten-Blog mal wieder eine kleine Kommentarschlacht zwischen mir und Herrn Meyer lesen.
Er hat in einer wahren Offenlegungskampagne via Blog erklärt wieviel man als Bartender so verdienen kann und worauf Barbesitzer besonders zu achten haben.
Natürlich sind wir mal wieder nicht völlig einer Meinung, aber gerade deshalb ist besonders lesenswert geworden.
Jedoch nicht nur Herr Meyer und ich haben geantwortet, sonder auch auch Attila von der Shepheards-Bar in Köln hat sich angenehmerweise zu Wort gemeldet.
Um das gleich klar zu stellen, einem Bartender in Deutschland kann wenig besseres passieren, als in einer dieser beiden Bars eine Festanstellung zu finden.

Jedoch finde ich trotzdem das Gehalt eines Bartender, nur selten ausreicht um davon eine Familie zu ernähren, hier meine Begründung als Auszug meiner Blogantwort bei Herrn Meyer.

Mike hat gesagt…

um vielleicht hier auch von meiner Seite noch mal einiges klarzustellen:
Ich bin nicht der Meinung das Herr Meyer seine Bartender unterbezahlt oder versklavt. Das ist absurd und mit Sicherheit wären viele Bartender froh, wenn sie Chefs wie Herrn Meyer & Partner hätten, oder einen Chef wie Attila. Die Herren zeigen mit ihren Bars ganz klar das sie Bartender respektieren und ihr Bestes geben, das die Bartender sich entwickeln können und sich zu wahren Barprofis mausern.
Ein ganz genereller Einwand meinerseits liegt hier aber in dem Punkt begründet, das es vielen Bartender enorm schwer fällt Beruf & Familienleben zu verbinden, da der Beruf generell nicht gut bezahlt ist und es einem Bartender fast unmöglich ist von 2500 € in einer Großstadt Frau & 2 Kinder zu ernähren. Dazu kommt die enorme Belastung der WE-Arbeit und die besondere Situation der Nachtarbeit. 200 Arbeitsstunden sind keine Seltenheit, sondern eher der Regelfall, daher haben sich auch einige talentierte Bartender leider wieder früh aus der Barszene verabschiedet. Desweiteren hat man während seiner Ferienzeit und krankheitsbedingten Fehltagen sofort mit Verdienstausfällen (Trinkgeld fällt weg)zu rechnen, was häufig dazu führt das die Genesungsphasen stark verkürzt werden. Das führt jedoch langfristig zu einer steten Verschlechterung des gesundheitlichen Zustands.
Ich liebe meinen Beruf und habe ihn freiwillig gewählt und würde das auch jederzeit wieder tun,
aber die Bezahlung ist mit Sicherheit nicht der Grund dafür gewesen.

Lebhafte Diskussion

2011-07-24T13:38:00.001+02:00

oder der Mann, der Wasser predigt...

Ein kleines Fundstück aus den Tiefen der Tagesschau-online...

Fruchtfliegen in der Bar

2011-07-23T12:02:00.003+02:00

oder wie man Fruchtfliegen die Nahrungsgrundlage entzieht...

Nervige Fruchtfliegen lassen sich am effektivsten vermeiden, wenn man ihnen die Nahrungsgrundlage entzieht, das man Obst und Fruchtsäfte am besten gut abgedeckt, in verschlossenen Gefäßen oder im Kühlschrank lagert, das ist zwar klar, aber im regulären Barberieb zuweieln schwer durchführbar. Doch auch Alkoholreste und selbst Essig locken die Minifliegen an, wird benutztes Geschirr, Besteck und offenes Leergut nicht umgehend abgewaschen oder ausgespült werden sie zu echten Lockmitteln. Auch die Müll- und besonders der Komposteimer sollten regelmäßig geleert werden. Bekämpfen lassen sich die ungefährlichen, aber so unliebsamen Gäste mit Hilfe von Fallen. Dazu einfach etwas Obst- oder Weinessig mit ein wenig Fruchtsaft und einem Spritzer Spülmittel in ein Glas. Die Mischung mit einer perforierten Folie bedecken und stehen lassen. Der Geruch der Zutat zieht die Fliegen geradezu magisch an. Dabei nimmt das Spülmittel der Flüssigkeit die Oberflächenspannung, so dass die Fliegen beim Landeanflug darin ertrinken.
Als weiteres Lockmittel eignen sich auch sehr gut Bananenschalen. Legt man sie in einen offenen Plastikbeutel und wartet einige Stunden, sammeln sich die Minifliegen auf der Schale. Der Beutel kann dann verschlossen und hinaus getragen werden, um die Insekten freizulassen, man kann aber auch einfach mit einem Lappen drauhauen! ;-)

Die oft zu Unrecht als Obst- oder Fruchtfliegen bezeichneten Taufliegen (Drosophilidae) sind harmlos und übertragen keine Krankheiten - Obst, das mit ihnen in Berührung kommt, verdirbt allerdings schneller. Die Insekten übertragen Hefen und Bakterien, die Fäulnisprozesse beschleunigen.

Digitales Denkmal

2011-07-22T08:52:00.003+02:00

oder Downloads die erinnern sollen...
Der eine oder andere hat vielleicht schon von meiner Idee zu Dead Drops & Barkultur gelesen, wenn noch nicht dann einfach mal hier klicken...

Ich würde gerne kleine digitale Denkmäler erschaffen (mit Hilfe einiger Dead Drops) die an ausgewählten Plätzen auf den suchenden Barkultourgänger warten und ihn dort mit relevanten Themen zur Barkultur versorgen. Das könnte zum Beispiel an einer Häuserwand sein, wo früher mal eine berühmte Bar war oder ein wichtiger Barmann mal gearbeitet hat oder wo früher mal eine Destille war.
Ideen und Möglichkeiten, derer gebe es viele, wichtige jedoch wären dafür einige Nerds mit Spass an der Idee.

Irgendwer Interesse???

Dead Drops

2011-07-21T07:01:00.000+02:00

oder mal sehen ob ich genügend Nerds finde...

Hallo Leute,
ich habe da mal so eine Idee und wollte fragen, was ihr davon haltet:

Ich würde gern mit eurer Hilfe ein aberwitziges Projekt starten!
Lasst uns sogenannte Dead Drops über Deutschland verteilen
in denen downloadwillige Barnerds interessante Fakten und Infos zur Barkultur
ihrer, oder der gerade von ihnen besuchten Stadt finden können.

Ihr fragt euch gerade was ein DEAD DROP ist?!

‘Dead Drops’ ist ein anonymes, offline Peer-to-Peer File-sharing Netzwerk im öffentlichen Raum. Jeder hat Zugriff auf einen ‘Dead Drop’ und jeder kann einen Dead Drop in seiner Stadt/Nachbarschaft installieren. Ein ‘Dead Drop’ muss öffentlich zugänglich sein. Ein ‘Dead Drop’ in geschlossenen Gebäuden oder auf Privatgrundstücken mit eingeschränktem oder zeitlich begrenztem Zutritt ist kein ‘Dead Drop’. Ein echter ‘Dead Drop’ bindet sich als les- und beschreibbares Wechsellaufwerk in jeder Betriebssystemumgebung ein und benötigt keine spezielle Software. ‘Dead Drops’ müssen nicht synchronisiert werden und/oder miteinander in Verbindung stehen. Jeder ‘Dead Drop’ ist einzigartig. Ein besonders schöner Dead Drop zeigt nur den metallenen Type-A USB Stecker und ist in eine Mauer einzementiert, so dass man ihn kaum bemerkt. Dead Drops brauchen keine Kabel oder Funktechnologien. Für Offline File-sharing muss man in Kauf nehmen auf der Erde zu Knien oder sich die Jacke an der Wand dreckig zu machen. Ein Dead Drop ist ein einfaches passiv mit Strom versorgtes Stück USB-Technologie, das der Stadt, dem einzigem wahrem öffentlichem Raum injiziert wird. In einer Zeit mit wachsender Bedeutung von Cloudcomputing und ‘tollen’ neuen Geräten ohne Zugriff auf lokale Dateien müssen wir die Freiheit und die Verteilung von Daten neu überdenken. Die Dead Drop Bewegung ist auf dem Weg dies zu ändern!

Befreie deine Daten für die Allgemeinheit in Zement! Installiere noch Heute deinen eigenen Dead Drop! Befreie deine Daten aus der Cloud, jetzt!!

Aram Bartholl 2010

Ich könnte mir vorstellen, anhand der eingelassenen USB-Sticks,
in vielen Städten, einige Barnerds sehr glücklich damit zu machen.

Doch was soll raufgespielt werden?
Da bin ich mir selber noch nicht so ganz im klaren,
aber geschichtliche Fakten, die einen Zusammenhang zur Barkultur darstellen
wären schon wichtig.
so zum Beispiel:
-Hinweise zu ehemals wichtigen Destillen der Stadt
-Orte die früher Treffpunkte der Barszene waren
-Berühmte Drinks oder Persönlichkeiten die gerne sich dem Rausch ergaben...
...
...
...

also was haltet ihr davon???

Euer Triobar-Mike

Fundstück der Woche

2011-07-20T14:51:00.002+02:00

oder endlich mal eine gescheite Minibar...

Netter kleiner Bericht in der New York Times...

Die 5. Station der Barlife Experience Tour

2011-07-17T09:28:00.003+02:00

oder diesmal stützen wir euch den Rücken...

Diesmal ist zu Gast bei der Barlife Experience Tour:
Sara Exler, die Physiotherapeutin und rettende Fee für so manchen kaputten Bartenderrücken, klärt auf was ihr eurem Körper tagtäglich so antut und wie ihr ihm helfen solltet.
Dazu Berichte von Bartender, die erzählen was passiert, wenn der Rücken auf einmal nicht mehr mitmacht oder der "Akku" völlig leer ist.
Ein Workshop voll mit Tips, die der Gesundheit dienen und jeden Tag wichtiger werden!
Weniger Krankheitstage sind nicht nur weniger Umsatzeinbußen, sondern auch ein enormer Zugewinn an Lebensqualität.

Als ich jung war habe ich auf Kosten meiner Gesundheit Geld verdient, jetzt wo ich älter bin, kostet mich meine Gesundheit immer mehr...

Seid dabei, wenn wir euch helfen wollen, eine lange Barkarriere auch unter gesundheitlichen Aspekten zu unterstützen...

Montag, 25.07.2011
15.30 - 18.30 Uhr
Ort wird noch bekannt gegeben...

Anmeldungen bitte auf der Fanpage der Barlife Experience Tour vornehmen!!!

Die kleine Rückenschule

2011-07-14T09:10:00.001+02:00

oder zuweilen macht Arbeit krank...

Vor einigen Tagen fragte ich befreundete Barkeeper (via facebook) welche gesundheitlichen Probleme sie hätten und ich war erfreut wie viele ehrlich Auskunft gaben.

Gesundheit ist das höchste Gut! Deshalb mal eine ernste Frage in Vorbereitung zur nächsten Veranstaltung der Barlife Experience Tour. Welche gesundheitlichen Probleme kennt ihr selbst aus euren Arbeitserfahrungen hinter der Bar???

Rückenprobleme 17 Stimmen

Schulterschmerzen 9 Stimmen

Mangel an guter Ernährung 2 Stimmen

Der Rücken und die Schultern waren klar die Hauptproblemzonen, wenn man Barkeeper bei der Arbeit zusieht, wirkt das oftmals alles recht locker aus, aber viele der Tätigkeiten im Hintergrund sind extrem anstrengend und werden dazu häufig auch noch unter Zeitdruck ausgeführt.
Ich selber habe schon vor einiger Zeit entschieden nicht mehr auf Kosten meiner Gesundheit zu arbeiten und meinem Rücken und meinen Schultern die Pausen zu gönnen, die sie auch brauchen.
Wer jeden Tag 10-15 Minuten spezielle Übungen für seinen Rücken und die Schultern oder andere Schwachstellen einräumt, der tut seinem Körper etwas Gutes und verhilft ihm auch harte Arbeitsphasen besser durchzustehen.

Der nächste Barlife Experience Tour Workshop wird genau das zum Thema haben,
also seid gespannt...

Die Tour geht weiter

2011-06-30T19:03:00.001+02:00

oder werdet Fan der Barlife Experience Tour...

Ein Großteil meiner Zeit habe ich in den letzten 6 Wochen mit der Vorbereitung und Ausarbeitung der Barlife Experience Tour verbracht.
In dieser Tour steckt nicht nur extrem viel Herzblut drin, sondern vor allem auch meine gesammelte Barerfahrung und die große Hoffnung allen Barfreunden damit eine aussergewöhnliche Workshop-Serie präsentieren zu können.
Diese Tour habe ich sowohl für Barlaien als auch Barprofis konzipiert und in ihren zwei unterschiedlichen Modulen:

Barlife Experience Tour & Barlife Experience Junior Camp

soll sie mehr sein als ein Nachmittag mit Workshop, zu dem man mal eben hingeht, sondern viel mehr soll er auch für euch eine stete Herausforderung und besonderer Genuss sein.

Wer einen kleinen Eindruck gewinnen will, dem empfehle ich mal hier reinzuklicken
und vielleicht habt ihr ja auch Lust Fan der Tour zu werden und sie auch so zu unterstützen!
Ich würde mich freuen...

es ist viel passiert

2011-06-29T18:56:00.001+02:00

oder warum der Blog so still ist...

So manche Email, die mich in letzter Zeit erreichte, war eine mit dem fragenden Tenor warum mein Blog ausgerechnet jetzt so still ist. Zu berichten gab es eigentlich viel, aber leider blieb mir kaum Zeit zum schreiben. Viel mehr arbeitete ich wie wild an diversen Präsentationen und unzähligen Workshops, doch nun sehe ich langsam wieder Licht und so soll auch der Blog im Juli wieder sehr viel mehr Aufmerksamkeit erhalten.

Danke für eure Treue und das Verständnis für die arg wenigen Postings in letzter Zeit

Hunger auf Röllchen

2011-06-13T16:12:00.000+02:00

oder die Sushi-Nacht rollt an...

Liebe Genussfreunde,

am kommenden Freitag ( 17.06.)

ist wieder Sushi - Night - all you can eat

im Institut für angewandte Barkultur.

Wie immer beginnen wir um 20.00 Uhr.

Das Sushi-Buffet kostet 16.- € exklusive der Getränke.

Reservierung erforderlich!

Anmeldung unter dirk@drum-cigarclub.de oder SMS an 0174 99 46 591

Der rohe Botschafter und Dirk & Ich freuen uns!!!!

Jeden Tag eine gute Tat

2011-06-11T17:53:00.001+02:00

oder als der Teddybär sich von der Rolltreppe schwang...

Mühsam schleppte ich mich morgens aus dem Bett, gestern war es in der Bar spät geworden und der Abreisetermin war leider sehr früh gewählt. Spät dran war ich dazu, also eiligst die letzten Sachen noch schnell gepackt und dann ab zum Bahnhof, schliesslich sollte es ab nach Wien gehn zum Cocktails&Dreams-Forumstreffen. Gern wäre ich schon am Freitag gefahren, aber da standen noch diverse Veranstaltungen in der Bar im Weg.
Taxi gerufen - runter gerannt und ab zum Hauptbahnhof, dort war ich gestern schon gewesen und hatte Frau und 2 Kinder in den Zug gesetzt. Ticket in der Brieftasche und ab die Treppen zum Gleis 14 hoch; 5 Minuten noch - das schaffe ich locker, der Taxifahrerin und ihrem gekonnt rasantem Fahrstil sei Dank! Knappe 6-7 Höhenmeter trennen mich noch vom Zug, ich entspanne und betrachte beim heraufgleiten der Rolltreppe eine Mutter mit 3 Kindern.
Die Älteste (circa 4 Jahre) an der linken und der Mittlere (circa 3 Jahre) an der rechten Hand, alle auf den Rücken mit Rucksäcken beladen und das Kleinste vorn im Babytragesystem. Ich bewunderte die Mutter noch wie ruhig sie blieb und den Jungen mehrfach höflich ermahnte, er möge auf seinen Teddy aufpassen, das der ja nicht runterfalle, denn dann wäre der für immer weg. Naja, sollte er von der Rolltreppe nun runter fallen würde er fast 4 Etagen tief fallen und so geschah es dann im fast gleichen Moment auch...
Der Junge verlor ihn aus der Hand
der Teddy fiel losgelassen vom Rollband herunter,
dummerweise aber nicht nach innen, sondern nach aussen.
Die Mutter fluchte, der Junge schrie und schrie,
der Teddy fiel und fiel.
Ich sah wie er rasend nach unten stürzte,
dort dann im Untergeschoss sein Sturz auf einer der Sitzbänke endete.
Riesige Tränen kullerten aus den weitgeöffneten Augen des kleinen Jungen,
die Mutter steckte vermutlich in der moralischen Klemme,
aber mit fester Stimme sagte sie:
Dein Teddy muss jetzt hierbleiben, denn der Zug kommt gleich an und wir können den jetzt nicht mehr hochholen; sonst verpassen wir den Zug und haben dann auch im nächsten Zug keinen Sitzplatz mehr. Tiefe Schluchzer schüttelten das Kind und während mein Zug gerade einfuhr und wir oben am Gleis ankamen, so konnte ich nicht mehr anders (ich sah vor meinem geistigen Auge, wie der Junge auf der langen Zugfahrt tränenüberströmt sitzen würde und eine endlos traurige Atmosphäre in die Nerven seiner Mutter schleifen würde).

Mich selbst verfluchend und auf meine Schnelligkeit hoffend, sowie excellenten Ortskenntnisse vertrauend - sprintete ich die Treppe runter, rannte von Rolltreppe zu Rolltreppe und erreichte überraschend schnell das Untergeschoss. Dort hielt ein etwas verdutzter Mann den Teddy in der Hand und wunderte sich wohl woher der Besucher so plötzlich kam. Ich entriss ihm das Tier, dankte ihm kurz und spurtete die Fahrttreppen wieder hoch. die ersten 2 Etagen machte meine Kondition das noch gut mit, aber dann spürte ich merklich das Gepäck auf meinem Rücken. Die nächste Rolltreppe stampfte ich schnellstmöglich aufwärts und hetzte mich zum letzen Treppenabschnitt zum Gleis.
Ich wählte merklich erschöpft die Rolltreppe und kämpfte mich hoch, doch im oberen Drittel war eine riesige Traube von Menschen mit riesigen Koffer unüberwindbar; ich hörte die Ansage meines Zuges - rannte die Rolltreppe wieder runter und dann die Treppe hoch. Oben angekommen stach meine Lunge wie verrückt und die Türen des Zug schlossen bereits; ich sah die Mutter wie sie ihren Sohn versuchte zu trösten und ihn zum einsteigen in den Zug auf dem Nachbargleis überredete - mein Zug fuhr ab.
Ich ging zum kleinen Jungen und überreichte ihm seinen Teddy, er schnappte ihn und versteckte sich schüchtern hinter seiner Mama. Sie war überglücklich und sagte:
DANKE!!! Das muss mein Glückstag sein, wir hätten unseren Zug nicht mehr geschafft wären wir runter gegangen und Tobi hätte nur geheult. Fahren sie auch mit diesem Zug?
Nein, sagte ich, meiner ist eben vom Nachbargleis abgefahren, aber ich habe selber zwei Kinder und musste daran denken das es meiner Frau wohl ganz ähnlich ergangen wäre.
Ich hievte ihren Rucksack noch in den Zug und wünschte ihr eine gute Fahrt, die Augen des kleinen Tobi strahlten mich schüchtern an.

Müde, aber sehr glücklich ging ich die Treppe runter und verschwand in der Schalterhalle, erstmal ein neues Ticket und Platzkarten besorgen.

Cocktailnerds - sorry - ich komme später!!!

and the winner is...

2011-05-24T00:24:00.002+02:00

oder Gratulation allen Teilnehmern...

Herr Competition-Terminator hat mal wieder gezeigt, was Sieger ausmacht!
Herr Spuhn fährt nach Indien zu den Worldclass-Finals
und Herr Kaiser begleitet ihn dabei, ebenso Theres aus Norwegen...

191

2011-05-23T21:01:00.000+02:00

oder ob das reicht...

and the Winner is...

Food Pairing

2011-05-23T16:31:00.003+02:00

oder wenn Küche und Bar eine Liaison eingehen...

Bastian Drews präsentierte eine stilvolle und sehr gelunge Food-Drink-Kombination in der 1000 Bar...

Weltklasse versus Worldclass

2011-05-23T14:00:00.003+02:00

oder King Kong und die White Lady...

Mr. Spuhn rocks the worldclass...

Modern Master Mr. Erfurt

2011-05-23T13:49:00.002+02:00

oder Herr Spuhn ist Worldclass prepared...

Der Mann ist die lebende Legende der Cocktailcompetitions und nun gleich am Start bei Vintage & Classic Cocktails.

Vintage & Classic Cocktails

2011-05-23T13:44:00.002+02:00

oder wenn der Kaiser Hof hält...

Herr Kaiser imponierte mir mal wieder mit einer absolut souveränen Leistung,
der Mann ist für mich einer der klaren Favoriten hier im Contest der Worldclass.

Speed & Taste Contest

2011-05-23T12:08:00.004+02:00

oder Herr von Carnap gibt Gas...

Berlin zeigt sich von seiner schönsten Seite

2011-05-23T10:42:00.002+02:00

oder die Worldclass-Finalisten Nordeuropa über den Dächern von Berlin...

Die Worldclass hat Station in Berlin gemacht und den gesamten Tag werden Bartender aus ganz Europa im Amano und der Tausend-Bar unter den kritischen Augen der fachkundigen Jury ihre Worldclass-Drinks mixen...

Nachrichten vom Rum-Botschafter

2011-05-19T10:24:00.002+02:00

oder das Geburtstagskind der Woche kocht mal wieder...

Der werte Herr Botschafter des flüssigen Goldes schreibt in seinem aktuellen Newsletter:

Liebe Genussfreunde,
zurück von meiner Rumreise und inspiriert von Jamaica laden wir am Freitag,
den 27. Mai, zu Cook & Cocktail ein.
Cook & Cocktail -
wir servieren ein Jamaicanisches Drei - Gang Menue
und dazu die passenden Cocktails.

Das Kombinieren von Cocktails und Essen haben Mike und ich
bereits vor 3 Jahren begonnen und nun nach einer längeren Pause,
freuen wir uns auf diesen Abend mit Euch/Ihnen!

Begrüßung mit einem Jamaica Rum Punch

Banana Stew
Jerk Chicken
Rum Cake

Wie immer beginnen wir um 20.00 Uhr.
Das Menue incl. Begrüßungspunch kostet 20.- €
Reservierung erforderlich!

Anmeldung unter dirk@drum-cigarclub.de
oder SMS an 0174 99 46 591

Der Rumclub hat im Mai am 18. - 25. und 27. Mai geöffnet,
ab Juni dann wieder gewohnt Mittwoch und Freitag!
Achtung – neue Tel.Nr. 0174 99 46 591

Und sonst:
am 22.05. Rum, seine Geschichte, seine Cocktails –
Ein Tasting durch die Welt des Rums
7 Rums, 4 Cocktails, Wasser, Brot, Urkunde, Handout,
79.- € pro Person

am 28.05. Rum und Schokolade ein harmonisches Paar
Verkostung von 8 edelsten Rumsorten und 8 hochwertigen Schokoladen,
79.- € pro Person

Save the Date:

GERMAN RUM FESTIVAL 8. und 9. Oktober 2011

Jetzt Early Bird Ticket buchen, so lange der Vorrat reicht!

GERMAN RUM FESTIVAL

Gastkommentar

2011-05-11T19:24:00.001+02:00

Die Juniorakademie ist für mich der erste bekannte Mixwettbewerb in Deutschland, der einfach frei ist (keine Sponsoren, keine Mengenangaben, keine Zeitvorgabe, keine Kategorie nur einen Drink mixen.) Das Alter von 30 Jahren darf noch nicht überschritten sein und DBU Mitglied muss man (noch) sein.... (eine Änderung in den nächsten Jahren ist nicht ausgeschlossen. Vorstellbar ist dann für Nichtmitglieder ein erhöhter Teilnahmebetrag)
Aber dass sind Zukunftsgedanken....

Was wir wollen, ist ein innovativer "Drink, der es noch nicht überall auf die Barkarten geschafft hat". (Fast) alles ist erlaubt.... alle bekannten Wettbewerbsregeln werden hier ausgeklammert. Was nicht heißen soll das Sicherheit und Hygiene vernachlässigt werden.
Und das was die drei Big Player jetzt seit guten 2 Jahren machen...(eine Jury die auf die Finger schaut und Fragen zu den verwendeten Produkten stellt oder den Gedanken des Cocktails hinterfragt.....) macht die Juniorakademie jetzt im fünften Jahr.
Beispiel: Rückblick auf meine Juniorakademie 2008... Ich habe eine Marmelade benutzt.... Frage an mich war.. Marmelade oder Konfitüre ist das das Gleiche oder wie war das noch....., andere Frage..... Sie verwenden eine Orchidee wie war noch gleich der botanische Name....., Oh Sie verwenden frisches Eiweiss.... wie können Sie denn mit einfachen Mitteln testen ob das Ei frisch ist..... The Glenlivet nutzen sie ... warum heißt der denn “THE“ Glenlivet...... das sind die Fragen die ich nicht mehr vergessen werde.

Ähnliche Fragestellungen habe ich in den beiden letzten Jahren auf den großen 3 Wettbewerben (BMGP, Havanna Academi el ron und DIAGEO World Class) mitbekommen. Auch die DBU Hessen hat 2011 zum Ersten Mal dieses Format auf der LCM eingesetzt.

Die DBU ist schon lange mehr als ein Verein für gelbe Krawatten....
gerade die Juniorakademie setzt die von vielen jungen Mitgliedern gewünschte Veränderungen sehr schnell um. Und versucht auch einen Blick für die Zukunft nicht zu verlieren....

Zurück zu dem genannten Drink von Mike.
Da es keine Rezeptabgabe gibt, ist der Drink, den der Teilnehmer egal wie mixt, das zu bewertende Ergebnis. Kurz: der erwähnte Teilnehmer hat somit einen ganz regulären Drink gemixt. Auch wir vom Team fanden es schade, dass der Teilnehmer eine Zutat vergessen hat. Denn später hat er den Drink noch Mal gemixt, und er hätte, so die Jury, Potential für grösseres gehabt.
Hätte der Teilnehmer bei der Zubereitung an der Bar (selbst nach dem präsentieren) sofort gesagt, ich habe eine Zutat vergessen, dann hätte die Jury noch entscheiden können, ob er den Drink noch Mal mixen darf.

Soeben ist die Barlife Experience Tour 2011 Rostock zu Ende gegangen.
Und ich persönlich habe daraus mitgenommen, dass ich lange nicht alle reinen Aromen richtig erriechen kann. Mike, im Namen des ganzen JUNIORAKADEMIE TEAM sage ich DANKE für diesen neuen Part. Ich denke, auch dieses sollte in Betracht für die 6. Juniorakademie 2012 gezogen werden.

Im Auftrag des JUNIORAKADEMIE TEAM

Sascha Thieben

Auch das ist Junior Akademie

2011-05-11T18:59:00.002+02:00

oder Ware gegen Dienstleistung...

Heute Abend geht es noch raus zum Essen, wir erkunden wieder einmal Rostock
und diesmal ist feinerer Zwirn angesagt.
Also runter zum Portier und nach dem Bügeleisen gefragt, aber das ist bereits an Zimmer 31 vergeben, der dortige Junior Akademie Teilnehmer wirkte nicht begeistert, als man ihn zum Bügelmeister verdonnern will.
Charmantes Lächeln hilft da wenig, aber er verkündet das er durstig ist und wenn etwas dagegen getan werden würde, dann würde er ja auch gern bügeln.
Also wieder runter zum Portier und nach der Zimmer-Nummer von Norbert gefragt, der Zauberer hat schliesslich heute mit Zacapa 23 gemixt und der schmeckte Marius von Zimmer 31 besonders gut. Norbert ist allerdings Zimmer 43 und das bedeutet 4. Stock.
Egal bei Zimmer 43 angekommen um etwas Zacapa 23 gebettelt und los wieder runter zum Bügel-Center und dort begrüsst man mich bereits begeistert.
Zacapa 23 eingetauscht und die Hose wird gebügelt...

Na klar sind wir alle etwas irre...

DBU Drinkcompetition

2011-05-11T09:51:00.003+02:00

oder das Junior Camp mixt los...

Gemischte Gefühle hatte ich schon im Vorfeld der Drinkcompetition im Junior Camp
und so manches hat sich leider bestätigt, aber ich wurde auch schon sehr positiv überrascht. Die Nervosität der Teilnehmer spürt man förmlich selbst, bis auf einige abgebrühte Typen fällt es vielen schwer sich zu konzentrieren und so werden die Fragen der Jury für viele zum Stolperstein.
Bei einem der Teilnehmer war es besonders schade, da er einen recht faden Drink machte und diesen auch noch als Apero anbot, ihm dann aber bewusst wurde, er hatte eine der Hauptzutaten schlicht vergessen. Extrem schade, da der Drink im Original extrem lecker war.

Nachruf auf eine Legende

2011-05-10T23:28:00.004+02:00

oder „May your home be safe from tigers!“

Viele Bartender haben ihm vieles zu verdanken und wer ihn einmal kennenlernen durfte, der wird ihn wohl auch nie vergessen haben. Herr Schröder war ein Unikum, mindestens so sehr ein Charmeur wie auch strenger Lehrmeister und seine kleine Bar am Fasanenplatz, das Institut für fortgeschrittenes Trinken, galt als unübernehmbar.
Erst Herr Scholl wagte das unmögliche Unterfangen und mit sanfter Hand führte man von der Ära Schröder in die Ära Scholl und nun konnte sich Herr Schröder um einen Herzenswunsch kümmern, er fing an im stolzen Alter von rund 70 Jahren mit seinem Sinologie-Studium an.
Irgendwie typisch Schröder!!!

Herr Schröder verstarb bereits im Oktober letzten Jahres und längst wollte ich dazu was geschrieben haben, aber irgendwie wollte es nicht so...
Im März rief mich dann ein ehemaliger Kollege von Herrn Schröder an und befragte mich zum Rum Trader und Herrn Schröder und leider musste ich ihm dann die traurige Nachricht überbringen...

Nun inspirierte mich die Brauerei-Führung in Rostock (ein Programmpunkt der DBU Junior Akademie) letztendlich dazu, denn in deren kleiner Präsenttüte fand ich den folgenden Zeitungsausschnitt.

Los ab nach Rostock

2011-05-10T09:02:00.003+02:00

oder die Junior Akademie ruft...

Gestern war noch Barlife Experience Tour und heute steht schon die
DBU Junior Akademie auf dem Programm, also ab nach Rostock und mal sehen wer sich dieses Jahr da so alles tummelt. Das gestrige Programm der Junior Akademie habe ich ja leider verpasst, aber ich bin schon gespannt was mir die Teilnehmer dazu alles erzählen werden.
Gestern mussten sie sich als Referenten ihrer kleinen barbezogenen Sachgebiete präsentieren und bei einigene klang das sehr, sehr spannend. Wenigstens kann ich mir mal die Texte dazu durchlesen und mich mit den Referenten nochmal darüber direkt unterhalten.
Also bis nachher dann
Rostock ich komme...

Die 3. Station der Barlife Experience Tour

2011-05-09T03:22:00.001+02:00

oder der Barmusik-Expertentalk in der Studiolounge vom NHOW-Hotel...

Heute ist die Barlife Experience Tour zu Gast im NHOW-Hotel und die Veranstaltung ist völlig ausgebucht; da die Studiolounge nur 30 Plätze hat, mussten wir leider unsere Gästeliste recht früh schliessen. Sorry!!!
Unsere charmante Gastgeberin im NHOW-Hotel ist in diesem Fall niemand geringeres als Barchefin Christina Schneider.

Unser Barmusikexperten-Team besteht aus echten Musikliebhabern und Barkennern,
sie werden uns beweisen Barmusik ist mehr als nur Hintergrundberieselung,
es soll ein Barmusik-Talk werden mit kleinen Vorträgen und anregenden Diskussionen!

Thomas Pflanz (ehemaliger Discotheker, Vollblutmusiker und Barmann der Tanqueray-Gilde) wird den Barmusik-Talk leiten und viel Wissenswertes aus seiner intensiven Barmusikerfahrungen mit uns teilen.
Tosh Dirschka (Besitzer des Homes, sowie Herzblut-DJ und Barkeeper) wird von seinen Erfahrungen rund um die Bar und Barmusik, sowie von Playlists und Plattentellern erzählen.

Unser Special-Gast (einer der führende Köpfe im Studiobau und Besitzer von Soundlands) im Barmusik-Talk spricht über Barmusik und Konzepte, zeigt auf was bei der Beschallung alles zu beachten ist und was technisch notwendig oder machbar ist.

Besonders freue ich mich auch auf den Auftritt des Gast-DJs Dr.Wolfschmidt, der uns am Anfang mit seinen Beats auf den spannenden Barmusiktalk einstimmen wird.

Wir wollen zeigen was Barmusik alles bewirken kann und warnen vor Gema-Fallen und anderen rechtlichen Hürden im Barbusiness. Erlebt einen außergewöhnlichen & lehrreichen Nachmittag im Rahmen der Barlife Experience Tour von Diageo.

Musikprofis & Barkenner, Bartender & Herzblutmusiker, sowie ein Barbesitzer & DJ führen durch die Welt der Barmusik und zeigen euch das Musik, auch das Barbusiness in Schwung bringen kann.

DBU Juniorakademie

2011-05-07T23:30:00.000+02:00

oder am Sonntag wird es ernst...

Bereits zum 5. Male trifft sich dann die Juniorakademie der DBU
und schon jetzt kann man hier ganz klar von einem Erfolgsmodell sprechen.
Für all diejenigen, die die Juniorakademie bisher noch nicht kannten, so möchte ich hiermal bereits auf einige der sehr erfolgreichen Absolventen der letzten Jahre hinweisen und vielleicht auch ein wenig Neugierde & Interesse dafür wecken:

Rene Förster (Twist-Bar)
Arnd Henning Heissen (Curtain-Club)
Jan Zimmermann (The Barmann meets)
Rene Tempel (Amano-Bar)
und viele, viele mehr...

Dass die Akademie eine sehr gute Sache ist, das ist inzwischen mehr als nur bewiesen, doch vielen sind die Möglichkeiten dieser "Schulungseinrichtung"/ Trainings by DBU noch nicht ausreichend bekannt.

und das leider wohl auch noch selbst in den eigenen Reihen...

Vielleicht kann mein kleiner Blog das ein wenig ändern,
also seid gespannt auf meine Berichte von der Juniorakademie der DBU

Junior Camp Teil III

2011-05-06T23:18:00.000+02:00

oder die jungen Wilden bitte zur dritten Runde...

Das Junior Camp startet in die 3. Runde,
diesmal allerdings wieder an einem Montag,
diesmal ist es der 6.6.2011!!!
Wir treffen uns um 15.30 Uhr wieder in der Triobar
doch diesmal hat der Workshop das Thema:
Cocktailzutaten der Extraklasse oder wie man mit Homemade-Zutaten Cocktails adelt...

Ich will euch inspieren nach kreativen Möglichkeiten zu suchen
um Drinks euren ganz eigenen Stempel aufzudrücken.

Herzlich eingeladen sind all die, die Interesse haben sich weiterzubilden
und sich in ein Netzwerk einbringen wollen.
Egal ob Azubi, Commi oder Quereinsteiger
ihr seid alle herzlich willkommen...

Bitte meldet euch per Facebook oder SMS bei mir an...

Eine einmalige Gelegenheit

2011-05-04T15:15:00.001+02:00

oder mit der Junior Akademie zeigt die DBU Flagge für die Zukunft...

Die DBU ruft die jungen Wilden nach vorn, den dort soll speziell der Nachwuchs der DBU sich melden und sich den Aufgaben der Junior-Akademie stellen...

Jeder Kollege geniesst es sich mit Kollegen auszutauschen und von deren Erfahrungen zu profitieren, aber speziell der DBU wurde lange vorgeworfen, das das nur noch unter den etablierten und alten Kollegen wohl so auch stattfinden würde. Das es zuweilen schade sei, gerade dort so wenig neue Gesichter zu treffen und man nur noch versuche die eigenen Positionen zu stärken, man aber nicht mehr auf die neuen Trends und Bewegungen in der Barszene eingehen würde.
Für mich persönlich ist das immer wieder ganz wichtig, das wir den Nachwuchs mit ins Boot holen und nicht vergessen, das die Jungen schliesslich das mal weiterführen sollen, was wir hier mit aufbauen.
Sascha Thieben von der Junior-Akademie der DBU wird mir sicherlich hier zustimmen, sonst hätte er mich wohl auch kaum eingeladen, mir das ganze mal als Gast anzuschauen
und live mitzuerleben. Dieser Veranstaltung galt doch stets mein voller Respekt und absolute Hochachtung, aber nun ist mir auch noch eine besondere Ehre zum ersten Mal mit dabei zu sein, bei einigen der wohl anstrengensten Tage der Teilnehmer der DBU Junior Akademie.

Ich bin gespannt...

Abzocke ohne Ende

2011-05-03T03:34:00.000+02:00

oder wie 5 Sterne Häuser die Gäste abkassieren...

Ich dachte die 5 Sterne Häuser würden das nochmal umstellen, aber anscheinend finden die das völlig korrekt ihre Gäste so brutal abzukassieren.

15 € für die Internet-Nutzung pro Tag
das ist einfach nur Wucher
und hat absolut nichts mit Kundenservice zu tun

Nebenbei auch noch fern des Zeitgeistes...

und wieder die DBU

2011-05-02T23:26:00.000+02:00

oder erfreuliches aus den Riegen der Deutschen Barkeeper Union...

Am Montag war ich in Dresden bei den Mitteldeutschen Cocktailmeisterschaften und es hat mir Spass gemacht, der Publikumsandrang hätte höher sein können;
aber es war gut organisiert und es waren tolle Teilnehmer mit spannenden Drinks dort zu entdecken.

Die Laune der Teilnehmer war ausgesprochen gut, einige waren recht aufgeregt, andere später schon nett berauscht, aber alle extrem interessiert an den ausgestellten Produkten und News aus der gesamten Barszene.

Viele gute Drinks durfte ich verkosten und so mancher Cocktail erhielt nach der Präsentation sogar noch einen Feinschliff. ;-)

Eine junge Dame dürfte sich besonders gefreut haben an meinem Aromaquiz beim Diageo-Stand teilgenommen zu haben, denn sie war die Gewinnerin des ausgelobten Zacapa XO. Herzlichen Glückwunsch Janine!!!

Insgesamt war es eine gelunge Veranstaltung und apropos gelungen!!!
Besonders freue ich mich darauf dieses Jahr auch mal bei der Junior-Akademie glänzen zu dürfen. Ich werde die Teilnehmer der Junior-Akademie treffen und wir werden sicherlich viel Spass haben, werden auch in unserer knappen Freizeit wohl miteinander reden können und will sie auch zu ihren Eindrücken befragen, ebenso kritisch wie neugierig...

Peter Eichhorn als Gastwriter im Cocktailforum

2011-05-01T22:23:00.001+02:00

oder Take a Flight...

Peter Eichhorn ist einer meiner Lieblingsblogger, ein genialer Gast,
ein großartiger Stadtführer und excellenter Buchautor.
Freundlicherweise lieh er jetzt auch mal dem Cocktailforum seine zauberhaften Gedanken,
als Monatskolumne auf der Startseite von Cocktaildreams.

Er schwärmt dort vom Cocktail- und Spirituosenflight leider noch eine rare Seltenheit in den Cocktailbars Deutschlands, aber vielleicht ändert sich das jetzt auch langsam...
Der Lebensstern arbeitet gerade an einem Whiskey-Sour-Flight,
wer ebenso etwas ähnliches anbietet - kann mir ja gern mal schreiben!

Zauberhaft

2011-04-30T18:53:00.001+02:00

oder manchmal wird so ein Cocktail-Abend halt magisch...

Manchmal muss man eine Münze werfen um sich Entscheidungen einfacher zu machen, aber bei diesem jungen Herrn könnte das auch erst der Beginn eines zauberhaften Abends werden. Norbert Ernst heisst der charmante Barentertainer und dabei ist er eher charmant, als Bierernst. Ich begegnete ihm das erste Mal bei einer Tequilaschulung und dann wenig später bei der Barzone gleich zweimal, dort engagierte ich ihn dann gleich als Best-Boy für meinen Pimp my Cocktail-Kurs. Stets hilfreich so ein Barzauberer, der einem das passende Werkzeug im passenden Moment hervorzaubert.

Bezaubernde Barzaubereien

Dann traf ich ihn in Dresden beim Gastronomic Monday in der Twist-Bar wieder, einige Zeit später war er dann auch beim studentischen Cocktailcup als Rahmenprogramm und auch diesmal wusste er zauberhaft zu überraschen und locker zu performen, sowohl mit Drinks als auch zaubernder Weise. Zaubereien fand ich schon immer spannend, aber vor dem Erfolg mit Zaubertricks muss man lange, lange üben und das war nie so mein Ding. Wäre ich in diesen Dingen fleissiger, hätte ich mich vielleicht auch mal an Flair versucht, aber das war ich nie und deshalb versuche ich es auch gar nicht mehr...

ach wäre das jetzt nicht toll, wenn man sich so einfach mal an den Flügel setzen könnte und einfach schwungvoll in die Tasten haut

Na Hoppla!!! Der junge Zauberkünstler verzaubert seine Gäste zuweilen auch noch mit seinem musikalischen Talent!

Jetzt bin ich am Montag in Dresden bei der Mitteldeutschen Cocktailmeisterschaft und ich hoffe dort werden wir mit zauberhaften Drinks verwöhnt...

Kommunikation an der Bar

2011-04-29T10:00:00.004+02:00

oder was einen guten Bartender von einem schlechten Bartender unterscheidet...

Das ist vor allem wie gut er kommuniziert mit seinen Gästen,
die grosse Balance zwischen sanftem Small Talk und genialem Upselling der Drinks, einer guten Prise Humor, einem aufmerksamen Blick für die unausgesprochenen Wünsche seiner Gäste und stets ein offenes Ohr.
Kommunikation an der Bar ist mehr als nur ein Wort zur rechten Zeit,
es ist der Wunsch dem Gast zuzuhören, um seinen Bedürfnissen gerecht zu werden. Manchmal ist man Therapeut, zuweilen Kommentator oder reiner Zustimmer, aber immer in Kommunikation mit dem Gast.
Wie kann ich meine Kommunkationsstärken ausbauen und wo sind meine Schwächen?
Was ist ganz besonders zu beachten und was darf angeblich gar nicht sein???

Seid gespannt und ich freue mich auf euch...

Euer Mike (Reserve Brand Ambassador Berlin)

Die zweite Runde des Junior Camps,
diesmal allerdings am Dienstag, den 3.5.2011!!!
...um 15.30 Uhr treffen wir uns wieder in der Triobar
zu einem gemütlichen Umtrunk a la T&T (Tanqueray & Thomas)
der kleine Bar-Workshop hat diesmal das Thema:
...Kommunikation an der Bar

Kommunikation an der Bar ist ein überaus wichtiges Thema,
nur leider gibt es dazu kaum Workshops,
also freut euch auf diesen kleinen Exkurs & Lehrgang...

Herzlich eingeladen sind all die, die Interesse haben sich weiterzubilden
und sich in ein Netzwerk einbringen wollen.
Egal ob Azubi, Commi oder Quereinsteiger
ihr seid alle herzlich willkommen...
Anmeldungen bitte per SMS oder per Facebook

2. Reihe nach vorn...

2011-04-28T16:34:00.003+02:00

oder das Junior Camp startet in die zweite Runde...

Das Junior Camp startet in die zweite Runde,
diesmal allerdings am Dienstag, den 3.5.2011!!!
Wir treffen uns um 15.30 Uhr wieder in der Triobar
und diesmal hat der Workshop das Thema:
Kommunikation an der Bar

Herzlich eingeladen sind all die, die Interesse haben sich weiterzubilden
und sich in ein Netzwerk einbringen wollen.
Egal ob Azubi, Commi oder Quereinsteiger
ihr seid alle herzlich willkommen...

Bitte meldet euch per Facebook oder SMS bei mir an...

Kay - der kleine Barzauberer

2011-04-27T18:33:00.005+02:00

oder der strenge Herr Zechlin zeigt sich von der liebenswerten Seite...

Kennen Sie Herrn Zechlin?!?
Einen der stadtbekannten Geschmacksdiktatoren und Verabscheuer des schnellen DU.
Herr Zechlin polarisiert und das will er auch durchaus, denn entweder man mag Herrn Zechlin oder nicht, aber auf jeden Fall hat man eine Meinung zu ihm.
Ihn interessiert es nicht was andere für wichtig halten, denn der Herr des Mojitopestos hat da seine ganz eigene Ansicht zur Barkultur und den Rezepturen bekannter Drinks;
doch wer ihn zu nehmen weiss, der wird auch immer wieder von den fantastischen, liquiden Drinkvariationen extrem positiv überrascht werden.

Hier aber nun ein Drink den man wohl so nicht aus seiner Hand vermutet hätte:

Schlumpf-Cocktail

Der Zauber: Solange man diesen alkoholfreien Kinder-Cocktail nicht verrührt, bleibt er oben weiß und unten blau.

Der Schlumpf-Cocktail

Zutaten für einen Drink:
• 3 cl Curaçao-Sirup (aus der Feinkostabteilung, natürlich alkoholfrei)
• 3 cl Kokoscreme (Coco Tara)
• 2 cl Sahne
• 4 cl Orangensaft
• 6 cl Ananassaft
• Zerkleinerte Eiswürfel (»Crushed Ice«)
• 2 cl Granatapfelsirup

So geht’s: Man gieße den Curaçao-Sirup (am besten mit einem Cocktail-Messbecher abmessen oder mit dem Teelöffel: Einer entspricht ungefähr 0,5 cl) in ein etwas größeres Glas. Im Blender oder mit dem Stabmixer verquirle man Kokoscreme, Sahne, Orangensaft und Ananassaft mit einer Handvoll zerkleinertem Eis zirka fünf Sekunden lang. Das Ganze gieße man sehr, sehr vorsichtig in das Glas über den Curaçao-Grundstoff. Obendrauf noch etwas zerkleinertes Eis und ein wenig Granatapfelsirup. Trinkhalm nach Wahl.

Kay Zechlin, 36, ist Barmann in der Berliner Bar »Green Door«

so nachzulesen in der Zeit...
(Rezepte für Kinder Die Gleich-passiert-was-Tolles-Küche
Wenn Kinder diese Geheimrezepte mit ihren Eltern nachmachen, können sie was erleben)

1.PS ich trinke immer wieder gern seine Kreationen, auch wenn es diese es wohl nicht auf meine Favoritenliste schaffen wird...
2. PS anonyme Quellen behaupten, er hätte seine Inspiration für diesen Drink hierher
;-)

Die Dosis macht das Gift

2011-04-26T19:15:00.001+02:00

oder ein Leben im Rausch...

Nun ja Alkohol kann Gehirnzellen nicht auflösen, aber der übermässige Gebrauch von Alkohol ist auf jeden Fall stark gesundheitsgefährdend.
Während der Osterfeiertage ist Alkohol ein überaus beliebtes Mitbringsel und in so manchen kleineren Dörfern wird die freiwillige Feuerwehr überaus effektiv mit dem Verkauf von alkoholischen Getränken rund um das Osterfeuer alljährlich wieder liquide gemacht.
Alkohol ist eine der letzten offiziell geduldeten Volksdrogen und jeder der damit beruflich zu tun hat, der sollte überaus bewusst daher mit der Situation umgehen.
Man kann sich bestens vorstellen wie regulierungswütige Lobbyisten nur allzu gern den Alkohol aus unserem Leben verbannen würden, aber in geregelter Dosis ist der Alkohol halt eher Genussmittel und damit auch Teil der Essens- und Genusskultur der Menschen.

Jeder Bartender sollte sich dessen klar sein, das nur der vertrauensvolle und vernünftige Umgang mit Alkohol uns diesen auch weiterhin erhalten kann.
Ein Gast der bereits sehr stark betrunken ist, ist besser bedient wenn ihm auch mal ein Glas verwehrt wird, das mag vielleicht den Umsatz des Abends schmällern, aber langfristig sichert diese Verhalten die Existenz von Alkohol als Genussmittel in den Reihen der Bevölkerung.

Der Mann hat Stil

2011-04-25T15:44:00.004+02:00

oder ich scheiss auf die Coupon-Mafia...
vor wenigen Stunden veröffentlichte Ulf Neuhaus auf Facebook einen überaus ehrlichen Text,
den möchte ich euch nicht vorenthalten:

2 für1... Fluch oder Segen?
von Ulf D. Neuhaus

Hallo liebe Schnäppchenjäger und Schnäppchengeber,

ich war noch nie ein Freund von Happy Hour oder dergleichen.Wenn ich versuche die Gäste über Preisdumping in meinen Laden zu locken,mach ich irgendwas verkehrt.

Trotzdem wagte ich den Schritt mit Dealy Deal Gäste für meinen Laden mit einem halben Preis zu locken. Wobei halber Preis nicht ganz richtig ist.Der Gastronom gibt zu dem Angebot 2 für 1 nochmal Prozente an DealyDeal ab.Bei Groupon sind es zu dem Deal nochmal 50 % die man zurückführt.Also verdient man als Gastronom fast null an der Geschichte.
Argumentation der Gutscheinanbieter,
...es kommen Gäste wieder die einen Gutschein erworben haben...
der größte Witz den ich je gehört habe
...was ich nicht wusste, dass Schäppchenjäger zu einer neuen Volksport-Art in Deutschland gehört...
warum nochmal in die Bar oder in das Restaurant wenn schon wieder nächste Woche 2-3 neue Angebote zum halben Preis stehen?
Nicht uns bringt es mehr Gäste oder Gewinn sondern Dealy Deal und Groupon mehr Umsatz und Profit.

Übrigens hat Groupon ein Angebot von ca.4 Milliarden US Dollar von Google abgelehnt ,die Firma zu verkaufen.Sicher um ihren Kunden treu zu bleiben und ihnen weiter Gäste und damit Gewinne zu bescheren.

Ulf Neuhaus

Ehrliche Worte eines (für mich) ganz großen Barmannes unserer Zeit,
einer der die Finger auf die Wunde legt,
aber auch der Kritik (egal ob berechtigt oder nicht) nicht aus dem Weg geht.

Ich betreibe eine Barschule, überaus erfolgreich sind wir im Segment der Cocktailschulungen für Laien, jede Woche rufen mich irgendwelche Coupon-Fritzen an und versuchen mir ihre Erfolgsmodelle aufzuschwatzen. Erfolgsmodelle allerdings nur für sie,
da sie eher an schnellen Gewinnen orientiert sind und nicht an langfristigen Kundenbindungen, sie davon eigentlich auch gar nichts verstehen.
Kurz vor Ostern rief wieder einer dieser Typen an und wollte mir erklären wie ich Kunden am besten in meine Barschule, oder auch Bar oder was auch immer bekomme.
Gutscheine im Modus 2 für 1, oder Coupons mit mindestens 50% Preisnachlass das ist die Patentlösung, das hilft immer und jedem.
Er erläuterte mir dann auch noch seine Kostenstruktur und das ich davon nur profitieren könnte, aber als ich im um einen Rabatt oder eine 2 for 1, bei seiner Kostenstruktur fragte, da sagte er zu mir:
Nein - das geht leider nicht, denn von irgendwas müsste sein Unternehmen ja auch leben.
Ich erklärte ihm dann süffisant, das es mir auch nicht anders ginge, aber falls ich demnächst Geldlagerprobleme hätte, wüsste ich ja jetzt wie ich sie wieder loswerden würde.
Faire Arbeit und gute Qualität haben nunmal ihren Preis und der ist nicht mehr Rabattfähig a la 2 for 1.
Es gibt ein hanseatisches Sprichwort, das sagt:
Ein Geschäft ist es nur dann, wenn beide Seiten davon profitieren!

So etwas will ich für Berlin und andere Städte in Deutschland

2011-04-21T09:09:00.003+02:00

oder Wendy du bist klasse...

Herr Hubert berichtete schon mal von der Dame und Herr Meyer sendete mir bereits Videos von ihr, doch was diese Lady so besonders macht; das sollte man am besten mal selbst erleben. Barflies gibt es viele und ich kenne einige, aber Wendy Miller ist die ungekrönte Königin der Barfliegen.
Sie gründete LUPEC-Seattle, kennt die gesamte Cocktailszene der USA und ist eine bekennende Weltenbummlerin, aber nun hat sie auch noch eine Cocktail-App für Seattle herausgebracht, so berichtet zum Beispiel der Blog von Seattle weekly.

Wer Wendy Miller kennt, der weiss auch das sie excellente Cocktails zu schätzen weiss und auch ein echter Foodlover ist, also kann man sie ohne Umschweife zu einer Expertin für genussvolles Leben erklären. Ihren Empfehlungen kann man problemlos besten Herzens voll vertrauen.
Diese App ist ein MUSS für alle Cocktailfans der USA und ganz besonders für alle Seattle-Besucher...

Christoph Schieder und der Flughafen Tempelhof

2011-04-20T23:18:00.000+02:00

oder eine Einladung zur Ausstellung...

Foto: Christoph Schieder

Christoph Schieder – Tempelhof

Berliner Salon für Fotokunst
Kulturhaus Schöneberg
Kyffhäuserstraße 23
10781 Berlin Schöneberg

Öffnungszeiten: Mo., Mi., Fr.: 18.00 - 20.00 Uhr
und nach telefonischer Vereinbarung unter 030 - 32 89 16 44

Die Ausstellung läuft vom 13. Mai bis zum 1. Juli 2011

"Ein Jahr lang hat Christoph Schieder das ehemalige Flugfeld des Flughafens Tempelhof fotografiert. Immer mit Super-Weitwinkel, immer im Hochformat. Herausgekommen ist eine außergewöhnliche Dokumentation dieses geschichtsträchtigen Ortes, der in dieser Form nicht mehr lange existieren wird.
Christoph Schieders Fotos sind dabei verblüffend abwechslungsreich, gerade wegen der Kombination einer fotografisch strengen Vorgehensweise mit einem auf den ersten Blick reizarmen Motiv."

The Barman meets...Gin!

2011-04-18T19:36:00.000+02:00

oder ich bin immer wieder gern in Dresden...

Die "6. The Barman meets...Gin!" findet am 16.05.2011 in Dresden statt.

Etwas ganz besonderes liegt in der Luft!
Der Duft nach Wacholder!

...Diesmal wird uns Herr "Mike" Meinke (Triobar Berlin) in die, mit unterschiedlichsten Aromen geschwängerte Welt der Gins entführen.
"Gin - Standards, Varianten & Newcomer!

Während einer Blindverkostung wird er uns erklären.

Was ist Gin?
Was ist das besondere an Gin?
Wie wird Gin hergestellt?
Gibt es unterschiedliche Arten?
Woran erkennt man einen guten Gin?
und noch vieles mehr.

Im 2.ten Teil der Veranstaltung werden wir den Gin zum Einsatz bringen!

"Der König der Cocktails: der Martini Cocktail"
"Wo komm er her!? Wo geht er hin!?"

Wir werden verschiedene Martinis herstellen und verkosten.
Folgende Fragen stehen zur Beantwortung:

Was ist ein Martini Cockail?
Wie ist der Martini Cocktail entstanden?
Wer hat ihn kreiiert?
Welches Rezepte ist das Original?
und noch vieles mehr.

Was: "6. The Barman meets...Gin!"
Wann: 16.05.2011
Wo: Lingnerterrassen, Bautzner Straße 132, 01099 Dresden
Preis: 35,00€ p.P.
Anmeldung: bis 13.05.2011 unter meet@thebarman.de

Reserve Brand Junior Camp

2011-04-16T11:45:00.000+02:00

or second row to the front, please

The idea for the Reserve-Brand-Junior-Camp was conceived some time ago. With the support of DIAGEO I would like to create a platform especially designed to give young and inexperienced bartenders, including women, the chance to participate in tastings and workshops. These should be set up in a way for basic as well as special skills to be learned or at least tried out. The Reserve-Brand-Junior-Camp is also intended to help those new to the field connect with internships and other short-term job opportunities and integrate with other related professional networks.
The monthly Jour-Fix is an event highlight at which participants can meet for a relaxed gin and tonic, to have the chance to share their experiences in the bar business and also discuss ideas in the forum of mini-workshops revolving around various bar themes.

I’m looking forward to seeing new faces and everyone who would like to learn something!
Beginners and those switching careers are expressly welcome!

The first meeting of the Reserve-Brand-Junior-Camp
was on April 4, in the Triobar.
The second will be May 3, also in the Triobar
(this time the Workshop is about Communication in the Bar)
Come together and join us...
Please register via SMS at 0163-2075677

Later the Jour-Fix will take place on the first Monday of every month.

Oh, I know, I know...

2011-04-15T19:33:00.000+02:00

or, it’s on the tip of my tongue

Of course I know, it’s (uhm, one second please, crap, it’s... uhm... silence)
Those who claim that this has never happened to them are probably lying, since our sense of smell often fails us. We, of course, are to blame.
No sane human being would just go and run a marathon without having trained for it, but we claim to be able to taste all kinds of nuances, without ever having really trained our olfactory sense.

The key to a refined sense of taste is the olfactory memory, which is developed through regular tastings where the scents and aromas are accurately associated and described. Too often however, these tastings involve experts rather than beginners.
Understandably, no bar owner or bartender is thrilled if it is suggested that he’s a beginner in matters of tasting spirits. But thus far, no master has fallen from the sky.
Wine connoisseurs, whiskey experts, and other such professionals aren’t born with these innate skills. They have all learned them!!

Dare to take the first step and test your knowledge!

In my capacity as Reserve Brand Ambassador for DIAGEO, I invite you to the great Aroma and Tastingworkshop on May 5., 2011 from 7.30pm to 21:30pm in the Finest Whisky Store.

It’s a workshop intended for those who are called upon to rely on their tongues and noses, and which will show how important it is to regularly train your sense of smell and taste.

We will present you training that will clearly show:

What are my strengths?
What are my weaknesses?
How can I improve?
How does the sense of smell work?
What do I need to pay particular attention to when tasting?

The Tasting costs 30 euros per person.

The Reserve Brand Ambassador and his ideas

2011-04-15T01:39:00.000+02:00

or from one host to another

A relaxed drink at the bar can spawn some good ideas, but some of these ideas have been bouncing around my head for some time now, yet I never seemed to find the time to realize them. Then one night while having a drink at a bar I met an old acquaintance who asked me about my idea for a workshop hosted by bar-owners, for bar-owners. After a few moments of uncertainty I said to him:

Crap! I’ve been putting this off for far too long. It’s time to make this happen!

He look at me incredulously and smirked: “I can’t wait to read about it in your blog!”

So, Thomas, here you go! You only had to wait three weeks. The extensive planning resulted in splitting the workshop into two categories, and I’ve already mastered one of the events.

The idea behind the Barlife Experience Tour is to invite bar owners and bartenders to workshops of different sort. These workshops are intended to help them improve and simplify their work, and perhaps inspire them to delve deeper into the topics we discuss.

The first of these workshops was an aroma- and tasting seminar in the Lebensstern Bar, for which I have received a lot of positive feedback, which of course made me very happy. And now I would like to proudly announce some of the other topics, in the hope that you will find them equally enthralling.

Program of the Barlife Experience Tour:

The great Barmenu-Workshop
April 18, 2011 - Lebensstern Bar
Jörries Ichert & Caroline Krahmer (both trained graphic designers) will show you common pitfalls with menu design, and show you what to do and what to avoid when considering your bar menu.
This workshop is for everyone who may want to work on their menu. But let’s be honest here... who doesn’t? Let these pros help you and save you some valuable time.

The bar music expert talk
May 9, 2011 in the Suite of the NHOW Studio
Bar music is more than just background noise, the great bar music talk!
Thomas Pflanz, Tosh Dirka and a special guest talk about bar music and the idea behind it, and show you what various effects music can have. They will also make you aware of issues surrounding the GEMA as well as other legal matters in the bar business.
Music professional and bar connossieur, bartender and passionate musician, as well as a bar owner and a DJ will show you the world of bar music, and how it can improve your bottom line.

The other topics of the Barlife Experience Tour have already been conceived, but we are still looking for venues and dates. Here is something to whet your appetite:

Social-Networks aka Web 2.0, or the simultaneous curse and blessing
A panel of experts advises you on social networks, blogs and the web-launch of your own bar.

Good work practices, or work will sometimes makes you sick
A physiotherapist enlightens you about what effect your work has on your body, and what you can do to help yourself. Bartenders will tell you what happens when your back goes out, or if you simply run out of steam.
Tips on healthy work habits, the importance of which, let’s face it, only increases with age.
Fewer sick days not only mean you forfeit less revenue, but also dramatically increase the quality of your life.

The architecture of a bar is more than just a sexy floorplan
A trained woodworker and an architect show how important the designated height of your work surfaces is and how you can turn dead corners of your bar into highlights.
Also covered are things to look out for when converting your space and what building materials to choose. Bar owners talk about their build-outs and offer sound advice, which can save a lot of money.

Good bar tools need to be cared for
A workshop intended to show bar owners what to look out for when cleaning and servicing their expensive machines (ice machines, dishwashers, blenders, etc..). By which criteria should you shop for machines, and what aspects of longevity can you disregard. A pro will show you what you can do yourself, and what you should avoid at all costs. This workshop will save you cold hard cash, and considerably reduce repair costs.

Depression lässt Geruchssinn verkümmern

2011-04-13T09:56:00.001+02:00

oder eine spannende Erkenntnis der medizinischen Forschung...

Depressionen verändern die Struktur des Gehirns, aber anscheinend sind davon betroffen auch der Geruchs- und Geschmackssinn. Bei depressiven Menschen sind die Riechkolben am Ende der Riechnerven wesentlich verkleinert gewesen und die entsprechenden Zellen im Gehirn deutlich vermindert.
Und es gibt einen Zusammenhang:
Depressive verlieren den Geruchssinn und Menschen mit schlechterem Geruchssinn neigen zu Depressionen. In Zukunft könnten diese Erkenntnisse für die Entwicklung neuer Therapien oder Medikamente verwendet werden.

Ein Forscherteam der Technischen Universität Dresden hat entdeckt, dass Depressive ihren Geruchssinn verlieren. Dieser Verlust basiert den jüngsten Untersuchungen zufolge auf Veränderungen im Gehirn, denn das dortige Riechzentrum bildet sich zurück. Das könnte auch erklären, warum so viele psychologische Störungen den Geruchssinn stören.

„Wir haben entdeckt, dass bei Depressiven die Riechkolben (Bulbus olfactorius) am Ende der Riechnerven deutlich vermindert waren und weniger pluripotente Zellen im Mittelhirn vorhanden waren. Das bedeutet auch, dass diese Hirnregion weniger plastisch war als bei Nicht-Depressiven", erklärt Thomas Hummel vom Arbeitsbereich Riechen und Schmecken an der Technischen Universität Dresden. Neben Geruchstests hatten die Forscher auch im Magnetresonanztomographen MRT Untersuchungen an insgesamt 42 Personen gemacht.

„Bei den 21 akut Depressiven war der Geruchssinn deutlich vermindert", so der Hummel. Ihre Geruchskolben waren um rund 15 Prozent kleiner als jene der 21 gesunden Testpersonen. Die Größe des Geruchskolbens nahm mit der Stärke der Depression ab. Die Einnahme von Antidepressiva hatte keine Auswirkung auf den Geruchssinn. „Ein verminderter Geruchssinn bedeutet auch gleichzeitig, dass der Geschmacksinn beeinträchtigt ist", erklärt der Wissenschaftler. Das könnte vielleicht ein Hinweis darauf sein, warum Depressive auch häufig an Appetitmangel leiden.

„Das Interessante an unserer Untersuchung war, dass man bei Depressionen den Geruchssinn verliert und Menschen mit schlechterem Geruchssinn zu Depressionen neigen", erklärt Hummel. "Nicht bekannt ist, ob der Riechkolben wieder wachsen kann, oder weiter klein bleibt."

Vor einem Jahr haben Forscher der Psychiatrischen Universitätsklinik Heidelberg festgestellt, dass ein schrumpfender Riechkolben im Gehirn schon früh auf eine Alzheimer-Erkrankung hindeutet. Je stärker der Riechkolben geschrumpft war, desto schwerer war die Erkrankung. „Schon bei geringen kognitiven Defiziten zeigt sich im MRT, dass der Riechkolben signifikant an Volumen verloren hat", weiß der Heidelberger Psychiater Philipp Thomann

Die Forscher sehen in der Volumenmessung des ersten Hirnnerven einen hilfreichen zusätzlichen Biomarker für eine frühzeitige Alzheimer-Diagnose sowie einen Indikator für die Schwere der Erkrankung.

WANC 20.08.10, Quelle: Technische Universität Dresden, pte

Nachtschicht vs Freundschaft

2011-04-12T10:05:00.002+02:00

oder der Spiegel beleuchtet die dunkle Seite der Gastronomie...

Es geisterte bereits durch Facebook, aber lesenswert ist es auf jeden Fall,
im Artikel von Spon wird das Leben der Nachtarbeiter aus der Gastronomie,
ein wenig beleuchtet und Tino Hiller von der Reingold-Bar verweist
auch auf die entstehenden sozialen Konflikte die Nachtarbeit hervorrufen kann.

absolute Leseempfehlung

Eine Frau mit vielen Facetten

2011-04-11T19:03:00.005+02:00

oder erst Mixology, dann Yelp und nun Distillery Diplomatin von Makers Mark ...

"Die Washington Post widmete sich dem Thema Frauen und Bourbon und kann auch dort eine weit greifende Veränderung der Situation erkennen. Die Männerdomäne beginnt sich zu öffnen und es wundert fast nicht mehr, dass zum Beispiel ein Drittel der neuen Mitglieder in einem Maker‘s Mark Fan Club weiblich sind. Da kann Maker‘s Mark aber auch zufrieden in die Vergangenheit blicken und sich als Vorreiter der Emanzipation sehen. Immerhin waren sowohl der Name, wie auch das rote Wachs über dem Verschluss angeblich die Ideen einer Frau."

...so berichtet Steffen Hubert in den gemischten Links von Mixology,

aber vergisst dabei leider die ehemalige Kollegin Tanja Bempreiksz als neue Distillery Diplomatin von Makers Mark zu verkünden.

Schäm dich, Steffen ;-)

Tip is not a part of Bejing

2011-04-09T22:24:00.000+02:00

oder alles verändert sich...

wilde Übersetzung mit eigenem Reiz...

mit Sicherheit demnächst ein Klassiker...

Dr. Kochan macht in Schnaps

2011-04-08T22:53:00.002+02:00

oder Fundstücke in der Tagesschau...

Der blaue Würger war in der ehemaligen DDR ein durchaus bekannter Wodka,
wenn auch nicht gerade eine wahre Delikatesse.
Der Geschichtsdoktor mit dem Schnapsladen weiß noch sehr viel mehr über die Trinkgewohnheiten in Ostdeutschland zu berichten,
doch das kann man nachlesen in seinem Buch.
Wer wissen will was da noch so drin steht,
der sollte hier mal hinklicken...

Delikates aus dem Salut!

2011-04-07T22:02:00.004+02:00

oder meine Empfehlung der Woche: Maestro Ronero 23...

Gestern überraschte mich Dejan vom Salut! mit der überaus gelungenen Präsentation eines aktuellen Drinks von seiner Monats-Specialkarte...

also ab ins Salut! und probieren...

Audrey Saunders & Robert Hess kommen nach Berlin

2011-04-06T09:56:00.004+02:00

oder die Barzone bringt zwei der wichtigsten Paten der US-Barszene nach Deutschland...

Ja, es ist bald wieder soweit: Die BARZONE kommt nach Berlin!
2011 geht die Bar and Restaurant Business Show in die vierte Runde
und freut sich am 24. & 25. Mai Gastronomen, Fachhändler, Zulieferindustrie und und und zum zweitägigen Branchentreff begrüßen zu dürfen.

Diesmal steigt das Event in der STATION-Berlin, diese befindet sich in der Luckenwalder Straße 4-6 in Berlin-Kreuzberg! Genau dort wird im Oktober dann auch das erste German Rumfestival sein!!!
Die Station ist die ideale Location für Messe und Festivals dieser Art und das wird die Barzone sicherlichbeeindruckend darstellen, denn das neue Zuhause:
Die STATION-Berlin bietet 20.000 Quadratmeter Eventfläche und damit genügend Platz für die Bar and Restaurant Business Show, die 2011 noch größer und vielfältiger sein soll.
Laut Aussagen des Barzone-Teams selbst wird die Barzone 2011:

Größer,
besser,
informativer und wie immer am Puls der Zeit.

Ich bin gespannt...

Mit einem breit aufgestellten Themenmix will die Barzone 2011 alle Interessen der Branche bedienen. Dieser Themenmix wird über mehrere Education-Areas aufgeteilt:
In der Management-Area vermitteln Entscheidern über gastronomische Management-Strategien und professionelles Know-how in Sachen Unternehmensführung und Marketing.
Die Concept-Area steht für die gastronomische Hardware, wie Interior-Neuheiten, Ausstattungsideen und vielfältige Innovationen im kernbereich Gastronomie.
Sensorik für Profis bietet die Tasting-Area an und lädt ein sich selbst zu testen.
In der Practice-Area kann man selbst, unter fachkundiger Anleitung, die besten Mix-Techniken und neuesten Drink-Ideen trainieren.
Die Trend-Area will aufzeigen, was gerade angesagt ist und wohin sich die Branche entwickelt.

Mein persönliches Highlight wird auf jeden Fall das Redner-Duo:
Audrey Saunders & Robert Hess
Die Barkeeperin des New Yorker "Pegu Club" zählt zur absoluten & internationalen Bar-Prominenz, bei den „Tales of the Cocktail Spirit Awards 2007“ wurde sie zur weltweit besten Barfrau gewählt. Sie kommt zusammen mit Robert Hess,
Bloggern bekannt als "Mr. Drinkboy". Auf der BARZONE präsentiert der Mitbegründer des „Museum of the American Cocktail“ mit Audrey Saunders die aktuellsten Cocktail-Trends aus New York.

Ihr wollt wissen was genau auf dem Programm steht und welche Aussteller, Themen und Referenten auf dem Forum für die Szenen-Gastronomie vertreten sind.
Dann klickt hier : BARZONE 2011!

BARZONE 2011 - FACTS

Wann und Wo?
Termin & Öffnungszeiten:
24. und 25. Mai 2011 (Di. und Mi.), Täglich 11 bis 19 Uhr
Neue Location:
STATION-Berlin, Luckenwalder Straße 4-6,
10963 Berlin (Kreuzberg)

Der Reserve Brand Ambassador und seine Ideen

2011-04-04T11:43:00.000+02:00

oder vom Gastronom für Gastronomen...

So manche gute Idee kommt einem bei einem entspannten Drink an der Bar, doch diese Ideen wuselten schon sehr lange durch meinen Kopf, doch ebenso lange ergab sich leider keine richtige Gelegenheit zur Umsetzung. Dann eines Abends bei einem gepflegten Umtrunk in einer Bar traf ich einen alten Bekannten und der fragte mich, was aus meinen Ideen zwecks eines Workshops von Barbesitzern für Barbesitzer geworden ist. Erst fing ich an ein wenig herumzulamentieren, aber dann sagte ich zu ihm:

Mist! das schiebe ich schon viel zu lange vor mir her,
da mache ich jetzt Nägel mit Köpfen!

Ganz baff blickte er mich an und lächelte dann entspannt, dann sagte er zu mir:
"Bin gespannt, wann ich davon was in deinem Blog lese!"

So lieber Thomas, hiermit kannst du das nun auch endlich, du musstest nur 3 Wochen warten, da die Planung etwas ausführlicher wurde und ich es in 2 Kategorien aufgeteilt habe, dafür habe ich die erste Veranstaltung aber auch schon erfolgreich gemeistert.

Die Idee der Barlife Experience Tour ist Barbesitzer und leitende Barmitarbeiter zu Workshops der etwas anderen Art einzuladen,
diese Workshops sollen ihnen helfen ihre Arbeit besser zu machen, oder es ihnen etwas vereinfachen bzw sie anzuregen, über die besprochenen Themen stärker nachzudenken.
Der erste Workshop dazu war das grosse Aroma- und Tastingseminar im Lebensstern, für das ich bisher sehr viel positives Feedback erhalten habe, was mich natürlich extrem freut. Doch nun will ich euch stolz auch noch die anderen Themen nennen, in der grossen Hoffnung das ihr auch dort wieder viel Wissenswertes erfahren werdet.

Das Programm der Barlife Experience Tour:

Der grosse Getränkekarten-Workshop,
am 18.04.2011 im Lebensstern.
Jörries Ichert & Caroline Krahmer (beides ausgebildete Grafikdesigner)
zeigen euch die üblichen Grafikpannen und erklären euch, wie man es besser machen kann, zeigen auf was man verhindern sollte und was man unbedingt beachten sollte.
Der Workshop für all die, die demnächst mal wieder an ihrer Karte basteln müsssen, doch wer ist das nicht. Lasst euch von Profis helfen und erspart euch so manch nervige Stunde vor dem PC.

Der Barmusik-Expertentalk
am 09.05.2011 in der Suite vom NHOW
Barmusik ist mehr als nur Hintergrundberieselung, der grosse Barmusik-Talk!
Meryem Celik, Thomas Pflanz und ein Special-Gast sprechen über Barmusik und Konzepte,
zeigen auf was Barmusik alles bewirken kann und warnen vor Gema-Fallen und anderen rechtlichen Hürden im Barbusiness.
Musikprofi & Barkenner, Bartender & Herzblutmusiker, sowie ein Barbesitzer & DJ führen durch die Welt der Barmusik und zeigen euch das Musik, auch das Barbusiness in Schwung bringen kann.

die weiteren Themen der Barlife Experience Tour sind schon bekannt, aber wir verhandeln noch wegen der Räumlichkeiten und der genauen Termine, aber seid schon mal gespannt:

Social-Network alias Web 2.0 oder Fluch und Segen zugleich
Eine Expertenrunde berät euch im Workshop-Charakter zu sozialen Netzwerken, Blogs und Webauftritt der eigenen Bar.

Gesundes Arbeiten oder Arbeit macht zuweilen krank
Eine Physiotherapeutin klärt auf was ihr eurem Körper tagtäglich so antut und wie ihr ihm helfen solltet. Bartender, die berichten was passiert, wenn der Rücken auf einmal nicht mehr mitmacht oder der "Akku" völlig leer ist.
Tips, die der Gesundheit dienen und jeden Tag wichtiger werden! Weniger Krankheitstage sind nicht nur weniger Umsatzeinbußen, sondern auch ein enormer Zugewinn an Lebensqualität.

Bararchitektur ist mehr als nur ein schicker Grundriss
Eine gelernte Tischlerin und Architektin zeigt wie wichtig die richtige Arbeitshöhe ist, wie man aus Problemzonen des Ladens wahre Highlights schaffen kann.
Was man beim Umbau unbedingt beachten sollte und was die richtige Materialwahl alles bewirken kann. Barbesitzer plaudern aus ihren Umbauphasen und verraten so manch guten Hinweis, der ihnen viel Geld erspart hat.

Gute Barwerkzeuge brauchen Pflege
Ein Workshop der Barbesitzern zeigen soll, was man bei Wartung und Pflege der teuer eingekauften Geräte (Eismaschinen, Geschirrspüler, Blender und und und) unbedingt beachten sollte. Was sind Kaufkriterien die man unbedingt beachten sollte und was sind nur Nebenschauplätze der Langlebigkeit. Ein Profi zeigt was man selber machen kann und was man auf keinen Fall machen sollte, dieser Workshop spart bares Geld und mindert die Reparaturkosten merklich.

Raucher-Cafe Logik

2011-04-01T22:48:00.000+02:00

oder Raucher müssen einfach mehr trinken...

ohne Worte

Es war einmal im Homes

2011-04-01T13:01:00.000+02:00

oder Jesper Madsen spielt auf Radio Eins..

Vor einiger Zeit war ich abends mit Meryem Celik unterwegs, um ihr die eine oder andere versteckte Barperle Berlins zu zeigen, ihr einen kleinen Blick hinter die Kulisse der Berliner Barszene zu gewähren. Wir waren an diesem Abend im Homes, dort verwöhnten uns Tosh und seine Frau in ihrer angenehmen & ruhigen Art mit tollen Drinks, aber vor allem präsentierten sie stolz einen ganz besonderen Live-Act: Jesper Madsen aus Dänemark!
Der junge Sänger hatte schon diverse Male bei ihnen sein Können gezeigt und auch mich und Meryem zog er sofort in seinen Bann, am Ende dieses kleinen Gigs luden wir ihn zu uns an den Tisch und Meryem und ein Kollege von ihr überraschten ihn mit einer Einladung ins Radio Eins Studio um sich dort mal der Musikredaktion vorzustellen.

und nun scheint es soweit zu sein, das Jesper Madsen den nächsten Schritt gemacht hat, ihr könnt ihn heute Abend um 19.00 Uhr auf Radio Eins hören und ab 21.00 Uhr spielt er dann live im HOMES.
Jesper Madsen

Reserve Brand Junior Camp

2011-03-31T00:01:00.001+02:00

oder die zweite Reihe nach vorn...

(erster Entwurf eines Logos)

Die Idee des Reserve-Brand-Junior-Camps entstand schon vor längerer Zeit und mit der Unterstützung von DIAGEO will ich nun mit euch eine Plattform schaffen, bei der speziell die jungen und/oder unerfahrenen Bartender (gerne auch Frauen!!!) eine Möglichkeit haben sollen an Tastings und Workshops teilzunehmen. Diese sollen so angelegt sein, das dort sowohl Basics als auch Special Skills erlernt werden können oder zumindest ausprobiert werden sollen.
Das Reserve-Brand-Junior-Camp soll aber auch Kontakte zu Praktika und anderen Bareinsätzen (Barevents, Messen,etc.) vermitteln können und den Neuen helfen in die Netzwerke sich zu integrieren um daran zu partizipieren.
Der monatliche Jour-Fix, bei denen sich Interessenten bei einem gepflegten Gin-Tonic austauschen können und die Möglichkeit bekommen sollen, ihre Erfahrungen in der Barbranche mitzuteilen, als auch einem monatlichen Programmpunkt (Mini-Workshops zu diversen Themen der Bar) zu folgen.

Ich freue mich über alle neuen Gesichter und jeden, der was lernen will!
Anfänger & Quereinsteiger sind ausdrücklich besonders willkommen!!!
Traut euch!

Erster Termin des Reserve-Brand-Junior-Camps

04.04.2011 von 16.00 - 18.00 in der Triobar

Bitte um telefonische Anmeldung per SMS unter 0163-2075677

Später soll als Jour-Fix es dann immer der erste Montag des Monats sein!!!

Der kurze Draht zum Hirn

2011-03-30T10:47:00.001+02:00

oder der Geruchssinn kennt den kurzen Dienstweg...

Geruchssignale umgehen die Kontrollinstanz

Gerüche haben einen besonders kurzen Draht zum Großhirn. Alle Sinne außer dem Geruchssinn werden mehrfach umgeschaltet und etwa im Thalamus gefiltert und bewertet, bis sie schließlich in den Kortex gelangen. Nur Signale aus den Riechnerven umgehen diese Kontrollinstanzen und gelangen direkt über den Bulbus olfactorius in das Riechhirn, einem Teil der Großhirnrinde. Bei der folgenden neuronalen Sinnesverarbeitung werden Strukturen des limbischen Systems, dem Zentrum für Emotion und Gedächtnis, beteiligt. Dabei kommt es häufig zu einer Vermischung von sensorischer Information mit emotionalen Inhalten und Erinnerungen, was typisch für das Riechen ist.

Quelle

Impressionen des grossen Aroma- und Tastingseminars

2011-03-29T22:41:00.000+02:00

oder riechen und schmecken muss man üben...

es war spannend zu verfolgen wie konzentriert, aber auch sehr entspannt, alle am schnuppern waren...

Das Wasser gegen den Durst und die Kaffeebohnen zum neutralisieren der Nase, die Fläschchen mit den Aroma waren zuweilen eine harte Nuss...

Das kenne ich - das ist...

probieren geht über studieren...

Der Lösungszettel füllte sich schliesslich doch, aber leicht war es nicht...

Das kenn ich, das ist...

2011-03-24T22:29:00.000+01:00

oder es liegt mir auf der Zunge...

Natürlich kenne ich das, das ist (ähm gleich, verflixt, das ist... schweigen)
Wer behauptet ihm wäre das so noch nicht ergangen der lügt, unser Geruchsgedächtnis lässt uns oft im Stich, aber Schuld daran sind wir selbst.
Kein Mensch mit gesundem Menschenverstand würde einfach mal so ohne Training einen Marathon laufen, aber wir behaupten alles mögliche am Geschmack erkennen zu können,
ohne unser Geruchsgedächtnis mal richtig trainiert zu haben.

Der Dreh- und Angelpunkt eines guten Geschmackssinn ist das Geruchsgedächtnis, sehr wichtig um dieses zu aufzubauen sind regelmässige Tastings in denen Gerüche bzw Aromen exakt zugeordnet werden, doch häufig sind diese Tastings so konstruiert, das sie sich eher an Experten wenden, als an Anfänger.
Verständlich ist kein Barbesitzer oder Bartender begeistert, wenn man ihn als Tastinganfänger bezeichnet und viele halten sich bereits für Experten, doch noch ist kein Meister vom Himmel gefallen.
Egal ob nun Weinkenner, Whiskyexperte oder Fachmann für Aromen,
niemand wird als Geruchsgenies geboren, sondern sie haben es gelernt!!!

Wagt den ersten Schritt und prüft euer Können!

Ich (in meiner Funktion als Reserve Brand Ambassador) und Diageo laden ein zum grossen Aroma- und Tastingworkshop am 28.03.2011 von 14.00 Uhr bis 17.30 Uhr in den Lebensstern.

Es soll ein Workshop werden, der sich an all die richtet, die tagtäglich sich auf ihre Zunge und Nase verlassen müssen und der zeigen soll, wie wichtig ein ständiges Training unseres Geruchs- und Geschmackssinns ist.

Wir werden euch ein Training präsentieren, das euch klar aufzeigt:

Wo sind meine Stärken???
Wo sind meine Schwächen???
Wie kann ich besser werden???
Wie funktioniert der Geruchssinn???
Was ich muss bei Tasting besonders beachten???

Das Tasting hat einen Unkostenbeitrag von 50,00 Euro pro Person,
doch wer sich mit Vor- und Zunamen und Namen der Bar (maximal 2 pro Bar)
bei seinem Diageo-Vertreter bis zum 25.03.2011 anmeldet,
der kann auch Freikarten bekommen.

Internationale Tourismus Börse

2011-03-10T10:49:00.006+01:00

oder the place to be during the ITB...

Die ITB ist in der Stadt und das merkt man an allen Ecken, touristische Verbände und Firmen treffen sich überall in der Stadt. Im Salut trafen sich die Touristenverteiler aus Mazedonien und im versteckten Hinterhof-Italiener von Kreuzberg die Schneehasen von Oberberg. Wo immer man zur Zeit auch Abends ist, Touriprofis aus der ganzen Welt sind sicherlich nicht weit.
Doch der Meltingpot ist mal wieder das Interconti, dieses altwürdige Haus ist der Ort wo die Party richtig abgeht, das Hotel schafft es immer wieder seinen Gästen richtig einzuheizen. Speziell das Barteam rockt die müden Messebesucher richtig wach und so war es auch nicht verwunderlich viele Barleute und Hotelprofis auch in ihrer raren Freizeit dort anzutreffen.
Meine Empfehlung während der ITB-Messetag ist die Marlene-Bar

die brasilianischen Tänzerinnen heizten dem Publikum ordentlich ein

so mancher müder Messebesucher wurde bei dem Anblick wieder munter

das Publikum so im 35+ Alter vergass die Wehwehchen und legte los

die Mädels liessen sich nicht lumpen und legten nach

Berlins Messehotel Interconti wurde brasilianisch verzaubert

Smith & Cross statt Smith and Wesson

2011-03-09T10:30:00.003+01:00

oder ein absoluter Volltreffer dieser Rum...

Endlich ist er da, lange genug hat Sierra Madre uns ja darauf warten lassen, aber nun ist er endlich angekommen und wurde auch schon an die wartenden Händler ausgeliefert.
Smith & Cross, einer der besten Heavy Bodied Rums aus Jamaica ist nun auch in Deutschland erhältlich, dieser kräftige und absolut ehrliche Jamaicaner vollendet den Mai Tai wie es kaum ein anderer Rum kann.

Also hiermit spreche ich sie aus: meine Kaufempfehlung

Sushi-Nacht in der Triobar

2011-03-08T19:15:00.000+01:00

oder die rohen Röllchen suchen ihren Meister...

Die große SUSHI NACHT im Institut für angewandte Barkultur

18.03 .2011 Triobar und Rumclub laden zum Sushiabend.
Ab 20.00 Uhr geht es los mit dem Sushi Buffet
- ALL YOU CAN EAT -
Das Buffet kostet bei verbindlicher Bestellung via Email oder SMS 16,00 €
kurz Entschlossene, die spontan entscheiden 17,50 €, sofern noch Plätze frei sind.

Wir werden wieder passende Cocktails mit japanischen Spezialitäten und anderen Verrücktheiten anbieten.

Eman, der Rohe Botschafter, unser geliebter Sushimeister, wird sich in gewohnter Qualität um die japanischen Röllchen kümmern.

Die drei Meister “mitten aus dem Wald“ freuen sich auf Euch.

2. Reihe nach vorn

2011-03-07T20:35:00.000+01:00

oder Nachwuchs bitte melden...

Letzten beim einem Tasting sah ich mal wieder viele bekannte Gesichtern, aber zwei-drei völlig unbekannte junge Gesichter erfreuten mich umso mehr. Warum?!?!
Ich geniesse es mich mit Kollegen auszutauschen und von deren Erfahrungen zu profitieren, aber ich finde es zuweilen schade dort so wenig neue Gesichter zu treffen.
Für mich persönlich ist das immer wieder ganz wichtig, das wir den Nachwuchs mit ins Boot holen und nicht vergessen, das die Jungen schliesslich das mal weiterführen sollen, was wir hier mit aufbauen. Doch die Nachwuchsförderung ensteht nicht so nebenbei, sondern das ist harte Arbeit, aber welche sich lohnt.
Sascha Thieben von der Junior-Akademie der DBU wird mir sicherlich hier zustimmen, auch wenn ich die DBU häufig kritisiere hier im Blog, so gilt dieser Veranstaltung doch stets mein voller Respekt und absolute Hochachtung.

Deshalb entstand bei mir die Idee eines Reserve-Brand-Junior-Camps,
mit der Unterstützung von DIAGEO will ich eine Plattform schaffen, bei der speziell die jungen und/oder unerfahrenen Bartender (gerne auch Frauen!!!) eine Möglichkeit haben sollen an Tastings und Workshops teilzunehmen. So angelegt das sie wohl Basics als auch Special Skills erlernen können oder für sich ausprobieren wollen.
Das Reserve-Brand-Junior-Camp soll ihnen aber auch Kontakte zu Praktika und anderen Bareinsätzen (Barevents, Messen,etc.) vermitteln, ihnen helfen in die Netzwerke sich zu integrieren und daran zu partizipieren.
Es wird einen monatlichen Jour-Fix geben, an denen sich Interessenten bei einem gepflegten Gin-Tonic austauschen können und die Möglichkeit bekommen sollen, ihre Erfahrungen in der Barbranche mitzuteilen, als auch einem monatlichen Programmpunkt (Mini-Workshops zu diversen Themen der Bar) zu folgen.

Ich freue mich über alle neuen Gesichter und jeden, der was lernen will!
Anfänger & Quereinsteiger sind ausdrücklich besonders willkommen!!!
Traut euch!

Erster Termin des Reserve-Brand-Junior-Camps
04.04.2011 von 16.00 - 18.00 in der Triobar
Bitte um telefonische Anmeldung per SMS unter 0163-2075677

Später soll es dann immer der erste Montag des Monats sein!!!

Schmecken kann man lernen

2011-03-06T15:41:00.001+01:00

oder lern deinem Geschmackssinn zu vertrauen...

Wage den ersten Schritt: also Mund auf und Augen zu!
Doch bei vielen Erwachsen passiert dann erstmal gar nichts oder nur selten das was gefordert war. Augen zu und Mund auf, da fühlen sich viele Erwachsene völlig ausgeliefert, doch wer das mal mit Kindern macht, wird sehen wie leicht das ist. Kinder sind da viel weniger befangen und reissen ihre kleine Mäuler sofort auf.
Also liebe Erwachsene - seid einfach mal mutiger!
Für den Anfang einfach mal mit jemanden versuchen, dem man völlig vertraut, dann klappt das auch und wird zum spannenden Geschmackserlebnis.
Probiert einfach mal ein wenig Obst und erfahrt was das für eine Überraschung ist, wenn wir es nicht bereits vorher gesehen haben und es sofort katalogisieren, bevor wir es überhaupt gekostet haben.

Vor vielen tausend Jahren sind die Urmenschen durch den Wald oder die Steppe gezogen und haben ihre Umwelt erschmeckt und das vor allem um zu entdecken was gut ist (alias Nahrung)oder was vielleicht eher als Werkzeug dient. Daher war der Geschmackssinn wirklich überlebenswichtig und wer nicht schmecken konnte, der musste sich völlig auf das Wohl seiner Gruppe verlassen. Heute, in einer Zeit, in der die wenigsten von uns noch essbare Pilze zuverlässig zuordnen können und fast keiner mehr wilde Kräuter und essbare Wildpflanzen kennt, da ist der Geschmackssinn zum reinen Luxussinn geworden.
Wir entscheiden nur noch schmeckt oder schmeckt nicht, aber was wir da genau schmecken - das lassen wir völlig nach hinten kippen. EINE SCHANDE!!!

Ein befreundeter Koch meinte dazu mal:

Das wäre, als würde man mit geschlossenen Augen durch eine Gemäldegalerie laufen!

Wozu auch, wer genau beschreiben kann was er schmeckt, trifft dabei hauptsächlich auf zwei Bevölkerungsgruppen:
Die 1. Gruppe sind die Geschmacksanalphabeten, das sind Menschen die gerade mal die 4 Geschmacksrichtungen erkennen, aber keinerlei oder nur wenige natürliche Aromen benennen können.
Die 2. Gruppe sind die reinen Geschmacksnachbeter, sie definieren Wohlgeschmack dadurch, das sie Leittieren in ihrer Umgebung einfach alles nachmachen und daher Aromen-Wissen nur vortäuschen.

Die Gruppe der Connaisseure spricht daher - in einer für viele Menschen völlig unbekannten Sprache, deshalb werden sie häufig schräg angesehen und man unterstellt ihnen indirekt, das das was sie da schmecken ja garnicht nachvollziehbar wäre.
Für viele ist intensives riechen, schnuppern oder schmecken eher etwas freakhaftes!

Doch diese Sprache kann man lernen und das einzige was man dazu braucht ist:
Geduld und die Lust auf eine neue Erfahrung, sowie Interesse an fremden Aromen und mehr Kriterien als schmeckt oder schmeckt nicht.

Ein gutes Essen kann fast wie ein kleiner Krimi sein, bei dem man Beweise, Indizen und die Tatwerkzeuge suchen muss, um am Ende dann den Täter und das Verbrechen klar zu bestimmen.

Also ran an die Schauplätze des Verbrechens,
schmeckt euch durch einen spannenden Tag voller wilder Aromen und findet heraus wer euch am meisten überrascht. Auch mal eine tolle Idee für einen ruhigen Sonntagnachmittag mit Familie, Freund(in) oder Freunden.

Triobar goes Lebensstern

2011-03-04T10:32:00.005+01:00

oder Herr Stadler macht die Lampe fertig...

Samstag, 05.03.2011 ab 20.00 Uhr
Lebensstern
Bar im Cafe Einstein
Kurfürstenstr.58
10785 Berlin

RUM-LAND 10,00 €
Zacapa 23, Port und Schokolade in einer wilden Menage a trois
Tawny Port, Mozart Dry, Ron Zacapa 23, Aromatic Bitter

3 cl Tawny Port,
2 cl Mozart Dry,
6 cl Ron Zacapa 23,
2 ds Aromatic Bitter

RUM LOVERS LEMONADE 10,00 €
Der Sommer in Südamerika ist heiss und schwül, die grossen Städte liegt im Fiebertrauma des Klimas und erwachen erst in den kühleren Abendstunden, um zum brodelnden Schmelztiegel des Südamerikanischen Temperaments zu werden. Das einzige, was einen da einen coolen Kopf bewahren lässt, ist die Rum Lovers Lemonade.
Ron Zacapa 23, Birnenbrand, Holunderblütenlikör, Limette, Ginger Beer

4 cl Ron Zacapa 23
2 cl Birnenbrand
2 cl Holunderblütenlikör
2 cl Limette
mit Ginger Beer auffüllen

BIG LIGHTS OF A BIG CITY 10,00 €
Wenn Lichtgestalten der Sünde verfallen
Tanqueray No.Ten, Gold Engel, Limettensaft, Zuckersirup

6 cl Tanqueray No.Ten
3 cl Gold Engel
2 cl Limettensaft
1 cl Zuckersirup

SPOTLIGHT 10,00 €
Stets ein Highlight jeder guten Bar
Tanqueray Gin, Noilly Prat Rouge, Orange-Bitter

6 cl Tanqueray No.Ten Gin
3 cl Noilly Prat Rouge
2 ds Orange-Bitter

BOB 8,00 €
Bob alias Black-Orange-Buck verfeinert den Abend und adelt die Nacht
JW Black Label, Orangemarmelade, Gomme, Limette, Ginger Beer

5 cl Johnnie Walker Black Label
1 Bl Orangemarmelade
1 cl Gomme
2 cl Limette
mit Ginger Beer auffüllen

NEGRETTA 10,00 €
Wenn Gin in feinsten Aromen badet
Tanqueray Gin, Aperol, Grand Marnier, Tawny Port

6 cl Tanqueray No.Ten
3 cl Aperol
2 cl Grand Marnier
3 cl Tawny Port

BLUEBERRY BLUES 15,00 €
Blau ist mehr als nur eine Farbe
JW Blue Label, Zitrone, Blaubeerkonfitüre, Smoky-Gomme, Tawny-Port

5 cl Johnnie Walker Blue Label
3 cl Zitronensaft
2 cl Tawny-Port
1 cl Smoky-Gomme
1 Bl Blaubeer-Konfitüre

Was das alles mit Herrn Stadlers Lampe zu tun hat???
Wer ein rotes Tanqueray-Siegel von einer Ginflasche mitbringt, der erhält auf den Drink seiner Wahl, aus der Abendkarte eine Ermässigung um 3,00 €!!!
Also Tanqueray-Flasche rauskramen, Siegel entfernen und mitbringen -
es lohnt sich!!!
Alles weitere erklärt dann Herr Stadler selbst!

Alles nur Hörensagen

2011-03-03T22:55:00.004+01:00

oder weisst du wirklich - was du schmeckst...

Dreh- und Angelpunkt eines guten Geschmackssinn ist das Geruchsgedächtnis, sehr wichtig um dieses zu aufzubauen sind regelmässige Tastings, doch häufig sind diese so konstruiert, das es sich eher an Experten wendet, als an Anfänger.
Kein Barbesitzer oder Bartender ist begeistert wenn man ihn als Tastinganfänger bezeichnet und viele halten sich bereits für Experten, doch noch ist kein Meister vom Himmel gefallen.

Ich hatte das Glück, das meine Mutter mich von klein auf mit Gewürzen und allen möglichen unbekannten Lebensmitteln testete und meinen Geschmackssinn so schon sehr früh trainierte, denn Schmecken kann man lernen.
Doch auch mir passiert es immer wieder, das ich den Geschmack oder den Geruch kenne, aber ihn partout nicht benennen kann, weil mir mein Geruchsgedächtnis den Namen nicht parat legt. Daher gilt die einfache Regel:
TRAINIEREN TRAINIEREN TRAINIEREN TRAINIEREN TRAINIEREN

Egal ob Weinkenner, Whiskyexperten oder andere Fachleute für Aromen,
sie alle sind nicht als Geruchsgenies geboren wurden,
sondern sie haben es gelernt!!!

Wagt den ersten Schritt und prüft euer Können!

Ich (in meiner Funktion als Reserve Brand Ambassador) und Diageo laden ein zum grossen Aroma- und Tastingworkshop am 28.03.2011 von 14.00 Uhr bis 17.30 Uhr in den Lebensstern.

Wo sind meine Stärken???
Wo sind meine Schwächen???
Wie kann ich besser werden???
Wie funktioniert der Geruchssinn???
Was ich muss bei Tasting besonders beachten???

Grüne Biester überall

2011-03-01T22:05:00.004+01:00

oder von Verwandten und Varianten...

Zuweilen glaubt man ja schon überall Gespenster zu sehen und mir geht es fast ähnlich, nur sind es bei mir eher grüne Biester. Doch die sehe ich immer öfter wenn ich in Bars meine raren Abende verbringe, farbige Biester aller Art schauen mich da aus den Karten an und verlocken meine Zunge zu wilden Sammelbestellungen und das obwohl ich kein grosser Anisfan bin.

Das erste Biest war wohl eine Pernodbasierende Kreation, das was mich aber dann am meisten überzeugte, das war das Biest das mir Vicky während des BCB 2010 am Tabustand ins Glas tat.
Auch im schönen Frankfurt hat es so ein Biest auf die Karte geschafft, doch dort sind bei den "Eigenkreationen" des Kletterkünstlers auch noch einige andere "geclonte" Absinthdrinks zu finden. Den Rock and Roza kenne ich bereits aus dem How to mix with Absinth Buch von Tabu Absinth, wenn auch mit etwas anderer Rezeptur.
Anscheinend macht die Grüne Fee einen neuen Anlauf und die Biester geben ihr kräftige Rückendeckung, denn auch in anderen Cocktailkarten grosser Bars kann man sie entdecken, anscheinend sind diese Biester arg verlockend oder vielleicht ist es auch nur die grosse Liebe a la "Green Eyed Love".

hier dann mal noch meine Variante:

Green Eyed Beast
ZUTATEN
Eiswürfel
frische Gurke (8-10 Scheiben)
3 Teile stilles Mineralwasser
2 Teile Rose's Lime Juice Cordial
2 Teile Grand Marnier
2 Teile Tabu Classic

TIPPS ZUR ZUBEREITUNG
Die Gurke in Scheiben schneiden und diese halbieren.
Das Wasser, Rose's, Grand Marnier, Tabu Classic und Eiswürfel in den Shaker geben,
dann kräftig shaken und ins Gästeglas abseihen,
dann die Gurke und frische Eiswürfel hinzugeben.

Roher Fisch vom rohen Botschafter

2011-02-25T09:53:00.002+01:00

oder verflucht leckeres Sushi...

Wer uns schon mal zum Sushi-Abend besucht hat, der kennt bereits den Fluch mit den Produkten des rohen Botschafters und weiss wie süchtig sein Sushi macht!
Das was Eman rollt, wird von ihm mit einem schmackhaften Fluch versehen, der einen zwingt immer noch ein wenig mehr davon zu essen. Gut das unser Sushi-Abend deshalb zur Kategorie All-you-can-eat gehört!

Ein typischer Gästekommentar unserer Sushi-Junkies ist dann auch immer wieder:

Verdammt, ich bin so satt - ich platze bald!
...aber aufhören will ich nicht - ich esse einfach weiter, weil das so lecker ist

Der FLUCH des rohen Botschafter!!!

Also nicht behaupten, wir hätten euch nicht gewarnt ;-)

TRIOBAR SUSHI-NACHT
Freitag, 25.02.2011 ab 20.00 Uhr
16,00 € all-you-can-eat Sushi-Bufett

Es sind noch 4 Plätze frei...
Reservierungen unter 0163-2075677

Wer mutig ist kann seinen kleinen Imbiss-Tempel auch selber mal besuchen und die leckeren verfluchten Kostbarkeiten gern selbst probieren. Prenzlauer Berg hat einen verflucht leckeren Fischladen!!!

Danziger Str.24
Mo-Sa 12.00-22.00 Uhr

Zacapa Drinks

2011-02-24T10:22:00.003+01:00

oder die Rezeptideen vom Worldclass-Workshop Berlin...

Name of drink: TAZA DE MANZANA

Ingredients:
60 ml Zacapa 23
10 ml Falernum
1 Barspoon Muscovado sugar
30 ml Cream
¼ Apple

Glass: Tea Cup

Way of preparation:
‐ Muddle the apple
‐ Add all ingredients
‐ Shake well
‐ Double strain into the tea cup
‐ Serve a fresh apple strudel

Decoration:
‐ Cinamon powder
‐ Carmalized applepeal
‐ Silver platter for dessert and tea cup

Name of creator: Tom Zyankali, Caroline Krahmer, Jan Rauschert

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Name of drink: Mary loves Tiki

Ingredients:
50 g Fresh pineapple
1 cm Red chili
200 ml Sherry Fino
50 ml Zacapa 23
150 ml Tomato juice
3 Pinches salt
1 Barspoon dijon mustard
½ Spoon Pimento Dram

Glass: Tumbler (frozen)

Way of preparation:
‐ Muddle pineapple and chili
‐ Add all ingredients
‐ Throwing all
‐ Strain into the glass on two ice cubes

Decoration: Chili and lime quarter

Name of creator: Torsten Spuhn, Olli Rinkenbach, Alexander Zienert,
Torsten Zillmer

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Name of drink: Grand Début
Ingredients:
40 ml Zacapa 15
10 ml Sugar syrup
15 ml Fresh limejuice
3 Cape gooseberry
3 Leaves of basil
1 Dash Zacapa Bitter

Glass: Sour Glass (frozen)

Way of preparation:
‐ Muddle all ingredients
‐ Shake on ice
‐ Double strain into sour glass without ice

Decoration: ‐

Name of creator: Steffen Dittmar, Oliver Gwinner, Lennart

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Name of drink: Duck Sauce

Ingredients:
45 ml Zacapa X.O.
15 ml La Ina Sherry dry
5 Barspoons fresh mango
3 Dashes Zacapa Bitter

Glass:
Cognac

Way of preperation:
‐ Muddle mango
‐ Add Zacapa X.O. and Sherry Fino
‐ Lightly wet the spoon with bitters and stirr with ice
‐ Double strain in a pre chilled cognac glass

Decoration: Duck canapée by side ;)

Name of creator: Andreas Berg, Kathrin Abels, Sven Maywald

Worldclass zu Gast in Berlin

2011-02-23T10:15:00.000+01:00

oder Ron Zacapa lädt in den Lebensstern...

Rund 25 Bartender aus Berlin und weiteres Umland haben sich für den heutigen Zacapa-Workshop im Lebensstern angemeldet.

Ian Burell und Thorsten Bechmann werden die Rumfreunde durch die Welt des Zuckerrohrs begleiten und so manchen schönen Blick hinter die Kulissen des Zuckerrohr-Destillats werfen lassen.
Das Lebensstern-Team selbst ist stets ein Garant für gelungene Veranstaltungen und wird die Teilnehmer sicherlich auf Beste verwöhnen.
Besonders gespannt bin ich auf die Drinks, die man anschliessend an die Präsentation noch reichen wird bzw von den Teilnehmern kreieren lässt.
Bisher war man bereits in Frankfurt, Zürich, Wien und München - Berlin ist diesmal die letzte Station des Worldclass-Workshops von Zacapa.

Ich freue mich sehr darauf...
Bis gleich!!!

Wien zu Pfingsten

2011-02-22T13:21:00.005+01:00

oder das Cocktailforum erobert Wien...

Leidenschaftliche Bartender, im damals sich aufbauenden Netzwerk von Mixology, bezeichnete Helmut Adam mal als Cocktailtalibans, wenn das so ist dann sind die Anhänger des Cocktailforums die Symphatisanten dieser Barkulturzelle.
Seit vielen Jahren treffen sich diese grandiosen Vernichter hochwertigster Spirituosen und Cocktails alljährlich zu einem Flashmob der Barkultur.

Mehrere Tage zelebrieren sie liebevoll Nerdtum und Cocktailleidenschaft auf allerhöchster Stufe und bringen ihre Leberwerte für Wochen hinaus in die gefährlichen Grenzwertbereiche. Dieses Jahr wird es sogar grenzüberschreitend und die Horde der Cocktailliebhaber trifft sich zum Cocktailforumstreffen in Wien.

Ich bin gespannt (und werde auch dabei sein)!!!

Wien - bitte übernehmen sie...

Finest Spirits in München

2011-02-21T22:44:00.000+01:00

oder ein guter Messebericht in den Cocktailwelten...

Leider habe ich es dieses Jahr nicht zur Finest Spirits nach München geschafft,
der Termin kollodierte dieses Jahr zu stark mit der Berlinale.
So habe ich wohl leider eine der besten Endverbraucher-Messen im Spirituosenbereich verpasst, doch erfreuerlicherweise hat Christian Niefanger von den Cocktailwelten darüber berichtet.

also einfach mal reinschauen

Sophisticated Afternoon

2011-02-20T21:38:00.001+01:00

oder ein Drink für den entspannten Genuss...

unschwer zu erkennen das das Bild nicht von mir ist, Danke an Christoph!!!

Gelegentlich beherrscht von meinem lustvollen schwelgen in flüssigem Luxus,
ersann ich diesen Drink an einem ruhigen Nachmittag.

Sophisticated Afternoon

6 cl Tanqueray No.Ten
1 cl St.Germain
1 cl Grand Marnier Cuvée du Cent Cinquantenaire
2 ds Orange-Bitter
Zitronenzeste & Cocktailkirsche

alle Spirituosen und den Orangen-Bitter auf Eis im Rührglas verrühren
und ins Gästeglas abseihen,
Zitronenzeste und Cocktailkirsche ins Glas geben...

Bitte melde dich...

2011-02-19T19:19:00.001+01:00

oder Nachricht an den treuen Leser...

Zuweilen spaziert man durch liebgewonnene Städte und wird erinnert an legendäre Cocktailnächte, daher erlaube ich mir diesen sehr privaten Post an einen einzelnen Herren, der für mich immer ein steter Fels in der Brandung ist und das nicht nur aufgrund seiner körperlichen Erscheinung ;-)

Wann machen wir endlich unsere Neukölln-Tour???

Behindert

2011-02-18T13:51:00.003+01:00

oder eine Behinderung, die keiner wahr haben will...

Wer nicht lesen kann, der gilt zwar nicht als behindert, aber er hat es extrem schwer einen Beruf zu erlernen. Denn immer wieder bleiben ihm wichtige Informationen vorenthalten und es gibt Berufe, da kann man sich gar nicht vorstellen, das dieser von einem Analphabeten ausgeübt werden könnte. Es ist ein Tabuthema nicht richtig lesen und schreiben zu können, aber es gibt Stellen die einem Hilfe anbieten.

Doch was ist mit denen die nicht richtig schmecken und riechen können, die auch als behindert darzustellen, das ginge vielen zu weit, aber betrachten wir es doch mal anders.

Ein Koch ohne Geschmackssinn kann kein guter Koch sein, würde man sofort sagen und auch ein Sommelier braucht eine gute Nase, ein Bartender natürlich ebenso.
Aber während es für lesen und schreiben diverse Prüfungen gibt, scheint das beim schmecken und riechen eher unbekannt zu sein. Ich habe als Bartender in vielen Bars gearbeitet, aber nie wurde ich deshalb befragt, oder gar geprüft. Ich persönlich kenne einige Bartender, die aus gesundheitlichen Gründen nicht mehr richtig schmecken und riechen können, aber sie arbeiten alle noch in ihrem Beruf. Denn wer von uns prüft schon seine Angestellten bzw trainiert sie regelmässig in Bezug auf ihre Sinneswahrnehmung per Nase und Gaumen???

"Die Unfähigkeit zu riechen, zu schmecken, zu tasten usw. ist eine schwere Behinderung, die zur Folge hat, dass der betroffene Mensch aufgrund dieses Mankos unglücklich und sich selbst fremd ist."

Jean-Philippe Denrenne, Professor für Medizin

Für viele ist ein Tasting die erste bewusste und geführte Auseinandersetzung mit dem Geruchssinn und vieles was man dort riechen kann, hat man schon mal gerochen, aber man kann es nicht benennen. Man ist irgendwie so sprachlos...
Ich vergleiche es immer gern mit einem Klassentreffen der Grundschule, bei dem man als Letzter den Raum betritt und alle haben sich schon vorgestellt und nun schaut man in die Runde und hofft wenigsten einige der Schulkameraden auf Anhieb wiederzuerkennen, doch irgendwie fällt einem nicht ein Name ein.

"was nützen die besten technischen Gerätschaften, die zahllosen Maßnahmen zum Schutze der Echtheit und der Ursprungsbezeichnungen, wenn der, für den sie entwickelt und eingesetzt werden, der Verbraucher nämlich, nicht in der Lage ist, einen schlechten Weißwein von einem guten Cidre zu unterscheiden?

Max Leglise Önolge, Verfasser von "Une initation a la Degustation des grand vins"

Aromen machen sprachlos

2011-02-17T22:23:00.000+01:00

oder über die Probleme zu beschreiben was einem schmeckt...

Wer bei uns in die Bar kommt, der erhält kein 40 Seiten starkes Buch alias Cocktailkarte, in dem er stundenlang hilflos blättern kann und doch nichts über den zu erwartenden Geschmack seines Cocktails erfährt.
Wir reden mit unseren Gästen und fragen sie was sie sich so vorstellen, bzw auf was sie vielleicht momentan auch Lust haben. Diese Beratungsgespräche, die dann zur Wahl des gewünschten Geschmacksprofil kommen, fallen jedoch auch vielen Gästen nicht gerade leicht. Häufig wissen die Gäste eher was sie nicht mögen und nicht so sehr was sie mögen, viele Gäste überfällt eine gewisse Sprachlosigkeit, wenn sie über Aromen sprechen sollen.

Doch warum eigentlich???

Jeden Tag essen wir Dinge, die wir mögen und Dinge die wir nicht mögen, aber man macht sich kaum mehr Gedanken dazu, denn Essen ist zwar lebenswichtig, wird aber fast immer nur so nebenbei in den Tagesablauf eingebaut.

Mal eine ehrliche Frage an euch!

Habt ihr heute schon was gegessen ???

Klar, werden jetzt einige sagen und das hoffe ich sogar...
aber wo kam euer Essen her???

Gestern im Kindercocktailkurs fragte ich genau das Kids und Erwachsene und beide antworteten mit Phrasen wie diesen:
aus dem Supermarkt, ich kaufe im Bioladen, bei mir aus der Küche, die Sachen liegen im Kühlschrank und so ähnliches...
und wahrscheinlich lag diese Antwort euch auch auf der Zunge! STIMMT DOCH, oder!?!?!

Klar, heute gehen wir in den Supermarkt und denken gar nicht mehr darüber nach was wir so alles essen können, daher ist unser Geschmackssinn auch so verkümmert. Wir brauchen ihn auch nicht mehr zum überleben, wer ohne Geschmackssinn leben muss, der ist doch keinesfalls behindert.
Heute nicht mehr, aber zu Beginn der menschlichen Evolution, war der Höhlenmensch auf ihn angewiesen und er war einer der wichtigsten Sinne zum überleben.
Die gesamte Ernährung war auf Trial & Error ausgelegt und wer sich nicht vergiften wollte, der brauchte seinen Geschmackssinn und musste diesen sensibilisieren (bzw trainieren).
Heute jedoch ist es selbstverständlich das wir exotisches Obst (Papaya, Maracuja, Mango,...), Gemüse aus Fernost und Tiere aus aller Welt auf unserem Speiseplan haben,
einzig und allein weil es uns interessiert, aber nicht aufgrund von selbstgemachten Erfahrungen.
Zucchini aus Italien und Oliven aus Griechenland sind inzwischen absoluter Standard auf den Speisetellern aller Europäer, doch wer von uns weiss wie diese Früchte geerntet werden oder wie sie wachsen und wie sie reifen.
All diese Erfahrungen haben Menschen für uns vorher schon mittels ihres Geschmackssinn ermittelt und wir nutzen nur noch deren Erfahrungswerte, aber verlassen uns nicht mehr auf unseren eigenen Geschmackssinn.
Das was wir rein am Geschmack erkennen (Blindtasting) ist doch erschreckend wenig
und immer wieder erlebe ich bei Tastings, die ich durchführe, wie überraschend es für viele Teilnehmer ist, das sie ihren Geschmackssinn als sehr gut eingeschätzt hatten, aber dann fast nichts erkannt hatten. Meist wird dann erstmal alles als Falsch dargestellt, aber mit ein wenig Leitung erkennen sie schnell ihre Fehleinschätzung und sind umso überraschter wie wenig sie noch schmecken.

Der Geschmackssinn ist wie eine Sprache, aber kaum einer von uns spricht sie mehr...
Das macht uns stumm und hilflos gegenüber, denen die das ausnutzen um uns möglichst billig abzufüttern...

Kleine Entdecker

2011-02-15T14:53:00.001+01:00

oder fröhliches Chaos in der Bar...

Zwei Stunden Barbetrieb mit 10-12 Gästen, na das ist nun wirklich keine grosse Aufgabe, doch was sich manchmal so einfach anhört, das kann zuweilen echt die Herausforderung sein.

Mittwoch, vor 14 Tagen, morgens um 10.30 Uhr öffnete ich die Bar für ein Tasting der besonderen Art, wie ich ja schon berichtet hatte, habe ich die Kindergartengruppe meines Sohnes zu mir in die Bar eingeladen.

Hier mal einige Impressionen und Gedanken dazu:

1. Kinder stellen fantastische Fragen und denken auf völlig anderen Wegen.

Füttert man Kühe mit Bananen für Bananenmilch?

2. Bei manchen Dialogen mit Kindern hilft dir auch keine 20-jährige Barerfahrung.

Kind:
Warum machst du so ein komisches Gesicht beim mixen (shaken)???
Bartender:
Weil das anstrengend ist - so doll zu mixen!
Kind:
Dann muss das dein Papa machen

3. Warum ist mir so etwas nicht eingefallen!

Bartender:
Hier habt ihr mal Eiswürfel zum anfassen, mit den Eiswürfeln kühlen wir die Cocktails beim shaken.
1.Kind:
Auf den Eiswürfeln sind gar keine Zahlen! (guckt ganz enttäuscht)
2.Kind:
Warum schüttelst du nicht im Kühlschrank?
3.Kind:
Oder du baust dir eine Rüttelmaschine aus Lego. Ich kann so etwas schon, habe auch mal eine Rührgabel gebaut.

Am Donnerstag, den 17.02.2011 habe ich eine neue Horde wilder Fragensteller bei mir in der Bar, ich bin gespannt, was ich da alles wieder lernen kann.

~~~*~*~*~~~

Ich bewundere Erzieher für ihre Geduld und Ausgelassenheit, so eine Horde kleiner Individuen pädagogisch durch den Tag zu geleiten. Da habe ich es mit meinen normalen Gästen doch häufig sehr viel leichter und wer nicht spuren will fliegt raus.

Mein RESPEKT gilt allen Erziehern!!!
DANKE für eure tolle Arbeit an der Gesellschaft der Zukunft!

Friedliche Botschafter

2011-02-14T23:36:00.000+01:00

oder unsere Drinks für die Cocktaillounge...

Guatemalteca 15,00
Edelster Rum eingebettet im delikaten Spiel von Ananas und Ingwer,
umhüllt von zarten Bitter-Schokoladentönen
Ron Zacapa 23, Ananassaft, Ginger Beer, Limette, Mozart Chocolate-Bitter

Red Grand Mule 12,50
Bester Orangenlikör und Cranberry verzaubern einen Longdrink-Klassikers
Grand Marnier, Ketel One Vodka, Ginger Beer, Cranberry-Nektar, Limette

Elderflower-Ladykiller 12,00
Feinster Gin verführt von zarten Holunderblüten und mit delikatem Weinaperitif geadelt
Tanqueray No.Ten, St.Germain, Lillet, Soda

True Blue 15,00
Ein Whiskey-Sour im edelstem Gewand
Johnnie Walker Blue Label, Tawny-Port, Zitronensaft, Orangen-Bitter, Zuckersirup

Guatemala Rum-Club Sour 15,00
Dieser Rum-Sour wird ihre Zunge auf Genuss prägen
Ron Zacapa 23, Limettensaft, frische Ananas, Falernum

Heavenly Gimlet 12,50
Ein Gin-Sour, der selbst Engel zu Sündern macht
Tanqueray No.Ten, Limettensaft, Holunderblütensirup, Limejuice-Cordial

Red-Berry Gimlet 12,50
Ein Gimlet im neuen Gewand, der elegant und fruchtig verführt
Ketel One Vodka, Elderflower-Cordial, Cranberry,

Sinfull Berlin Rhythm 17,50
Der Sündenpfuhl der neuen Kreativen, das Babel der Haltlosen,
das Tollhaus der ewig nur Hoffenden. Spitznamen hat diese arme,
aber sexy Stadt, fast ebenso viele wie Gelegenheiten zum Brillieren
oder grandiosen Scheitern. Diese Stadt hat ihren eigenen Rhythmus,
die unstillbare Lust nach Neuem.
Tanqueray No.Ten, St.Germain, Champagner, Limette